扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，新鮮扁豆莢蛋白質(zhì)含量達(dá)%,，是青椒、番茄,、黃瓜的1～4倍;維生素C含量為13毫克/100克,。
據(jù)測(cè)定，每100克干扁豆種子含蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、碳水化合物57克、鈣46毫克,、磷52毫克,、鐵1毫克、鋅毫克,，還含有胰蛋白酶抑制物,、淀粉酶抑制物,、血球凝集素，尚含豆甾醇,、磷脂,、酪氨酸酶等。
扁豆富含人體所必需的微量元素鋅,，鋅是維持性器官和性功能正常發(fā)育的重要物質(zhì),，它能促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育，提高人體的免疫力,。所以,，青少年常吃些扁豆，對(duì)身體的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處,。扁豆鈉含量低,，是心臟病、高血壓,、腎炎患者理想的康復(fù)蔬菜,。
扁豆的食療功效
1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復(fù)佳品
我國(guó)知名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》稱扁豆有“止消渴”的功用,，消渴就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所稱的糖尿病,，用扁豆水煎服，治療糖尿病有較好的療效,。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，這是因?yàn)楸舛怪兴牡矸勖敢种莆铮瑓⒓犹谴x的作用,，有降低體內(nèi)血糖的作用,。因而，扁豆能降低血糖,，是糖尿病患者的康復(fù)佳品,。
2.扁豆富含鋅元素，能提高男子生育能力
扁豆中富含鋅元素,，成年男子多吃扁豆能增加精液量,，提高生育能力。美國(guó)生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，男子的精液量與鋅元素有密切的關(guān)系,。當(dāng)鋅元素減少其精了量就減少，這就會(huì)影響精子在陰道內(nèi)的活動(dòng)能力,，從而影響受孕,。
這項(xiàng)研究人員還認(rèn)為，鋅是人體細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)都必需的一種微量元素,，當(dāng)鋅的儲(chǔ)藏量下降時(shí),，人體就會(huì)犧牲其生殖能力以應(yīng)急需,，如促進(jìn)傷門的愈合等。
3.白扁豆具有抗菌,、抗病毒的作用
據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐,、急性胃腸炎等有解毒的作用,。
白扁豆水提物含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng),。因而，體虛多病者,、老年人常食扁豆對(duì)預(yù)防感染性疾病有良好的作用,。
4.常食白扁豆能提高免疫力,、防治白細(xì)胞減少癥據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，20%白扁豆冷鹽浸液，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,，即能增強(qiáng)T細(xì)胞的活性,，提高細(xì)胞的免疫功能。扁豆所含有的多種維生素,、微量元素,，能刺激機(jī)體骨髓造血組織，提高人體的造血功能,，減少粒細(xì)胞的破壞,。
由此可見(jiàn)，常食白扁豆對(duì)防治白細(xì)胞減少癥有良好的療效,。
5.扁豆有防治腫瘤作用
據(jù)現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，扁豆中含有植物血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,，使腫瘤細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),，促使腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
因而,，腫瘤患者常吃扁豆,，能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,，對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的效果,，對(duì)防治腫瘤大有益處,。 資料整理:深圳百康營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校/member/
深圳百康營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校深圳百康國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)（高級(jí)）
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扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，新鮮扁豆莢蛋白質(zhì)含量達(dá)%,，是青椒、番茄,、黃瓜的1～4倍;維生素C含量為13毫克/100克,。
據(jù)測(cè)定，每100克干扁豆種子含蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、碳水化合物57克、鈣46毫克,、磷52毫克,、鐵1毫克、鋅毫克,，還含有胰蛋白酶抑制物,、淀粉酶抑制物,、血球凝集素，尚含豆甾醇,、磷脂,、酪氨酸酶等。
扁豆富含人體所必需的微量元素鋅,，鋅是維持性器官和性功能正常發(fā)育的重要物質(zhì),，它能促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育，提高人體的免疫力,。所以,，青少年常吃些扁豆，對(duì)身體的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處,。扁豆鈉含量低,，是心臟病、高血壓,、腎炎患者理想的康復(fù)蔬菜,。
扁豆的食療功效
1.扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復(fù)佳品
我國(guó)知名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》稱扁豆有“止消渴”的功用,，消渴就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所稱的糖尿病,，用扁豆水煎服，治療糖尿病有較好的療效,。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，這是因?yàn)楸舛怪兴牡矸勖敢种莆铮瑓⒓犹谴x的作用,，有降低體內(nèi)血糖的作用,。因而，扁豆能降低血糖,，是糖尿病患者的康復(fù)佳品,。
2.扁豆富含鋅元素，能提高男子生育能力
扁豆中富含鋅元素,，成年男子多吃扁豆能增加精液量,，提高生育能力。美國(guó)生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，男子的精液量與鋅元素有密切的關(guān)系,。當(dāng)鋅元素減少其精了量就減少，這就會(huì)影響精子在陰道內(nèi)的活動(dòng)能力,，從而影響受孕,。
這項(xiàng)研究人員還認(rèn)為，鋅是人體細(xì)胞生長(zhǎng)及修補(bǔ)都必需的一種微量元素,，當(dāng)鋅的儲(chǔ)藏量下降時(shí),，人體就會(huì)犧牲其生殖能力以應(yīng)急需,，如促進(jìn)傷門的愈合等。
3.白扁豆具有抗菌,、抗病毒的作用
據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐,、急性胃腸炎等有解毒的作用,。
白扁豆水提物含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng),。因而，體虛多病者,、老年人常食扁豆對(duì)預(yù)防感染性疾病有良好的作用,。
4.常食白扁豆能提高免疫力,、防治白細(xì)胞減少癥據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，20%白扁豆冷鹽浸液，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,，即能增強(qiáng)T細(xì)胞的活性,，提高細(xì)胞的免疫功能。扁豆所含有的多種維生素,、微量元素,，能刺激機(jī)體骨髓造血組織，提高人體的造血功能,，減少粒細(xì)胞的破壞,。
由此可見(jiàn)，常食白扁豆對(duì)防治白細(xì)胞減少癥有良好的療效,。
5.扁豆有防治腫瘤作用
據(jù)現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，扁豆中含有植物血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,，使腫瘤細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),，促使腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
因而,，腫瘤患者常吃扁豆,，能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,，對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的效果,，對(duì)防治腫瘤大有益處,。 資料整理:深圳百康營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校/member/
深圳百康營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校深圳百康國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)（高級(jí)）
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