? 1. 在制作100%全小麥面包中,，每杯面粉中加1茶匙的谷朊粉。

　　2. 如果配方中含有氯化鉀和金屬鈉這兩種成分,，那么可以加一些淡鹽,。

　　3. 1/4杯袋裝干酵母等于2 1/4茶匙的干酵母。

　　4. 在冬季或較干燥的月份里,，加入的水分可以較配方要求的多一些,。

　　5. 相反，在較暖或較潮濕的季節(jié)里,，加入的水分可以較配方要求的少一些,。

　　6. 在測量黑蔗糖漿或蜜糖前，先在勺子上刷油將有助于準確測量,。

　　7. 若臨時想加入如藍莓等新鮮水果到配方里時,，由于新鮮水果自身也含有水分，所以你要相應地減少配方中要求的水分,。

　　8. 用牛奶替代清水加入到面包面團中,，能令烤出來的面包更加松軟。

　　9. 橄欖油能防止面包干得過快,。

　　10. 如果配方中要求先加入水,，那么千萬不要用桶裝的人造奶油,，它們混合后，只會令面包過度發(fā)酵,。

　　11. 勺取面粉時,，不要用測量杯直接伸進面粉袋里取面粉，而是用勺子勺面粉入測量杯中,，接著用平直刮刀沿著杯沿刮平杯口,。

　　12. 烘焙食物前，一定要先把烤爐預熱至需要的溫度,。

　　13. 若水溫要求嚴格的話,，請務必用專業(yè)的液體測量計。

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