綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值及功效
　　綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)有關(guān)科學(xué)測定,，綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋自質(zhì)可分解為氨基酸,，如丙氨酸,、異戊氨酸、亮氨酸等的含量會顯著增加,，可達(dá)到綠豆原有含量的7倍之多,。

　　綠豆在發(fā)芽的過程中，由于酶的作用,，還能使更多的磷,、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大,。

　　綠豆發(fā)芽時(shí),，維生素量大大地增加，如綠豆本身不含維生素C,，只有在發(fā)芽過程中,，才能產(chǎn)生相當(dāng)豐富的維生素C。一般來說,，綠豆芽長到2厘米時(shí),，維生素C的含量高，每100克中含36毫克,，是牛奶的6倍,。

　　有趣的是維生素B12大約增加了10倍，一般維生素B12只有細(xì)菌和動物才能合成,，想不到綠豆發(fā)芽時(shí)也能生成維生素B12,。胡蘿卜素增加2～3倍，維生素B2增加了2～4倍,，煙酸增加2倍以上,，葉酸成倍增加，維生素B6也有所增加,。

　　由此可見,，常食綠豆芽，可防治因缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及附囊炎,、缺乏維生素C而引起的壞血病等,。

　　綠豆芽的食療功效

　　1.綠豆芽是排內(nèi)毒、解諸毒的“靈丹”

　　現(xiàn)代有關(guān)藥理研究發(fā)現(xiàn),，綠豆芽中所含的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用,，也能通過其抗氧化作用減輕有毒物質(zhì)對機(jī)體的傷害，其所含的蛋白質(zhì)、鞣酸,、黃酮類化合物能與砷,、汞、鉛等有毒物質(zhì)相結(jié)合形成沉淀物,，使其減少或失去毒性,，并不易被胃腸道吸收。

　　我國清代醫(yī)學(xué)家王士雄稱,，綠豆芽“生研絞汁服,，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒,，或急火煎清湯冷飲亦可”,。因而，凡經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)人員,、患病長期服用各種中西藥的患者,，要經(jīng)常食用綠豆芽來排內(nèi)毒、解諸毒,，及時(shí)排除積蓄在體內(nèi)的毒素,，預(yù)防各種癌癥的發(fā)生。

　　2.綠豆芽有降低血脂,、減肥瘦身的功用

　　美國人一直認(rèn)為綠豆芽是降低血脂,、減肥瘦身的佳品。這是因?yàn)榫G豆芽低熱量,、低蛋白質(zhì),，食用綠豆芽一大碗既能吃飽肚子，但又不會發(fā)胖,。

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，綠豆芽所含有的物質(zhì)能降低血液中的脂質(zhì)含量,，也能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,，具有預(yù)防動脈血管硬化的作用。凡體重偏高,、血脂偏高,、血壓偏高者常吃綠豆芽，就可以起到降低血脂,、減肥瘦身的作用,。

　　3.綠豆芽是口腔潰瘍的康復(fù)“妙藥”

　　綠豆芽中含有豐富的核黃素(維生素B2)，它主要是體內(nèi)多種輔酶的組成成分,，尤其是構(gòu)成了黃酶的輔酶而參與物質(zhì)的代謝過程,。當(dāng)人體核黃素不足或缺乏時(shí)，黃酶構(gòu)成障礙,，代謝物脫掉的氫就不能進(jìn)行正常傳遞,，引起多種物質(zhì)代謝紊亂,，人體上皮組織就會發(fā)生病變，引發(fā)舌炎,、口角炎,、結(jié)膜炎、陰囊炎等,，日久還可發(fā)生白內(nèi)障,。因而，口腔潰瘍患者常吃綠豆芽能及時(shí)補(bǔ)充人體核黃素,，對防治口腔潰瘍大有益處,。

　　4.綠豆芽有防治便秘、預(yù)防腸道腫瘤的功效

綠豆芽中含有豐富的纖維素,，這些食物纖維不會被人體消化,、吸收，直接進(jìn)入大腸,，使腸內(nèi)容物膨脹,，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動,，引起便意,，促進(jìn)大便通暢，治療便秘具有顯著的功效,。同時(shí),，食物纖維素能將誘發(fā)直腸癌的有毒物質(zhì)稀釋，也能減少糞便中致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間,，起到了預(yù)防腸道腫瘤的作用,。因而，便秘患者和中老年人經(jīng)常食用綠豆芽既可保持大便暢通,，又能起到預(yù)防直腸癌的作用,。