莧菜的營養(yǎng)價值及功效
莧菜的營養(yǎng)價值
莧菜營養(yǎng)豐富，據測定,，每100克鮮菜中含蛋白質克,、脂肪克、鈣200毫克,、磷46毫克、鐵毫克,、胡蘿卜素克,、維生素C35毫克、煙酸克,、碳水化合物5克,。此外，莧菜還含有維生素B1,、B2等營養(yǎng)成分,。
莧菜中所含的蛋白質、鈣,、鐵,、胡蘿卜素及維生素C比一般綠葉菜高，其中所含的鈣,、鐵量比菠菜還高3倍,，鉀含量超過蘋果，且又不含草酸,，能促進骨骼及牙齒的健康成長,，有效促進細胞健康發(fā)育，對骨折的愈合也具有一定的食療價值,。所富含的鐵質是合成紅細胞中的血紅蛋白的重要物質,，適合貧血患者食用，也是少年兒童生長,、發(fā)育,、補血的佳蔬。
莧菜含有豐富的賴氨酸,，這種氨基酸是人體必需的8種氨基酸之一,，可以補充谷物中氨基酸組成缺陷，提高食物蛋白質的生物營養(yǎng)價值,，尤其對老人的健康長壽,、青少年的生長發(fā)育有重要意義,。
莧菜所含胡蘿卜素和煙酸均比茄果類蔬菜高2倍以上。一個人每天吃200～250克莧菜,，即可滿足人體對維生素A和維生素C的日需量,。胡蘿卜素攝入人體后轉化為維生素A，可以維持眼睛和皮膚的健康,，有助于身體免受自由基的傷害,。煙酸能幫助細胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經系統的發(fā)育,，促進消化系統的健康,，降低膽固醇及三酰甘油(甘油三酯)，促進血液循環(huán),。維生素C具有抗氧化,、解毒的作用，減少環(huán)境污染對身體的損害,，增加免疫力,，預防疾病，促進鐵質,、鈣質吸收等,。
莧菜中所含有豐富的膳食纖維，有促進胃腸蠕動,，降低膽固醇,，減肥輕身，提高人體排毒能力,，防止便秘,，預防心血管疾病的作用。由此可見,，莧菜的營養(yǎng)價值很高,，適合中老年人、幼兒,、婦女,、減肥者食用，常吃對促進身體健康,，預防疾病,，延年益壽均大有裨益。
莧菜的食療功效
1.“六月莧,，當豬肝,，七月莧，金不換”之諺語莧菜素有“六月莧,，當豬肝,，七月莧,，金不換”之諺語。這說明夏季的莧菜營養(yǎng)價值高,，人們常食,，可與豬肝相媲美。
莧菜富含蛋白質,、脂肪,、糖類及多種維生素和微量元素，其中所含的鈣,、鐵量比菠菜還高3倍,，鉀含量超過蘋果，更易為人體所吸收;所含胡蘿卜素和煙酸均比茄果類蔬菜高2倍以上,，一個人每天吃200～250克覽菜,，即可滿足人體對維生素A和維生索C的日需量。
我國民間又把紅莧菜稱為“長壽菜”,，這是因為紅莧菜的營養(yǎng)更為豐富，能為機體提供豐富的營養(yǎng)物質,，增強人體的免疫力,，提高預防疾病能力，有強身健體,，延年益壽的作用,。所以，夏季老年人,、幼兒,、婦女常食莧菜對促進身體健康，預防疾病均有很大的益處,。
2.莧菜是老人,、兒童補充鈣質的佳蔬
莧菜中所含的鈣質比菠菜高3倍，且又不含不易被人體吸收的草酸,，是易被人體吸收和利用的佳蔬,。鈣質是骨骼的主要成分，也是健全骨骼,、健美體型和堅固牙齒的物質基礎,，但是無機鹽中的鈣容易被人體所丟失。
如果人體鈣攝取不足,，才齒和骨骼就會變得脆弱,、發(fā)育不良，以致胸腔窄小,，骨盆褊狹,，易患佝僂病,、軟骨病和牙病。小孩缺鈣,，頭發(fā)就長不好,，骨頭也長不硬。嬰幼兒在成長過程中得不到足夠的鈣質,，四肢就長得比較短,，腿形彎曲且不易糾正，嚴重缺鈣時會變成“羅圈腿”,。成年人長期缺鈣,，到了老年就易導致腰背彎曲，并且易患骨質疏松等癥,。
鈣不但能使骨骼和牙齒堅固,，而且，如果血液中不能經常保持一定水平的鈣,，心臟便不能供血,，食物就不能被消化。神經細胞缺鈣,，人便難以正常思考問題;肌肉中缺鈣,，人的活動就要發(fā)生障礙?？梢娾}對人體維護正常的生理功能十分重要,。
由此可見，老人,、兒童常食莧菜對維護身體健康,，體型健美，骨骼和牙齒的正常發(fā)育均有重要的生理意義,，同時對孕婦,、骨折患者也是絕佳美食。
3.莧菜具有良好的排毒,、減肥,、健美功效
莧菜中含有豐富的膳食纖維，可刺激腸壁,，使其蠕動性增強,，加快食物和食糜迅速通過小腸，能消除人體中有害的鹽類及體內積累的毒素,，具有加速機體新陳代謝,，清除人體毒素的作用，還能有效地減少小腸對各種物質的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率,，減少了機體脂肪的沉積;膳食纖維還會使人產生飽腹感,，減少了其他食物的攝入，食物的減少可使肥胖者身體上多余的脂肪逐漸消耗與降低,，從而起到減肥,、瘦身、健美的效果,。
因此,，常食莧菜具有良好的排毒、減肥,、健美功效,。但是，這里所說的常食莧菜,，不是用重油炒食的莧菜,，而是用沸水焯熟涼拌、清淡的莧菜,，才能達到良好的祛脂減肥的效果,。 資料整理:廣州中大職業(yè)培訓學院中大公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓
莧菜的營養(yǎng)價值
莧菜營養(yǎng)豐富，據測定,，每100克鮮菜中含蛋白質克,、脂肪克、鈣200毫克,、磷46毫克、鐵毫克,、胡蘿卜素克,、維生素C35毫克、煙酸克,、碳水化合物5克,。此外，莧菜還含有維生素B1,、B2等營養(yǎng)成分,。
莧菜中所含的蛋白質、鈣,、鐵,、胡蘿卜素及維生素C比一般綠葉菜高，其中所含的鈣,、鐵量比菠菜還高3倍,，鉀含量超過蘋果，且又不含草酸,，能促進骨骼及牙齒的健康成長,，有效促進細胞健康發(fā)育，對骨折的愈合也具有一定的食療價值,。所富含的鐵質是合成紅細胞中的血紅蛋白的重要物質,，適合貧血患者食用，也是少年兒童生長,、發(fā)育,、補血的佳蔬。
莧菜含有豐富的賴氨酸,，這種氨基酸是人體必需的8種氨基酸之一,，可以補充谷物中氨基酸組成缺陷，提高食物蛋白質的生物營養(yǎng)價值,，尤其對老人的健康長壽,、青少年的生長發(fā)育有重要意義,。
莧菜所含胡蘿卜素和煙酸均比茄果類蔬菜高2倍以上。一個人每天吃200～250克莧菜,，即可滿足人體對維生素A和維生素C的日需量,。胡蘿卜素攝入人體后轉化為維生素A，可以維持眼睛和皮膚的健康,，有助于身體免受自由基的傷害,。煙酸能幫助細胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經系統的發(fā)育,，促進消化系統的健康,，降低膽固醇及三酰甘油(甘油三酯)，促進血液循環(huán),。維生素C具有抗氧化,、解毒的作用，減少環(huán)境污染對身體的損害,，增加免疫力,，預防疾病，促進鐵質,、鈣質吸收等,。
莧菜中所含有豐富的膳食纖維，有促進胃腸蠕動,，降低膽固醇,，減肥輕身，提高人體排毒能力,，防止便秘,，預防心血管疾病的作用。由此可見,，莧菜的營養(yǎng)價值很高,，適合中老年人、幼兒,、婦女,、減肥者食用，常吃對促進身體健康,，預防疾病,，延年益壽均大有裨益。
莧菜的食療功效
1.“六月莧,，當豬肝,，七月莧，金不換”之諺語莧菜素有“六月莧,，當豬肝,，七月莧,，金不換”之諺語。這說明夏季的莧菜營養(yǎng)價值高,，人們常食,，可與豬肝相媲美。
莧菜富含蛋白質,、脂肪,、糖類及多種維生素和微量元素，其中所含的鈣,、鐵量比菠菜還高3倍,，鉀含量超過蘋果，更易為人體所吸收;所含胡蘿卜素和煙酸均比茄果類蔬菜高2倍以上,，一個人每天吃200～250克覽菜,，即可滿足人體對維生素A和維生索C的日需量。
我國民間又把紅莧菜稱為“長壽菜”,，這是因為紅莧菜的營養(yǎng)更為豐富，能為機體提供豐富的營養(yǎng)物質,，增強人體的免疫力,，提高預防疾病能力，有強身健體,，延年益壽的作用,。所以，夏季老年人,、幼兒,、婦女常食莧菜對促進身體健康，預防疾病均有很大的益處,。
2.莧菜是老人,、兒童補充鈣質的佳蔬
莧菜中所含的鈣質比菠菜高3倍，且又不含不易被人體吸收的草酸,，是易被人體吸收和利用的佳蔬,。鈣質是骨骼的主要成分，也是健全骨骼,、健美體型和堅固牙齒的物質基礎,，但是無機鹽中的鈣容易被人體所丟失。
如果人體鈣攝取不足,，才齒和骨骼就會變得脆弱,、發(fā)育不良，以致胸腔窄小,，骨盆褊狹,，易患佝僂病,、軟骨病和牙病。小孩缺鈣,，頭發(fā)就長不好,，骨頭也長不硬。嬰幼兒在成長過程中得不到足夠的鈣質,，四肢就長得比較短,，腿形彎曲且不易糾正，嚴重缺鈣時會變成“羅圈腿”,。成年人長期缺鈣,，到了老年就易導致腰背彎曲，并且易患骨質疏松等癥,。
鈣不但能使骨骼和牙齒堅固,，而且，如果血液中不能經常保持一定水平的鈣,，心臟便不能供血,，食物就不能被消化。神經細胞缺鈣,，人便難以正常思考問題;肌肉中缺鈣,，人的活動就要發(fā)生障礙?？梢娾}對人體維護正常的生理功能十分重要,。
由此可見，老人,、兒童常食莧菜對維護身體健康,，體型健美，骨骼和牙齒的正常發(fā)育均有重要的生理意義,，同時對孕婦,、骨折患者也是絕佳美食。
3.莧菜具有良好的排毒,、減肥,、健美功效
莧菜中含有豐富的膳食纖維，可刺激腸壁,，使其蠕動性增強,，加快食物和食糜迅速通過小腸，能消除人體中有害的鹽類及體內積累的毒素,，具有加速機體新陳代謝,，清除人體毒素的作用，還能有效地減少小腸對各種物質的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率,，減少了機體脂肪的沉積;膳食纖維還會使人產生飽腹感,，減少了其他食物的攝入，食物的減少可使肥胖者身體上多余的脂肪逐漸消耗與降低,，從而起到減肥,、瘦身、健美的效果,。
因此,，常食莧菜具有良好的排毒、減肥,、健美功效,。但是，這里所說的常食莧菜,，不是用重油炒食的莧菜,，而是用沸水焯熟涼拌、清淡的莧菜,，才能達到良好的祛脂減肥的效果,。 資料整理:廣州中大職業(yè)培訓學院中大公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓