當(dāng)我們制作蛋糕,、派,、土司等西點(diǎn)時(shí)，總會(huì)用到烘焙模具,。模具有金屬模具,、硅膠模具、紙質(zhì)模具等,。而金屬模具又有防粘模具與不防粘模具之分,。

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紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后,，撕開就可以食用,，因此不需要做特別的處理。

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硅 膠模具普遍具有防粘特性,。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí),，一般情況下是不需要特別采取防粘措施，烤好后會(huì)很容易脫模,。但有的時(shí)候,，使用某些花式模具， 希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油,，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候,，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝?模具上涂薄層黃油的原因,。

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如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前,，就需要對模具進(jìn)行一下處理了,。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行：

　　1,、黃油加熱融化,，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上,。

　　2,、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉,。

　　3、輕輕搖晃模具,，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上,。

　　4、倒出多余的面粉即可,。

　　在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候,，有幾個(gè)問題需要注意一下：

　 　1、如果將黃油換成植物油,，也同樣有防粘功能,，但是防粘性卻沒有黃油好。面粉也可以不撒,，比如烤黃油蛋糕,，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂 上一層黃油就足夠防粘了,。一般來說,，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油 撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。

　　2,、不管是大的或者小的模具,，采取的防粘措施都是一樣的。

　　3,、有些類型的蛋糕,，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕,，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹,。

　　4、烘烤外觀比較光滑的甜點(diǎn)（如各種布?。?，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉,，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀,。

　　5、千層酥皮類的甜點(diǎn),，在制作過程中,，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具,，可以不采取任何防粘措施了,。

　　最后，再說一說脫模

　　只要防粘的效果好,，一般的西點(diǎn),，烤好以后都很容易從模具里取出來,。

　　戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施,，脫模的時(shí)候,，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開,，再從活底模的底部往上一托,，蛋糕就取出來了（如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙,，蛋糕與模具壁劃開后,，再倒出來）。

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