益康園芽苗菜老師介紹豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,，在有些地區(qū)也叫做"龍須菜", "龍須苗"，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉,、嫩梢作為食用的一種綠.葉菜。豌豆苗苗莖長(zhǎng)白,，細(xì)條型,，葉在苗莖頂段，葉小,。無(wú)土栽培豌豆苗則只利用一茬,。在南方特別是江南地區(qū)最.受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤(pán)豌豆苗,，以表歲歲平安之意,。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種人體必需的氨.基.酸,。其味清香、質(zhì)柔嫩,、滑潤(rùn)適口,，色、香,、味俱佳,。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和綠色無(wú)公害，而且吃起來(lái)清香滑嫩,，味道鮮美獨(dú)特,。用來(lái)熱炒、做湯,、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜,，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豌豆苗含鈣質(zhì),、B族維生素,、維生素C和胡蘿卜素，有利.尿,、止瀉,、消腫、止痛和助消化等作用,。豌豆苗能治.療曬黑的肌膚,，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素,、抗壞血酸,、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝***的酶,，可以分解亞硝***,，具有抗ai防ai的作用,。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),，具有抗.菌.消.炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能,。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,，可以防止便秘，有清腸作用,。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗bing能力和康復(fù)能力,。

　　2. 防ai治ai：豌豆中富含胡蘿卜素,，食用后可防止人體致ai物質(zhì)的合成，從而減少ai細(xì)胞的形成,，降低人體ai癥的發(fā)bing率,。

　　3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，保持大便能暢,，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘,、性平,，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣,、止瀉痢,、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便,、消癰腫,、解乳石毒之功效;主治腳.氣、癰腫,、乳汁不通,、脾胃不適、呃逆嘔吐,、心腹脹痛,、口渴泄痢等bing癥。