芽苗菜一直被當(dāng)做是藥食同源的蔬菜品種,芽苗菜的品種有很多,例如我們常見的豆芽,豌豆苗,蘿卜苗,花生芽,香椿苗,松柳等等,不同的品種有不同的營養(yǎng)價值和功效.現(xiàn)在市場上芽苗菜所占有的份額也是越來越大,隨著人們消費觀念和食品安全的觀念加強,我們對于食品也是要求越來越高,芽苗菜的出現(xiàn)剛好滿足了我們的要求.

那么我們常見的幾種芽苗菜,到底都有什么樣的營養(yǎng)價值和功效呢?今天我們就來簡單的介紹一下.

花生芽苗菜花生發(fā)芽后的白藜蘆醇含量大增,比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍.其作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性,保健價值極強.白藜蘆醇屬重要的植物抗******,其抑制癌細胞,降低血脂,防治心血管疾病,抗氧化,延緩衰老等作用明顯,被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物,1997年《科學(xué)》雜志將其列為預(yù)防和治療癌癥最有前途的藥物之一.

蕎麥芽苗菜之莖葉中含有蕓香甘成分,生嚼具有人參味對血管具有擴張及強化作用,為高血壓,、糖尿病,、胃腸病患者之良好食品.

油葵芽苗菜富含不飽和脂肪酸,其中人體必需的亞油酸約達到50%-60%.我們知道,亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇,而且可以抑制血管內(nèi)膽固醇的沉淀.

香椿芽苗菜蛋白質(zhì)、鈣,、鐵,、磷、維生素c,、胡蘿卜素的含量是-蔬菜不能相比的,經(jīng)常食用能促進消化,提高性能力和抗病能力,是治療糖尿病的良藥.其本身的抗氧化作用,具有很強的抗癌效果.

蘿卜芽苗菜除含有豐富的維他命A,、B1、B2,、C,、E及鈣、鐵,、鉀,、磷、纖維素及胡蘿卜素,等礦物質(zhì)外,其維他命A含量高達柑桔的50倍,維他命C含量超過檸檬1.4倍,且含多量淀粉分解酶,可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強致癌物分解成無害物質(zhì),是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜,可以幫助消化、刺激腸胃蠕動,、改善便秘及慢性胃腸病.