黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值及功效
　　黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆芽營養(yǎng)豐富,，它不僅含有粗蛋白和氨基酸,，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素,，尤其維生素C的含量極高,。

　　據(jù)有關(guān)科學(xué)測定:黃豆發(fā)芽后,，不僅保存著黃豆原有的營養(yǎng)，而且還增加了許多營養(yǎng)物質(zhì),，特別是維生素含量變化很大,，如胡蘿卜素的含量，要比原來的黃豆增高3倍,，維生素B2增加2～4倍,，維生素B12增加10多倍，維生素C增高倍,。

　　此外,，由于酶的作用，還能使更多的磷,、鋅,、鐵等微量元素釋放出來。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為,，經(jīng)常食用黃豆芽,，對防治冠心病、高血壓,、糖尿病,、口腔炎、眼腺炎,、肝萎縮,、貧血、神經(jīng)衰弱等,，都有很好的康復(fù)保健作用,。

　　黃豆芽的食療功效

　　1.黃豆芽有祛黑痣面黯、潤澤肌膚的美容功用

　　我國歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,，黃豆芽有祛黑痣而黯,、潤澤肌膚的美容功用。據(jù)《千金要方》記載,，黃豆芽有“去黑痣,、面?(面部黃褐斑)、潤澤皮毛”功效;《名醫(yī)別錄》稱,，黃豆芽有“除五臟不足,、胃氣結(jié)積，益氣,，止痛,，去黑奸，潤肌膚皮毛”功效;《醫(yī)學(xué)人門》說,，黃豆芽有“去黑痣面黯,，潤皮毛,，益氣解毒”等美容功用。

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明,，新鮮黃豆芽富含維生素C,、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，能使機(jī)體皮膚柔膩潤澤,，并能抑制黑色素的形成,，對祛除而部黑斑有較好的效果;另外，黃豆芽還富含維生素E,，能保護(hù)皮膚與潤澤肌膚,。故常食黃豆芽具有良好的美容作用。

　　2.黃豆芽是抗衰防老,、益壽延年的佳品

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明,，在具有益壽延年功效的10種食品中排在第一位的是黃豆及黃豆芽，這是因?yàn)辄S豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),，具有強(qiáng)大的抗衰老性能,，為老化現(xiàn)象的預(yù)防和壽命的延長提供了可靠的營養(yǎng)劑，起到很好的抗衰防老,、益壽延年的功效,。因而，中老年人常食黃豆芽具有良好的抗衰防老,、益壽延年的作用,。

　　3.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的功用

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，黃豆芽富含蛋白質(zhì),、微策元素、多種維生索等營養(yǎng)素,，其中胡蘿卜素,、維生素C、維生素E等物質(zhì)含量較高,，這些首養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育和生理功能有一玉要的作用,，還含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì),，能減少體內(nèi)乳酸堆積,，消除疲勞。因而,，腦力勞動(dòng)者,、工作繁忙者常食黃豆芽有良好的補(bǔ)腦益智，促進(jìn)血液循環(huán),，增強(qiáng)機(jī)體活力,，抗疲勞的作用,。

　　4.黃豆芽是預(yù)防癲癇發(fā)作的“靈丹”

　　據(jù)蘇格蘭赫里奧德瓦大學(xué)藥理學(xué)家約翰·加爾伯特領(lǐng)導(dǎo)的科研小組發(fā)現(xiàn)，黃豆芽中含有一種抗癲癇病的化學(xué)物質(zhì),，這種化學(xué)物質(zhì)是一種加速化學(xué)反應(yīng)的生物催化劑,，叫硝基苯一磷酸酶，具有抑制癲癇發(fā)作的作用,。因而,，癲癇患者常食黃豆芽可預(yù)防癲癇的發(fā)作。

　　5.黃豆芽有預(yù)防消化道腫瘤的功效

　　在德國,，人們普遍認(rèn)為黃豆芽有預(yù)防癌癥的作用,。為此，不少美國專家對黃豆芽預(yù)防癌癥的傳說進(jìn)行了科學(xué)檢測后認(rèn)為,，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,，亞硝酸胺是一種致癌物質(zhì)，尤其會(huì)引起消化道腫瘤,。因而,，常食黃豆芽能及時(shí)消除人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的功效,。

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