1,、避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作蛋糕過程中需要室溫下的黃油，但是對(duì)于雞蛋來說,，溫度也是相當(dāng)重要的,。如果使用冷凍的雞蛋會(huì)使面糊的乳化程度不當(dāng)。如果你的時(shí)間緊缺,，可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,，還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。

2,、面粉的份量要恰當(dāng)

使用面粉時(shí)應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯,，然后用刀刮去量杯上頂尖多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來,。這樣面粉會(huì)被壓實(shí),，而且你舀取出來的會(huì)比配方上需要的量要多。

3,、使用糕點(diǎn)刷在烤盤中刷黃油

如果使用糕點(diǎn)刷來刷烤盤,，你所刷到的范圍會(huì)比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多，而且這會(huì)使刷了黃油的烘焙紙變得更輕,。所以,，只需要用糕點(diǎn)刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下，然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可,。

4,、盡可能將烤盤放到烤爐中央

如果是需要放入多個(gè)烤盤的話，烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁,。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,，可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放，讓空氣流通,。

5,、烘焙過程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

在烘焙過程中可以適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷，但最好等到蛋糕基本定型才進(jìn)行此步驟,，大約在烘焙時(shí)間過去三分之二的時(shí)候,。如果你使用多個(gè)架子，這也是交換烤盤的時(shí)間,。

6、倒扣冷卻蛋糕

倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平,，為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚,。如果蛋糕頂部還是太過于飽滿了,，可以用齒刀切掉。

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