刀豆的營養(yǎng)價值及功效
　　刀豆的營養(yǎng)價值

　　刀豆的營養(yǎng)在鮮豆類蔬菜中屬一般,，據(jù)測定,，每100克刀豆中含水分克、蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、糖類(碳水化合物)克、粗纖維克,、鈣毫克,、磷毫克、鐵毫克,。

　　此外,，還含有刀豆氨酸、刀豆四胺,、γ-胍氧基丙胺,、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺,、刀豆赤霉素,、刀豆血球凝集素等物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量低于豇豆和扁豆，但維生素,、礦物質(zhì)含量較高,，含鈉量少，是高血壓,、冠心病及忌鹽病患者理想的養(yǎng)生保健佳蔬,。

　　刀豆的食療功效

　　1.刀豆有滋補作用，常食使人神志清楚,、精力充沛刀豆是一種滋補性食物,，具有維持人體正常新陳代謝的功能，可以增強人體內(nèi)多種酶的活性,，從而增強機體免疫力,，提高人體的抗病能力，并能增強大腦皮質(zhì)的功能,，使人神志清楚,、精力充沛。因而,，中老年人常食刀豆不僅能提高抗病能力,，還使人神志清楚、精力充沛,。

　　2.刀豆是腎虛腰痛的康復“靈丹”

　　據(jù)有關(guān)醫(yī)療文獻記載,，刀豆可治療腎虛腰痛。我國民間把刀豆視為治療腎虛腰痛的靈丹妙藥,，用老熟刀豆子50克水煎飲服,，對腎虛腰痛，具有很好的功效,。

　　3.刀豆是肝昏迷的康復良藥

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究表明,，刀豆中所含的尿素酶成分，是治療肝昏迷的良藥,。這是因為尿素酶用于肝吞迷患者之后,，使體內(nèi)產(chǎn)生一種抗體，即抗尿素酶,，這樣,，可使尿索酶的作用被抑制,，尿素水解減少,，氨的產(chǎn)生也隨之減少，從而可使肝昏迷患者獲治或減輕其癥狀,。

　　4.刀豆具有防治腫瘤的功用

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，刀豆嫩莢中所含的刀豆赤霖素I和II、血球凝集素等成分具有抗腫瘤的作用，這是山于刀豆中的赤霉素能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞,，血球凝集素具有強力的促有絲分裂作用,，可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態(tài)，還能選擇性激活抑制性T細胞(Ts細胞),，對調(diào)節(jié)機體免疫反應具有重要作用,。因而，刀豆具有防治腫瘤的功用,。 資料整理:廣州中大職業(yè)培訓學院更多關(guān)注:廣州營養(yǎng)師培訓課程
中大健康管理師培訓班中大公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓