芽苗菜很多人都理解成為發(fā)芽的蔬菜,其實這也并不完全準(zhǔn)確,如果這樣理解花生芽或者豆芽類的還行,那么芽苗菜應(yīng)該怎樣具體的理解呢?其實芽苗菜就是指蔬菜種子遇水并且在適宜的溫度下發(fā)芽后形成的幼嫩發(fā)芽體,這樣的芽苗菜在理論上都是可以食用的.現(xiàn)在可以食用種植的芽苗菜品種多大一百種,因此品種豐富,我們可以根據(jù)地區(qū)喜好來穿插種植.

1,、好吃的芽苗菜.

比如我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的綠豆芽,、黃豆芽、花生芽,、蘿卜芽,、白菜芽等,經(jīng)過千百年的人類自然選擇,這些芽苗菜很好吃,人們也經(jīng)常生產(chǎn)出來食用,大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場都能買到.

這類芽苗菜主要是豆類與十字花科蔬菜.

2、不好吃的芽苗菜.

如茄子芽,、番茄芽,、黃瓜芽、絲瓜芽,、苦瓜芽,、辣椒芽(看資源辣椒芽苗現(xiàn)在也有人開始食用)等,這類芽苗菜并不是不能食用,只是口感不好,少有人食用.

       這類芽苗菜主要是茄果類與瓜類蔬菜.

但需要注意的是種子本身的質(zhì)量、發(fā)芽過程與環(huán)境如果出現(xiàn)有害物質(zhì),很可能導(dǎo)致芽苗菜"帶毒"而不能食用.如花生種子霉變,、生產(chǎn)芽苗菜的器具帶菌、發(fā)芽水有污染等,會直接導(dǎo)致芽苗菜有毒,這樣的芽苗菜肯定是不能食用的.

此外,還有一類食用塊根,、塊莖發(fā)芽,如馬鈴薯,、紅薯等發(fā)芽后會產(chǎn)生有毒物質(zhì),肯定不能食用,但這是指發(fā)芽的紅薯、馬鈴薯,嚴格地說這不能算芽苗菜.