豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
　　豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆豉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸,，還含有多種礦物質(zhì)如鈣,、磷、鐵,、鈷,、硒、鉬和維生素B1,、維生素B2,、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“各種微量元素的倉(cāng)庫(kù)”,，人體對(duì)其吸收率高達(dá)90%以上,。

　　據(jù)有關(guān)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,，能有效地預(yù)防腦血栓的形成,，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有顯著功效;豆豉中所含鉬元素是小麥的50倍，所含的鈷元素是小麥的40倍,，硒元素的含量比高硒蔬菜大蒜,、洋蔥還高，鉬元素和硒元素均具有很強(qiáng)的抗癌作用,，對(duì)預(yù)防冠心病也有良好的作用,。

　　豆豉的食療功效

　　1.豆豉是治糖尿病的良藥

　　據(jù)日本有關(guān)專(zhuān)家經(jīng)臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)豆豉是治糖尿病的良藥,，每日飯前服用2粒,1個(gè)月后,，糖尿病患者的血糖值可降低%,。這是由于豆豉中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內(nèi)的一部分酶發(fā)揮作用，抑制人體對(duì)糖分的吸收,，從而可以降低體機(jī)中的血糖值，有治療糖尿病的功用,。

　　2.豆豉可防治腦血栓,、心肌梗死、老年性癡呆

　　現(xiàn)代有關(guān)藥理研究發(fā)現(xiàn),，豆豉中含有豐富的尿激素,，這種尿激素能凈化血液，抗血液凝集,，通過(guò)增加纖維蛋白溶解系統(tǒng)活性,，降低纖維蛋白原含量而起溶栓作用，能有效地預(yù)防中老年人腦血栓,、心肌梗死的形成,，而且對(duì)動(dòng)脈硬化以及經(jīng)常引起心肌梗死、腦梗阻發(fā)作的血瘀癥有療效,。

　　同時(shí)也能改善大腦的血流量,，使大腦有足夠的營(yíng)養(yǎng)，活躍大腦神經(jīng),，具有增強(qiáng)記憶力,，預(yù)防老年性癡呆的作用。

　　3.豆豉具有很強(qiáng)的排內(nèi)毒,、抗癌癥作用

　　現(xiàn)代有關(guān)藥理研究發(fā)現(xiàn),，豆豉中含有豐富的硒元素和鉬元素，均具有很強(qiáng)的排毒,、抗癌作用,。其中硒元素是一種天然的重金屬排毒劑，可使重金屬的毒性解除并促進(jìn)其排泄,，對(duì)汞,、甲基汞、鎘,、鉛等重金屬中毒都有排毒作用,，也可降低黃曲霉素B1的毒性，也能減少致癌物質(zhì)對(duì)機(jī)體的侵蝕,。這些元素還具有保護(hù)心血管,、心肌、肝臟健康的功能,，能刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫球蛋白和抗體,，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力,，因而具有很強(qiáng)的抗癌作用，尤其是抗肝癌作用更大,。 資料整理:深圳培訓(xùn)更多關(guān)注:深圳營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程