大豆的營養(yǎng)價值及功效
大豆的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)專家稱大豆為“植物肉”,、“綠色乳?！保蠖故嵌诡愂澄镏袪I養(yǎng)價值高的一種。據(jù)測定,，干大豆的蛋白質(zhì)含量舉高達(dá)40%,優(yōu)質(zhì)的大豆可以高達(dá)50%左右,，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍,，牛奶12倍,。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬于完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,。我國人民一般以攝取谷類為主,，缺乏賴氨酸，如在食用谷類食物的同時食用大豆,，可起到蛋白質(zhì)的互補作用,。
大豆內(nèi)所占的維生素A、維生素B,、煙酸等,，也接近或超過大米、面粉等主糧,。大豆還含有人體必需的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過作為主食的大米,、小麥粉、玉米等,。就以其所含的鐵質(zhì)來說,，每100克大豆內(nèi)含鐵11毫克，一個成人每天需要鐵質(zhì)約10毫克,，所以對缺鐵性貧血患者來說,，每大在膳食內(nèi)適當(dāng)加些大豆，對身體康復(fù)非常有益,。
每100克大豆含鈣量達(dá)367毫克,，磷的含量高達(dá)571毫克，這兩種礦物質(zhì)是骨酪的主要成分,，也是健全骨骼,、健美體型和堅固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ)，嬰幼兒,、青少年生長發(fā)育時十分需要的,，也是中老年人營養(yǎng)保健的重要元素。如果嬰幼兒,、青少年在成長過程中得不到足夠的鈣質(zhì),，四肢就長得比較短，腿形彎曲且不易糾正,，嚴(yán)重缺鈣時會變成“羅圈腿”,。中老年人長期缺鈣，到了老年就易導(dǎo)致腰背彎曲并且易患骨質(zhì)疏松等癥,。
由此可見,，鈣、磷的礦物質(zhì)對維護(hù)人體正常的生理功能十分重要,。要有健美的體型,，健康的身體，必須從小到老都注意補充鈣質(zhì),、磷質(zhì),，而大豆中這些礦物質(zhì)易被人體吸收和利用。
大豆的食療功效
1.大豆是學(xué)生,、腦力工作者的補腦佳品
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要成分，對增進(jìn)和改善大腦功能有重要的效能,。常吃大豆能及時補充大腦的營養(yǎng)物質(zhì),，對營養(yǎng)腦神經(jīng)組織、增強記憶力有很好的保健作用,。因此,，大豆是青少年、腦力工作者的補腦佳品,。
2.大豆是糖尿病的康復(fù)良藥
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，它能抑制胃腸內(nèi)胰蛋白酶對食物的消化作用,，減少人體對糖吸收,，對糖尿病有一定的治療效果。據(jù)有關(guān)實踐證明,，經(jīng)常吃大豆及其制品,，可預(yù)防糖尿病。
3.大豆是降血脂,、防止血管硬化的“靈丹”
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的脂肪量高達(dá)%，這些脂肪為不飽和脂肪酸,，能起到減少人體動脈壁上膽固醇的沉積作用,，有明顯的降血脂作用。
因而,，大豆被營養(yǎng)專家推薦為防治冠心病,、高血壓、動脈粥樣硬化等的理想保健食品。
據(jù)有關(guān)研究證明,，豆油在我國食用油類中抗動脈粥樣硬化的效果,，它能明顯抑制心肌、肝臟和主動脈中脂類的沉積,，大豆中所含的磷脂,、皂苷等物質(zhì)，可除掉附在血管壁上的膽固醇,，從而維持血管壁的柔軟性,，并可防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝,。
4.大豆有通便,、預(yù)防腸癌的功用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，大豆皮含豐富的纖維素,，既可通便,，治療習(xí)慣性便秘，又能預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生,。這是由于食物纖維不會被人體消化,、吸收，直接進(jìn)入大腸,，將食物殘渣中能誘發(fā)直腸痛的有毒物質(zhì)稀釋,，并能刺激結(jié)腸的蠕動，促進(jìn)大便通暢,，減少了糞便中促癌致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時間,，起到了預(yù)防腸道腫瘤的作用。因而,，便秘者和中老年人經(jīng)常食用大豆既可保持大便暢通,，又能起到預(yù)防腸癌的作用。
5.大豆是減輕更年期癥狀,、抗衰美容的“妙藥”
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素,，能促進(jìn)女性激素(荷爾蒙)的分泌,，從而明顯減輕發(fā)熱、盜汗等更年期綜合征癥狀,，并能延緩女性細(xì)胞衰老,，保持青春活力，使皮膚保持彈性,，其有抗衰,、養(yǎng)顏,、美容的作用。
6.大豆有預(yù)防骨質(zhì)疏松,、乳腺癌,、子宮癌的作用據(jù)有關(guān)研究證明，大豆可以增加骨質(zhì)密度,，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，對飲食中富含大豆異黃酮的日本更年期婦女進(jìn)行調(diào)查結(jié)果表明,，她們比飲食中大豆異黃酮含量低的婦女含有更高的骨質(zhì)密度,。
研究者認(rèn)為，吃富含異黃酮的大豆蛋白質(zhì)的更年期婦女與飲食中缺乏大豆異黃酮的更年期婦女相比其更容易提高骨骼中的礦物質(zhì)密度,，從而起到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用,。
另據(jù)有關(guān)研究證明，常食大豆中的植物雌激素能促進(jìn)人體激素的分泌,，增強機體免疫功能,，對與激素分泌有關(guān)的癌癥，如乳腺癌,、子宮癌,、前列腺癌均有良好的預(yù)防作用。
大豆的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)專家稱大豆為“植物肉”,、“綠色乳?！保蠖故嵌诡愂澄镏袪I養(yǎng)價值高的一種。據(jù)測定,，干大豆的蛋白質(zhì)含量舉高達(dá)40%,優(yōu)質(zhì)的大豆可以高達(dá)50%左右,，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍,，牛奶12倍,。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬于完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,。我國人民一般以攝取谷類為主,，缺乏賴氨酸，如在食用谷類食物的同時食用大豆,，可起到蛋白質(zhì)的互補作用,。
大豆內(nèi)所占的維生素A、維生素B,、煙酸等,，也接近或超過大米、面粉等主糧,。大豆還含有人體必需的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過作為主食的大米,、小麥粉、玉米等,。就以其所含的鐵質(zhì)來說,，每100克大豆內(nèi)含鐵11毫克，一個成人每天需要鐵質(zhì)約10毫克,，所以對缺鐵性貧血患者來說,，每大在膳食內(nèi)適當(dāng)加些大豆，對身體康復(fù)非常有益,。
每100克大豆含鈣量達(dá)367毫克,，磷的含量高達(dá)571毫克，這兩種礦物質(zhì)是骨酪的主要成分,，也是健全骨骼,、健美體型和堅固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ)，嬰幼兒,、青少年生長發(fā)育時十分需要的,，也是中老年人營養(yǎng)保健的重要元素。如果嬰幼兒,、青少年在成長過程中得不到足夠的鈣質(zhì),，四肢就長得比較短，腿形彎曲且不易糾正,，嚴(yán)重缺鈣時會變成“羅圈腿”,。中老年人長期缺鈣，到了老年就易導(dǎo)致腰背彎曲并且易患骨質(zhì)疏松等癥,。
由此可見,，鈣、磷的礦物質(zhì)對維護(hù)人體正常的生理功能十分重要,。要有健美的體型,，健康的身體，必須從小到老都注意補充鈣質(zhì),、磷質(zhì),，而大豆中這些礦物質(zhì)易被人體吸收和利用。
大豆的食療功效
1.大豆是學(xué)生,、腦力工作者的補腦佳品
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要成分，對增進(jìn)和改善大腦功能有重要的效能,。常吃大豆能及時補充大腦的營養(yǎng)物質(zhì),，對營養(yǎng)腦神經(jīng)組織、增強記憶力有很好的保健作用,。因此,，大豆是青少年、腦力工作者的補腦佳品,。
2.大豆是糖尿病的康復(fù)良藥
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，它能抑制胃腸內(nèi)胰蛋白酶對食物的消化作用,，減少人體對糖吸收,，對糖尿病有一定的治療效果。據(jù)有關(guān)實踐證明,，經(jīng)常吃大豆及其制品,，可預(yù)防糖尿病。
3.大豆是降血脂,、防止血管硬化的“靈丹”
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的脂肪量高達(dá)%，這些脂肪為不飽和脂肪酸,，能起到減少人體動脈壁上膽固醇的沉積作用,，有明顯的降血脂作用。
因而,，大豆被營養(yǎng)專家推薦為防治冠心病,、高血壓、動脈粥樣硬化等的理想保健食品。
據(jù)有關(guān)研究證明,，豆油在我國食用油類中抗動脈粥樣硬化的效果,，它能明顯抑制心肌、肝臟和主動脈中脂類的沉積,，大豆中所含的磷脂,、皂苷等物質(zhì)，可除掉附在血管壁上的膽固醇,，從而維持血管壁的柔軟性,，并可防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝,。
4.大豆有通便,、預(yù)防腸癌的功用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，大豆皮含豐富的纖維素,，既可通便,，治療習(xí)慣性便秘，又能預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生,。這是由于食物纖維不會被人體消化,、吸收，直接進(jìn)入大腸,，將食物殘渣中能誘發(fā)直腸痛的有毒物質(zhì)稀釋,，并能刺激結(jié)腸的蠕動，促進(jìn)大便通暢,，減少了糞便中促癌致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時間,，起到了預(yù)防腸道腫瘤的作用。因而,，便秘者和中老年人經(jīng)常食用大豆既可保持大便暢通,，又能起到預(yù)防腸癌的作用。
5.大豆是減輕更年期癥狀,、抗衰美容的“妙藥”
據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，大豆中所含的異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素,，能促進(jìn)女性激素(荷爾蒙)的分泌,，從而明顯減輕發(fā)熱、盜汗等更年期綜合征癥狀,，并能延緩女性細(xì)胞衰老,，保持青春活力，使皮膚保持彈性,，其有抗衰,、養(yǎng)顏,、美容的作用。
6.大豆有預(yù)防骨質(zhì)疏松,、乳腺癌,、子宮癌的作用據(jù)有關(guān)研究證明，大豆可以增加骨質(zhì)密度,，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，對飲食中富含大豆異黃酮的日本更年期婦女進(jìn)行調(diào)查結(jié)果表明,，她們比飲食中大豆異黃酮含量低的婦女含有更高的骨質(zhì)密度,。
研究者認(rèn)為，吃富含異黃酮的大豆蛋白質(zhì)的更年期婦女與飲食中缺乏大豆異黃酮的更年期婦女相比其更容易提高骨骼中的礦物質(zhì)密度,，從而起到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用,。
另據(jù)有關(guān)研究證明，常食大豆中的植物雌激素能促進(jìn)人體激素的分泌,，增強機體免疫功能,，對與激素分泌有關(guān)的癌癥，如乳腺癌,、子宮癌,、前列腺癌均有良好的預(yù)防作用。