赤豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
　　赤豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　赤豆?fàn)I養(yǎng)較為豐富,，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、B族維生素,、礦物質(zhì)等，據(jù)測(cè)定,，每100克干赤豆中含蛋白質(zhì)克,、脂肪克、碳水化合物58克,、維生素毫克,、維生素毫克、煙酸毫克,、鈣67毫克,、磷305毫克、鐵毫克,、粗纖維克,、灰分克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　赤豆中鈣,、磷,、鐵的含量較高，鈣,、磷是骨骼的主要成分,，也是健全骨骼、健美體型和堅(jiān)固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ),。磷元素除了是骨骼的組成成分之外,，還是許多維持人體生命的重要化合物的必需組成部分，如形成核酸,、磷脂以及某些酶等,。磷以磷酸根形式參與物質(zhì)的代謝過程，磷酸根還能組成體內(nèi)酸堿緩沖體系,，維持體內(nèi)酸堿平衡,。鐵是人體生命活動(dòng)中不可缺少的元素，是構(gòu)成紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的重要原料。

　　近年來有關(guān)研究證明,，人體內(nèi)鐵含量過多或過少都有致癌的危險(xiǎn),。因此，補(bǔ)充鐵要適量,，不可過多,，也不可過少。

　　赤豆的食療功效

　　1.赤豆是利水消腫的康復(fù)“靈丹”

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，赤豆中含有一種具有利尿作用的物質(zhì),，它是一種滲透性利尿劑，具有利水消腫的功用,，能及時(shí)促進(jìn)泌尿系統(tǒng)把潴留在體內(nèi)組織間過多液體排出體外,，不僅可以預(yù)防水中毒，而且還能使機(jī)體組織細(xì)胞不受毒素?fù)p害,，維護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞正常的生理功能,，對(duì)治療心臟性水腫、腎臟性水腫,、肝硬化腹水及各種水腫有良好的療效,。

　　2.赤豆有降脂、減肥,、健美的作用

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，赤豆中含有較多的膳食纖維，這種食物纖維不會(huì)被人體消化,、吸收,，直接進(jìn)入大腸，還能使腸內(nèi)容物膨脹,，增加大便量,，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)的時(shí)間,，減少腸子對(duì)脂類物質(zhì)的吸收,，從而起到了良好的潤(rùn)腸通便、降低血脂,、減肥健美的效果,。我國(guó)唐代醫(yī)學(xué)家陳士良在所撰的《食性本草》中說“久食(赤豆)瘦人”，看來赤豆是有減肥健美的作用,。

　　3.赤豆有催乳通乳的功效

　　赤豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，含較多蛋白質(zhì)、碳水化合物,、B族維生素、礦物質(zhì)等，其中葉酸等營(yíng)養(yǎng)素有催乳通乳的功效,，因而產(chǎn)婦,、乳母多吃赤豆能增加乳汁分泌，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育,。

　　4.赤豆有抗菌,、提高抗病能力的作用

　　據(jù)有關(guān)藥理研究表明，赤豆的水煎液對(duì)金黃色葡萄球菌,、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌有抑制作用,。臨床L用赤豆治療由葡萄球菌感染的癰腫、瘡腫有良好療效,。

　　另外,，赤豆含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有助于增強(qiáng)人體的免疫功能,，提高機(jī)體的抗病能力。因而,，體弱多病,、年老多病、病后體虛者多吃赤豆能增強(qiáng)體質(zhì),，提高抵抗疾病的能力,。 更多關(guān)注:南方醫(yī)科大學(xué)健康管理師招生南方醫(yī)科大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)招生