豌豆苗鱸魚(yú)湯

昨天的文章里,我們已經(jīng)詳細(xì)記述了如何在家發(fā)各種芽苗菜,今天繼續(xù)分享一道以芽苗菜入菜的魚(yú)湯.這道魚(yú)湯,在鮮嫩發(fā)芽苗菜基礎(chǔ)上,加入了滋味濃郁的番茄,成菜湯白味鮮,魚(yú)骨魚(yú)肉完整不碎爛,芽苗菜碧綠脆嫩,喝上一碗,極為甘美.

配料———

鱸魚(yú),豌豆苗,番茄,姜,蔥白,豬油,胡椒粉,白糖,料酒,鹽

準(zhǔn)備———

鱸魚(yú)去鱗破腹去腮,沖洗干凈瀝干水,處理好的魚(yú)剪去魚(yú)鰭,剃下兩側(cè)凈肉,只留魚(yú)骨,剔好的魚(yú)骨,剁大塊,魚(yú)頭剁兩半備用

番茄洗凈帶皮切大塊,老姜切細(xì)絲,芽苗菜沖洗瀝干水,準(zhǔn)備熱水一壺

制作———

鍋燒熱,下適量豬油化開(kāi)

待溫度較高的時(shí)候,將魚(yú)塊逐一平放鍋內(nèi)開(kāi)始煎

煎至貼鍋的一面焦黃,逐一翻面繼續(xù)煎,撒入切好的蔥絲,淋適量料酒去腥

旺火加入大量的開(kāi)水,燒至滾沸,此時(shí)湯開(kāi)始發(fā)白

用湯勺撇去浮沫,盡量撇干凈

將切好的番茄塊放入湯中,加適量白糖,白胡椒粉,蔥段繼續(xù)熬煮幾分

取塔吉鍋一只,將準(zhǔn)備好的芽苗菜均勻平鋪于鍋內(nèi)

魚(yú)湯中的蔥白揀出不要,放適量鹽調(diào)味

將煮好的魚(yú)湯全部倒入塔吉鍋內(nèi),蓋上鍋蓋利用余熱燜一會(huì)兒即可

備注———

煎魚(yú)火候很重要,不要急于翻面,避免粘鍋碎爛,芽苗菜很容易熟,不要下鍋煮,番茄可以替換成蘑菇或者冬瓜,喜歡加蔥花可以另外起鍋加入,煮魚(yú)湯的關(guān)鍵是兩點(diǎn),熱油煎魚(yú),熱水滾沸,魚(yú)湯本身很鮮美,無(wú)需太多調(diào)味.