卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)測(cè)定，每100克鮮卷心菜中含蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、胡蘿卜素2毫克、維生素毫克,、維生素毫克,、煙酸毫克、維生素C76毫克,、鈣100毫克,、磷56毫克、鐵毫克,、鉀200毫克,、硒微克、粗纖維克,，還含有吲哚的衍生物等物質(zhì),。
卷心菜所含的胡蘿卜素，比番茄多3倍,，胡蘿卜素具有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育,，維持正常視力，防止夜育癥等功效,。
卷心菜的維生素C的含更高,，比橘子的含常多1倍，比西瓜多20倍,，煙酸,、維生素K的含量也在蔬菜中名列前茅，還含有人量維生素E,，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅是人體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素,，而且還具有良好的生理價(jià)值。
卷心菜所含的抗?jié)円蜃拥木S生素U位居綠葉菜首位,，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用,，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的康復(fù)佳品,。
卷心菜所含的鈣質(zhì),，比黃瓜多4倍;鈣質(zhì)是骨骼的主要成分，也是健全骨骼,、健美體型和堅(jiān)固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ),。
卷心菜還含有硒，可以防止弱視,，并可增強(qiáng)體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)人體的毒害,。硒神通廣大,，既能防癌抗衰，又可美容強(qiáng)身,，還可增強(qiáng)男了性功能,。
山此可見(jiàn)，卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，故被德國(guó)人稱為“蔬菜之王”,，德國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)研究中心認(rèn)為，每天補(bǔ)充1片維生素,，不如每天吃50克卷心菜,。卷心菜特別適合肥胖癥、糖尿病,、動(dòng)脈硬化,、消化道潰瘍、膽石癥,、貧血,、孕婦等患者食用。
卷心菜的食療功效
1.卷心菜有豐乳,、祛色斑,、抗衰老的美容功用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，卷心菜所富含的維生素E及促進(jìn)激素分泌的物質(zhì),，能增強(qiáng)少女青春期乳房的發(fā)育,，可使乳房得到豐滿。乳房的發(fā)育和豐滿是由于卵巢雌激素的分泌刺激乳房纖維結(jié)締組織,，同時(shí),，乳房纖維結(jié)締組織在雌激素的刺激下才能發(fā)生豐乳作用。除了食用強(qiáng)化乳房結(jié)締組織的營(yíng)養(yǎng)食品之外,，經(jīng)常做擴(kuò)胸運(yùn)動(dòng),，增加胸大肌鍛煉，可進(jìn)一步達(dá)到乳房豐滿的健美效果,。
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明,，卷心菜所富含的維生素E，又叫“青春素”,，是體內(nèi)重要的抗氧化劑,，具有強(qiáng)大的抗衰老性能。當(dāng)維生素E缺乏時(shí),，降低了體內(nèi)脂肪的穩(wěn)定性,，遂使不飽和脂肪酸聚合，并使過(guò)氧化脂質(zhì)生成和堆積,，可使皮膚出現(xiàn)老年斑,。皮膚上的老年斑就是人體衰老的重要標(biāo)志,，這種脂褐質(zhì)正是加速人的衰老過(guò)程的具體物質(zhì)，它隨年齡的增加而增多,，而維生素E的抗氧化功能，正好能阻止脂褐質(zhì)的形成,。
日本專家認(rèn)為,，卷心菜的抗氧化、防衰老的效果與蘆筍,、花菜相同,，因此，多吃富含維生素E的卷心菜,，能防止皮膚色素沉淀,，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn),，具有祛色斑,、抗氧化、抗衰老的美容功用,。
2.卷心菜是強(qiáng)壯骨骼,、增強(qiáng)免疫力的佳蔬
世界衛(wèi)生組織推薦的食物中，由于卷心菜含有豐富的胡蘿卜素,、維生素C,、維生素E、鈣,、磷等人體必需營(yíng)養(yǎng)素而排名第三,。其中所富含的胡蘿卜素、鈣,、磷等物質(zhì),，是促進(jìn)少年兒童骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。因而,少年兒童,、中老年人經(jīng)常食用卷心菜可強(qiáng)壯骨骼，有利于少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育,，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松,。
卷心菜所富含的維生素C等物質(zhì)，能提高人體免疫功能,，能抑制亞硝酸胺的合成,，有預(yù)防感冒、抗癌防癌的作用,。由于卷心菜抗癌防癌的作用顯著,，在抗癌蔬菜中排名第5位,。
據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，秋季的卷心菜提高人體免疫力,、抑制癌細(xì)胞的功能更強(qiáng),。因此，中老年人經(jīng)常在秋冬季節(jié)食用卷心菜,，其增強(qiáng)免疫力,、抗癌防癌的作用更加顯著。
3.卷心菜汁是胃潰瘍的康復(fù)“靈丹”
卷心菜所富含的維生素U,，含有某種“潰瘍愈合因子”,，能加速潰瘍創(chuàng)面的愈合，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,。
美國(guó)一所醫(yī)院曾做過(guò)以下實(shí)驗(yàn):讓65位胃潰瘍患者同時(shí)開(kāi)始卷心菜汁療法,，每天喝300毫升卷心菜-胡蘿卜汁，3個(gè)星期后,，除2人仍有輕微潰瘍外,，其余的人的潰瘍病都痊愈了?？梢?jiàn),，卷心菜中的某些物質(zhì)能有效地醫(yī)治胃潰瘍。
有關(guān)專家認(rèn)為,，卷心菜中雖含有能治療胃潰瘍的維生素U,，但其中能發(fā)揮藥效的分量并不多。然而,，常飲卷心菜鮮汁卻能治愈胃潰瘍,，這主要靠的是人體本身的自然治愈力，喝卷心菜汁顯然是能增強(qiáng)人體的這種自愈的能力,。
有關(guān)專家還認(rèn)為,，卷心菜汁能補(bǔ)給人體充分的維生素及無(wú)機(jī)鹽，并能保持血液呈正常的微堿性,，增強(qiáng)組織細(xì)胞的活力,，一且人體受到病菌的侵入，組織細(xì)胞即會(huì)加快抗菌修復(fù)愈合能力,，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的自然治愈力,。
由此可見(jiàn)，卷心菜汁能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的自然治愈能力,，是治愈胃潰瘍的康復(fù)“靈丹妙藥”,。
4.卷心菜有預(yù)防膀胱癌的特效
據(jù)美國(guó)羅斯韋帕克癌癥研究所對(duì)275名膀胱癌患者與825名健康人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，卷心菜有預(yù)防膀胱癌的特效，不吸煙者每月吃卷心菜3次以上,，患膀胱癌的概率減少73%;吸煙者每月吃卷心菜多于3次的人,，患膀胱癌的概率低40%。
美國(guó)羅斯韋帕克癌癥研究所的另一支研究小組,，將經(jīng)過(guò)基因改造較易患膀胱癌的老鼠,，喂食卷心菜嫩葉的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，卷心菜及甘藍(lán)等十字花科蔬菜中富含異硫代氰酸鹽的化合物,，能從膀胱內(nèi)部保護(hù)膀胱器官,，具有抗痛作用，并有預(yù)防膀胱癌的特殊效果,。
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卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)測(cè)定，每100克鮮卷心菜中含蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、胡蘿卜素2毫克、維生素毫克,、維生素毫克,、煙酸毫克、維生素C76毫克,、鈣100毫克,、磷56毫克、鐵毫克,、鉀200毫克,、硒微克、粗纖維克,，還含有吲哚的衍生物等物質(zhì),。
卷心菜所含的胡蘿卜素，比番茄多3倍,，胡蘿卜素具有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育,，維持正常視力，防止夜育癥等功效,。
卷心菜的維生素C的含更高,，比橘子的含常多1倍，比西瓜多20倍,，煙酸,、維生素K的含量也在蔬菜中名列前茅，還含有人量維生素E,，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅是人體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素,，而且還具有良好的生理價(jià)值。
卷心菜所含的抗?jié)円蜃拥木S生素U位居綠葉菜首位,，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用,，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的康復(fù)佳品,。
卷心菜所含的鈣質(zhì),，比黃瓜多4倍;鈣質(zhì)是骨骼的主要成分，也是健全骨骼,、健美體型和堅(jiān)固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ),。
卷心菜還含有硒，可以防止弱視,，并可增強(qiáng)體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)人體的毒害,。硒神通廣大,，既能防癌抗衰，又可美容強(qiáng)身,，還可增強(qiáng)男了性功能,。
山此可見(jiàn)，卷心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，故被德國(guó)人稱為“蔬菜之王”,，德國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)研究中心認(rèn)為，每天補(bǔ)充1片維生素,，不如每天吃50克卷心菜,。卷心菜特別適合肥胖癥、糖尿病,、動(dòng)脈硬化,、消化道潰瘍、膽石癥,、貧血,、孕婦等患者食用。
卷心菜的食療功效
1.卷心菜有豐乳,、祛色斑,、抗衰老的美容功用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，卷心菜所富含的維生素E及促進(jìn)激素分泌的物質(zhì),，能增強(qiáng)少女青春期乳房的發(fā)育,，可使乳房得到豐滿。乳房的發(fā)育和豐滿是由于卵巢雌激素的分泌刺激乳房纖維結(jié)締組織,，同時(shí),，乳房纖維結(jié)締組織在雌激素的刺激下才能發(fā)生豐乳作用。除了食用強(qiáng)化乳房結(jié)締組織的營(yíng)養(yǎng)食品之外,，經(jīng)常做擴(kuò)胸運(yùn)動(dòng),，增加胸大肌鍛煉，可進(jìn)一步達(dá)到乳房豐滿的健美效果,。
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明,，卷心菜所富含的維生素E，又叫“青春素”,，是體內(nèi)重要的抗氧化劑,，具有強(qiáng)大的抗衰老性能。當(dāng)維生素E缺乏時(shí),，降低了體內(nèi)脂肪的穩(wěn)定性,，遂使不飽和脂肪酸聚合，并使過(guò)氧化脂質(zhì)生成和堆積,，可使皮膚出現(xiàn)老年斑,。皮膚上的老年斑就是人體衰老的重要標(biāo)志,，這種脂褐質(zhì)正是加速人的衰老過(guò)程的具體物質(zhì)，它隨年齡的增加而增多,，而維生素E的抗氧化功能，正好能阻止脂褐質(zhì)的形成,。
日本專家認(rèn)為,，卷心菜的抗氧化、防衰老的效果與蘆筍,、花菜相同,，因此，多吃富含維生素E的卷心菜,，能防止皮膚色素沉淀,，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn),，具有祛色斑,、抗氧化、抗衰老的美容功用,。
2.卷心菜是強(qiáng)壯骨骼,、增強(qiáng)免疫力的佳蔬
世界衛(wèi)生組織推薦的食物中，由于卷心菜含有豐富的胡蘿卜素,、維生素C,、維生素E、鈣,、磷等人體必需營(yíng)養(yǎng)素而排名第三,。其中所富含的胡蘿卜素、鈣,、磷等物質(zhì),，是促進(jìn)少年兒童骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。因而,少年兒童,、中老年人經(jīng)常食用卷心菜可強(qiáng)壯骨骼，有利于少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育,，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松,。
卷心菜所富含的維生素C等物質(zhì)，能提高人體免疫功能,，能抑制亞硝酸胺的合成,，有預(yù)防感冒、抗癌防癌的作用,。由于卷心菜抗癌防癌的作用顯著,，在抗癌蔬菜中排名第5位,。
據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，秋季的卷心菜提高人體免疫力,、抑制癌細(xì)胞的功能更強(qiáng),。因此，中老年人經(jīng)常在秋冬季節(jié)食用卷心菜,，其增強(qiáng)免疫力,、抗癌防癌的作用更加顯著。
3.卷心菜汁是胃潰瘍的康復(fù)“靈丹”
卷心菜所富含的維生素U,，含有某種“潰瘍愈合因子”,，能加速潰瘍創(chuàng)面的愈合，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,。
美國(guó)一所醫(yī)院曾做過(guò)以下實(shí)驗(yàn):讓65位胃潰瘍患者同時(shí)開(kāi)始卷心菜汁療法,，每天喝300毫升卷心菜-胡蘿卜汁，3個(gè)星期后,，除2人仍有輕微潰瘍外,，其余的人的潰瘍病都痊愈了?？梢?jiàn),，卷心菜中的某些物質(zhì)能有效地醫(yī)治胃潰瘍。
有關(guān)專家認(rèn)為,，卷心菜中雖含有能治療胃潰瘍的維生素U,，但其中能發(fā)揮藥效的分量并不多。然而,，常飲卷心菜鮮汁卻能治愈胃潰瘍,，這主要靠的是人體本身的自然治愈力，喝卷心菜汁顯然是能增強(qiáng)人體的這種自愈的能力,。
有關(guān)專家還認(rèn)為,，卷心菜汁能補(bǔ)給人體充分的維生素及無(wú)機(jī)鹽，并能保持血液呈正常的微堿性,，增強(qiáng)組織細(xì)胞的活力,，一且人體受到病菌的侵入，組織細(xì)胞即會(huì)加快抗菌修復(fù)愈合能力,，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的自然治愈力,。
由此可見(jiàn)，卷心菜汁能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的自然治愈能力,，是治愈胃潰瘍的康復(fù)“靈丹妙藥”,。
4.卷心菜有預(yù)防膀胱癌的特效
據(jù)美國(guó)羅斯韋帕克癌癥研究所對(duì)275名膀胱癌患者與825名健康人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，卷心菜有預(yù)防膀胱癌的特效，不吸煙者每月吃卷心菜3次以上,，患膀胱癌的概率減少73%;吸煙者每月吃卷心菜多于3次的人,，患膀胱癌的概率低40%。
美國(guó)羅斯韋帕克癌癥研究所的另一支研究小組,，將經(jīng)過(guò)基因改造較易患膀胱癌的老鼠,，喂食卷心菜嫩葉的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，卷心菜及甘藍(lán)等十字花科蔬菜中富含異硫代氰酸鹽的化合物,，能從膀胱內(nèi)部保護(hù)膀胱器官,，具有抗痛作用，并有預(yù)防膀胱癌的特殊效果,。
南方醫(yī)科大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)招生簡(jiǎn)章南方醫(yī)科大學(xué)健康管理師招生簡(jiǎn)章