一．雞蛋雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及人體所需的礦物質(zhì),，是西點(diǎn)烘焙中最常用的原料之一。一個(gè)普通的雞蛋重約60克,，其中蛋殼約10克,，蛋黃約15克，蛋清約35克,。通常配方中指的蛋的重量都是去殼后的,，使用時(shí)請(qǐng)盡量選擇新鮮的雞蛋。
　　二,，奶油奶酪,，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪,，色澤潔白,，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸,，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕,。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用,。
　 　馬斯卡彭奶酪,，一種未經(jīng)發(fā)酵的鮮奶酪,，英文名Mascarpone，具有柔軟,，清淡,，價(jià)格較貴，保質(zhì)期較短等特點(diǎn),，是制作提拉米蘇蛋糕的專用奶酪帕馬森 奶酪粉,，是種硬質(zhì)的干酪，制造過(guò)程中有煮過(guò)但是沒(méi)有擠壓,。該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的,。很多喜好奶酪者稱該干酪 為奶酪之王。
　　三,，奶粉,，奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末，它適宜保存,。在烘焙中使用奶粉,，可以使成品的奶香十足，風(fēng)味獨(dú)特,。
　　抹茶粉,，是由綠茶加工而成的天然粉末，具有顏色翠綠,，味道清新醇香的特點(diǎn),。被廣泛用于蛋糕，餅干,，冰激凌等甜品的制作,。
　　可可粉，是由天然可可豆經(jīng)加工得到的棕紅色粉末,，具有天然的可可香氣,，可制作巧克力蛋糕，餅干,，冰激凌等,。
　　四，黑巧克力,，是烘焙中最常用的巧克力,，不含糖，可可脂含量高,，風(fēng)味醇厚原始,，常用于巧克力蛋糕，巧克力冰激凌的制作白巧克力,，白巧克力中不含有可可粉成分,，主要是由可可脂,，糖，牛奶等物質(zhì)制成,。常用于慕斯的制作和蛋糕裝飾,。
　　五，咖啡酒,，咖啡風(fēng)味的甜酒,。烘焙中常用此酒制作酒糖液，用于涂抹提拉米蘇的蛋糕片,。
　　朗姆酒,，是由甘蔗糖汁經(jīng)壓榨和蒸餾得到的一種氣味芳香，口感微甜的蒸餾酒,，常用于西式菜肴和甜品的烹調(diào),，主要起到提味，去腥的作用,。
　 　六,，鮮奶油、淡奶油,，或者簡(jiǎn)稱鮮奶,、淡奶，就是cream,，音譯作忌廉,。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花,，也可以加在咖啡,、冰 淇淋、水果,、點(diǎn)心上，甚至直接食用牛奶,，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的,。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí),，目前最普遍的是全脂,、低脂及脫脂牛奶。 用于烘焙中,，主要起到柔軟組織,，增加口感替代其他水分的作用。
　　酸奶,，是以新鮮的牛奶為原料,，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑）,，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品,。常常添加在蛋糕面糊中,，起到提味的作用。
　　七,，低筋面粉,，面粉的筋度由面粉中的蛋白質(zhì)含量決定。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8%左右,，因其筋度低,，常用來(lái)制作蛋糕，餅干,，塔派等高筋面粉,，蛋白質(zhì)含量在12%左右，因其筋度高,，適合制作歐式面包及其他口感筋道的面點(diǎn),。
　　玉米淀粉，是由玉米提取出的淀粉,，潔白,，細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量低,，常用于烘焙中,。主要起到中和面粉筋度，防粘等作用,。