1.魚尾紅豆芽(苗)的生產(chǎn).紅豆芽(苗)是用紅小豆種子生產(chǎn),采用無(wú)土,、立體栽培方法,在其芽苗長(zhǎng)到3～15cm左右高時(shí)食用.這時(shí)芽苗的兩片真葉尚未展開,呈夾合狀,形似魚尾,故消費(fèi)者稱為魚尾紅豆芽(苗).

生產(chǎn)紅豆芽(苗)所用紅小豆種子,發(fā)芽率必須高于90%,陳舊豆種不適于作芽苗菜生產(chǎn)用種.新種子色澤光亮,臍白較硬;陳舊種子則色暗,臍黃.紅小豆種子在含水量小于13%時(shí),可貯藏3～4年,良好條件下,可貯藏4～5年.優(yōu)良的紅小豆農(nóng)家品種有天津紅小豆、東北大紅袍等.

作為規(guī)?；纳虡I(yè)生產(chǎn),夏季可在遮蔭或通風(fēng)涼爽的室內(nèi)生產(chǎn),冬季可在日光溫室或有供暖設(shè)施的室內(nèi)生產(chǎn).紅豆芽(苗)生產(chǎn)周期短,一般10天左右即可收獲,采用立體栽培,可以更加充分利用空間,提高生產(chǎn)效益,增加單位面積產(chǎn)量.

生產(chǎn)前,先將種子進(jìn)行淘洗,將浮在水面的癟種子及雜物去掉.淘洗后的種子在20℃水中浸泡36小時(shí),吸足水分的種子,有利于發(fā)芽.

為保證所生產(chǎn)出的紅豆芽(苗)符合綠色食品要求,生產(chǎn)中不施加任何化肥,、農(nóng)yao.栽培基質(zhì)采用紙床,即在苗盤內(nèi)平鋪一張新聞紙.紙張的尺寸應(yīng)略大于苗盤盤底尺寸.用水將紙潤(rùn)濕,把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上,每標(biāo)準(zhǔn)苗盤內(nèi)約播放300g種子.

播種之后,將苗盤疊放整齊.一般每5～10盤為一摞,最上層覆蓋濕麻袋片保濕,進(jìn)行"疊盤催芽".在22～24℃時(shí),種子2天即可發(fā)芽,3天時(shí)芽長(zhǎng)約0.5～1.0cm,此時(shí)即可"出盤",將苗盤放在立體栽培架上.每天噴水3～4次,保持紙床和豆種濕潤(rùn)、苗盤內(nèi)不積水.室內(nèi)保持18～22℃的溫度,5天時(shí),根長(zhǎng)約3cm,大部分呈紅褐色,有側(cè)根多條,上胚軸長(zhǎng)約2.5～3cm,粗1～1.5mm,象..牙白色,小葉未展開,已呈魚尾狀,鵝-.此時(shí)將根部去掉,取短芽食用.

若想食用長(zhǎng)芽,可繼續(xù)讓芽苗生長(zhǎng).每日照常澆水,澆水量大于前期,始終保持紙床濕潤(rùn),但盤內(nèi)不能積水.10～11天時(shí),苗高約15cm,真葉尚未展開,葉長(zhǎng)約1cm,寬0.5cm.

兩小葉夾合,形狀更似魚尾.莖近根部白色,往上為淺綠色,粗2mm.主根淺紅褐色,側(cè)根10余條.這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少,質(zhì)嫩,可以從此處剪斷,采芽苗梢部食用.食用方法可用開水焯后涼拌,也可爆炒,放湯或涮火鍋.

紅豆芽苗無(wú)論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)常食用可保持人體血液的酸堿平衡,有益身體健康,是一種公認(rèn)的食,、yao兼用的芽苗菜.