豌豆富含谷類糧食中缺乏的賴氨酸.谷類食物中的賴氨酸含量很低,且在加工過程中易被破壞,可以吃豌豆或-食物補(bǔ)充賴氨酸.賴氨酸是人體所需的一種氨基酸,可以刺激胃酸的分泌,起到增進(jìn)食欲的作用.賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累.

鮮豌豆中蛋白質(zhì)含量是7.2克/100克.豌豆苗中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸符合人體蛋白質(zhì)的比率,容易被人體吸收.豌豆還含有赤霉素和植物凝素等物質(zhì).

豌豆中含有葉黃素、胡蘿卜素等物質(zhì),這些物質(zhì)可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A.此外,豌豆中含銅,、鉻等微量元素較多.其中,銅元素有益于機(jī)體造血及骨骼和大腦的發(fā)育.鉻有助于促進(jìn)糖和脂肪的代謝.

此外,豌豆含膳食纖維較多,膳食纖維容易讓人產(chǎn)生飽腹感,還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng).但是怎么吃豌豆可以獲得更多營養(yǎng)?

豌豆?fàn)I養(yǎng)的升華體是豌豆苗.豌豆苗是豌豆的種子經(jīng)培育長出來的可食用蔬菜.豌豆苗的營養(yǎng)價(jià)值豐富,其芽苗不但含有各種礦物質(zhì),如鈣,、鎂、鈉,、鐵,、鉀等,還富含維生素,特別是B族維生素與維生素C以及豐富的植物蛋白.

豌豆苗的營養(yǎng)更易被人體吸收.因?yàn)檠棵缭诎l(fā)芽過程中,會(huì)將原本儲(chǔ)存于種子中用來作為生長動(dòng)力的蛋白質(zhì)、脂肪與淀粉等礦物質(zhì),轉(zhuǎn)化為氨基酸,、脂肪酸,、糖類等可溶性物質(zhì).這些可溶性物質(zhì),易被人體吸收利用.同時(shí),豌豆苗富含酵素與植化素,營養(yǎng)價(jià)值高.