近年來(lái),芽苗菜發(fā)展迅速,陸續(xù)出現(xiàn)在城鄉(xiāng)蔬菜市場(chǎng),走向居民餐桌.芽苗菜以其安..全綠色,、青翠鮮嫩越來(lái)越受到人們歡迎.目前,已經(jīng)開(kāi)發(fā)且栽培技術(shù)比較成熟的芽苗菜品種有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗,、蘿卜苗,、苜蓿苗、蕎麥苗,、黑豆苗,、紅小豆苗、蠶豆芽苗,、空心菜苗,、芝麻苗、花生芽等幾十個(gè)品種.這些品種都可以利用家庭陽(yáng)臺(tái),、客廳,、地下室、車(chē)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行栽培,或自種自吃,或生產(chǎn)銷(xiāo)售,其栽培工藝也比較簡(jiǎn)單易學(xué).

? ? 在家庭種植芽苗菜是一項(xiàng)受益終身的時(shí)尚生活方式.那么在家庭種植芽苗菜有什么好處呢?

? ? 一,、經(jīng)常食用芽苗菜對(duì)健康有利

? ? 芽苗菜是依靠植物種子所貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在濕潤(rùn)環(huán)境下長(zhǎng)成的,無(wú)需施用肥料,、農(nóng)yao,在家庭種植也可以不使用生長(zhǎng)素等物質(zhì),是一種無(wú)污染的綠色食品.人類生活離不開(kāi)蔬菜,而食用蔬菜就要面對(duì)農(nóng)yao殘留、硝..酸鹽,、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)實(shí),"寧被毒死,不能餓死"是大多數(shù)人對(duì)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的無(wú)奈.在家庭種植芽苗菜,可以有效的緩解這一現(xiàn)象,讓我們的餐桌擺上安..全放心的綠色蔬菜.這可是我們夢(mèng)寐以求的啊!

? ? 家庭種植芽苗菜,還為喜歡生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安..全,、優(yōu)質(zhì)、放心的蔬菜來(lái)源.

? ? 芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,如:維他命A,、B,、C,、D、E,、K等,還含有容易被人體吸收的活性微量元素,如鈣,、鋅、鐵,、鉀,、磷等,以及豐富的植物蛋白與不飽和脂肪酸,被美國(guó)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家稱為完美、理想的蔬菜.如蘿卜苗所含維生素 A,、C,在相同克數(shù)下,維生素含量為柑橘的50倍.在日本將蘿卜苗視為天然維生素的化身、健康..美容的食品.

? ? 在家庭種植芽苗菜,可現(xiàn)吃現(xiàn)采,不會(huì)發(fā)生-,也有效避免了蔬菜在存放過(guò)程中維生素的流失現(xiàn)象.芽苗菜可做成各種風(fēng)味菜肴,可生食,涼拌,、涮火鍋,也可炒肉絲,、做餡包餃子等,豐富了家庭餐桌.

? ? 二、家種芽苗菜既可自吃省錢(qián),又可銷(xiāo)售賺錢(qián) 家庭種植芽苗菜,最主要的成本是購(gòu)買(mǎi)種子的費(fèi)用,其它花費(fèi)十分有限.以市場(chǎng)上常見(jiàn)的芽苗菜為例:每生產(chǎn)一斤豌豆苗的成本元左右,市場(chǎng)賣(mài)4元左右;每生產(chǎn)一斤蘿卜苗的成本元左右,市場(chǎng)賣(mài)3元左右;每生產(chǎn)一斤空心菜成本在元左右,市場(chǎng)賣(mài)7元左右.因此我們可以看出,想多吃芽苗菜最...好自己種,吃同樣數(shù)量的芽苗菜可以只花五分之一左右的錢(qián).比如現(xiàn)在許多人喜歡每天吃點(diǎn)蘿卜苗,假若每天吃2兩,花費(fèi)元,一年花219 元,如果家庭自種自吃,花費(fèi)不足50元,一年節(jié)省160元以上.這僅僅是一個(gè)品種,如果消費(fèi)多個(gè)品種呢,其節(jié)約效果可想而知.如果技術(shù)熟練了,多生產(chǎn)些送賓館,、飯店,、超市,或者在自己居住的小區(qū)整盤(pán)-銷(xiāo)售,也是增加收入的好辦法.

? ? 三、能夠有效的利用空間和時(shí)間

? ? 芽苗菜生產(chǎn)周期非常短,在常溫條件下,一般從播種到收獲只需5-12天左右的時(shí)間(蘿卜苗5-7天,豌豆苗,、空心菜苗8-10 天).一個(gè)長(zhǎng)1米,、寬米的五層擱架,就可以滿足每天吃上一噸芽苗菜.大家想想,這能夠占多大的地方啊.沒(méi)有擱架,鋪在地上也可.芽苗菜是在育苗盤(pán)、泡沫箱中鋪上紙,然后每天噴水培育而成的,非常干凈,沒(méi)有污染,所以在家庭中,除了臥室不宜擺放,其它地方都可以.芽苗菜一般不需要直射光的,絕大多數(shù)芽苗菜適宜在弱光甚至在黑暗中培育,即便是對(duì)光需求比較大的蘿卜苗,、蕎麥苗,也只需要最后3天左右放在光線較強(qiáng)的地方即可,所以,不僅是陽(yáng)臺(tái),、客廳、庭院可以栽培,地下室,、車(chē)庫(kù),、儲(chǔ)藏室都是生產(chǎn)芽苗菜的好場(chǎng)所.所需要的時(shí)間非常有限,就是播種的時(shí)候需要弄均勻,花的時(shí)間稍長(zhǎng).一般家庭栽培,每天花10-20 分種足夠.這要比到菜市場(chǎng)或超市買(mǎi)菜在節(jié)約時(shí)間上更劃算.

? ? 四、休閑保健,修身養(yǎng)性,優(yōu)化環(huán)境

? ? 芽苗菜生長(zhǎng)期短,每天都能看出明顯的變化,比如種子生根發(fā)芽,顏色變得嫩黃翠...綠,這些都能給我們帶來(lái)喜悅的心情.對(duì)老人是鍛煉消遣,對(duì)中,、青年人是緩疏生活節(jié)奏,對(duì)兒童是增長(zhǎng)知識(shí).可以說(shuō)是各得其所,其樂(lè)融融.

? ? 家庭種植芽苗菜也是目前興起的"園藝療法"的良好素材.既能緩解工作,、學(xué)xi造成的緊張情緒,又能夠成為休閑人士的的精神寄托,還可以優(yōu)化家居環(huán)境.芽苗菜多采用密生軟化種植,濃密整齊的植物形態(tài),嫩黃翠...綠的顏色,非常漂亮,可以象花卉一樣的裝飾居室.叢生植物可以提供新鮮的空氣,積累負(fù)氧離子,增加空氣相對(duì)濕度,對(duì)改善家庭空氣狀況非常有利.

? ? 芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

? ? 1、香椿芽

? ? -香椿芽和系列-芽菜屬高級(jí)蔬菜,它為餐飲業(yè)又添一道新風(fēng)景線,不但香味濃郁,、營(yíng)養(yǎng)可口,還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和yao膳價(jià)值;具有開(kāi)胃,、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能,是高檔特色芽菜,可作香料、調(diào)料,、配菜,可炒食,、涼拌、油炸,、腌制等.并且屬于純正的綠色食品.

? ? 2,、苜蓿芽

? ? 苜蓿是豆科植物中最小的一種,原是美國(guó)最主要的豆科牧草作物.苜蓿芽之蛋白含量高于-豆類,含有鈣、磷,、鐵,、鈉,、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A,、B1,、B2、B6,、B12,、C、E,、K和多種氨..基酸及酵...素,營(yíng)養(yǎng)豐富,、熱量低、清爽可口,以生食為佳,有益身體健康,能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性,它含有高量的維他命E,能防止促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢.具有降低膽..固..醇含量,防..治冠心bing等保健作用;防止老化,、預(yù)防-bing,、美化肌膚之功效.

? ? 3、 黑豆芽

? ? 黑豆為豆科植物大豆的一種,亦稱烏豆,、魯豆,、黑大豆,含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪,、醣類,、纖維素、灰分,、胡蘿卜素,、黑..色..素、鈉,、氯,、鉀、鈣,、磷,、鐵、銅,、維他命(A,、B1、B2,、E),、煙..堿酸、大豆黃tong,、大豆皂甘,、及豆類植物固醇等成分,豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收,并能增加膽..固..醇的排泄,從而降低血脂.它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等,體弱者久服會(huì)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,有益恢復(fù)健康.

? ? 黑豆入yao最早見(jiàn)于‘神農(nóng)本草經(jīng)’,系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成,名大豆黃卷.唐代陳藏器的‘本草拾遺’記載,黑大豆能"明目鎮(zhèn)心、溫補(bǔ)、久服,好顏色,、變白不老".提示該品有抗..衰..老作用.明代李時(shí)珍所著"本草綱目"中有"李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰"的記載.黑豆味甘溫平,入腎,、肝經(jīng),具有補(bǔ)益止汗、滋補(bǔ)shen..臟,、補(bǔ)肝明目,、滋潤(rùn)肌膚、利水消腫解..毒之功用,并可除濕熱,、消解..毒邪.

? ? 4,、紅豆苗

? ? 《本草綱目》稱為「赤小豆」,行水-消水腫、利氣-去腳..氣,、健脾,利小便.其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)20~25%,、脂肪 ~%、醣類60~70%及多種氨..基酸和維他命,其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者,礦物元素除磷,、鎂,、鈣外,鉀之含量較多有補(bǔ)xue、利niao,、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效.多吃可預(yù)防及治..療腳腫,有減..肥之效.其石堿成分可增加腸胃蠕動(dòng),減少便秘促進(jìn)排尿,消除心臟或腎bing所引起的浮腫.

? ? 5,、 豌豆苗

? ? 《本草綱目》云: "胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名.","去黑黯(面部黑斑,、色素沉著斑),令面光澤"之功效.別名豌豆苗、荷蘭豆苗,、豆苗.是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜,因形態(tài)像龍須,故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜.

? ? 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,還含有脂肪,、多種維生素.每一百克籽粒中含有胡蘿卜素 毫克、維生素毫克,、維生素毫克.豌豆性味甘平,有和中下氣,、利小便、解瘡毒的功效.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素 A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤(rùn)澤皮膚的作用.

? ? 此菜有滑潤(rùn)肌膚并能除去皮膚上的過(guò)多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用.清溫(糖尿bing):嫩苗搗爛取汁,每次服半杯,一日兩次.高..血..壓,、心臟bing:將豌豆苗洗凈搗爛,布包壓汁,每日飲用兩次,每次半杯,略加溫服對(duì)糖尿bing,、心臟bing、高..血..壓等有助益.

? ? 6,、芝麻芽

? ? 芝麻有白芝麻與黑芝麻之分,含有多量的蛋白質(zhì)和脂肪,100公克的白芝麻中含有蛋白質(zhì)公克,脂肪公克.黑芝麻芽略帶苦味,富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸、維他命B,、E與豐富的鈣等,其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高.

? ? 黑芝麻即黑脂麻,有補(bǔ)肝腎,、益肝腎、潤(rùn)五臟之功效,可用于肝腎,、虛損,、眩暈、須發(fā)早白,、脫發(fā),、bing后體弱,、腸燥便秘等,是延..年..益..壽之佳品,經(jīng)yao理及臨床研究發(fā)現(xiàn),其粹取物可降低血糖,增加肝臟及肌肉中糖元含量,它含有豐富的維他命E、亞油酸等,均為延..緩..衰..老之重要物質(zhì).

? ? 食用方法

? ? 生食:夾食三明治,、漢堡,、面包、饅頭,、蛋卷或生菜沙拉.

? ? 做湯或湯面:將芝麻芽清洗干凈后放在碗中,待面或湯煮滾加調(diào)味料后直接淋入碗中即可.

? ? 7,、 蘿卜纓

? ? 據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果,蘿卜纓除含有豐富的維他命A、B1,、B2,、C、E及鈣,、鐵,、鉀、磷等礦物質(zhì)外,且含多量淀粉分解每,、纖維素及胡蘿卜素,其中維他命A含量高達(dá)柑桔的50倍,維他命C含量超過(guò)檸檬倍,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高之健康蔬菜,可以幫助消化,、刺激腸胃蠕動(dòng)、治..療便秘及慢性胃腸bing.

? ? 蘿卜古稱"蔬中勝品",利五臟,、生用潤(rùn)肺,、熟用補(bǔ)脾、百bing皆宜,它可消滯,、清熱解..毒,、下氣寬中,用于食積脹滿、痢疾.蘿卜中含有糖化酵...素可分解淀粉和脂肪,使之易于吸收,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助消化,搗汁煮熟飲用,還可治鼻屻,、便血,、咽炎等.

? ? 食用方法

? ? 調(diào)拌沙拉:增添其美味,可以替代香菜,與燒、炸,、烤類的食品一起食用.涼拌-食品,如拌肉絲,、粉絲、醬菜,、壽司,、春卷.甜不辣等食品,可為山葵、蔥,、韭之替代品,或?yàn)闇?、蒸類的配?

? ? 炒蘿卜纓:熱鍋后放油,先將豬肉絲略炒,再放蘿卜纓及火腿丁,大火拌炒均勻即可.

? ? 川燙蘿卜纓:蘿卜纓以熱水川燙后,沾醬油、白醋,、沙拉醬等食用,也可拌著煮熟之竹筍,洋菇食用.

? ? 蘿卜纓三明治:將蘿卜纓,、荷包蛋、火腿片、肉松,、美乃滋,分別平鋪于土司中間,對(duì)角線斜切成二半即成.可依個(gè)人口味喜好,添加番茄片,、小黃瓜、洋蔥等.

? ? 蘿卜纓漢堡:面包加熱后切開(kāi),涂抹奶油,依序?qū)⒓宓?、蘿卜纓,、火腿片及煎好之漢堡肉夾入面包,可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風(fēng)味.

? ? 蘿卜纓土司卷:以土司將蘿卜纓卷起成漏斗狀或直筒狀,以牙簽固定,放盤(pán)中排好后,淋上沙拉醬,或?qū)⑸忱u加入土司中.

? ? 8,、蕹菜芽

? ? 蕹菜一稱空心菜,空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì),、維他命群及鈣、鐵等元素,為良好知營(yíng)養(yǎng)來(lái)源.據(jù)本草綱目記載,蕹菜味甘,、平,、無(wú)毒,解胡蔓草毒,煮食之,亦生搗服,搗汁和酒服,治產(chǎn)難.《中yao大辭典》載其可治"鼻衄、便秘,、淋濁,、便血、癰腫,、痔...瘡,、跌傷、蛇蟲(chóng)咬傷".

? ? 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高,其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的倍和倍,還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等.既可炒食,又可做湯菜.

? ? 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),空心菜含豐富的粗纖維素,這種食用纖維是由纖維素,、半纖維素,、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng),、通便解..毒作用.

? ? 空心菜為堿性食物,食后可降低腸道的酸性,預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào),對(duì)防ai有益,所含胡蘿卜素、維生素C均有抗..ai協(xié)同作用.

? ? 空心菜性寒,其菜汁對(duì)金-葡萄球菌,、鏈球菌有抑制作用,因此,夏季常吃空心菜,可以防暑解..毒,防..治痢疾.

? ? 食用方法:夾食三明治,、漢堡、蛋卷 ,川燙 ,清炒,做湯.