益康園芽苗菜老師介紹豌豆苗的營養(yǎng)價值

　　豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,，在有些地區(qū)也叫做"龍須菜", "龍須苗"，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉,、嫩梢作為食用的一種綠.葉菜,。豌豆苗苗莖長白，細條型,，葉在苗莖頂段,，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬,。在南方特別是江南地區(qū)最.受歡迎,，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意,。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨.基.酸,。其味清香,、質(zhì)柔嫩、滑潤適口,，色,、香、味俱佳,。營養(yǎng)價值高和綠色無公害,，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特,。用來熱炒,、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜,，倍受廣大消費者的青睞,。

　　營養(yǎng)價值

　　豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素,、維生素C和胡蘿卜素,，有利.尿、止瀉,、消腫,、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治.療曬黑的肌膚,，使肌膚清爽不油膩,。豌豆苗含有胡蘿卜素,、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),。

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝***的酶,，可以分解亞硝***，具有抗ai防ai的作用,。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),，具有抗.菌.消.炎，增強新陳代謝的功能,。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,，可以防止便秘，有清腸作用,。

　　營養(yǎng)功效

　　1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗bing能力和康復能力,。

　　2. 防ai治ai：豌豆中富含胡蘿卜素,，食用后可防止人體致ai物質(zhì)的合成，從而減少ai細胞的形成,，降低人體ai癥的發(fā)bing率,。

　　3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動,，保持大便能暢,，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘,、性平,，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣,、止瀉痢,、調(diào)營衛(wèi)、利小便,、消癰腫,、解乳石毒之功效;主治腳.氣、癰腫,、乳汁不通,、脾胃不適、呃逆嘔吐,、心腹脹痛,、口渴泄痢等bing癥,。