野豌豆多半匍匐成片生長(zhǎng),春日初生的莖枝細(xì)軟如絲,葉片則好似尚未豐滿的羽翼.口感確是溫柔纏綿,但"吸油"功力也不一般,因?yàn)槔w維素含量高,莖葉又纖細(xì)蜿蜒,必須要花上比-野菜更多些的油脂來(lái)中和其中的生澀感.

蒜泥豌豆尖

材料:

豌豆尖適量;大蒜2瓣;鹽少許;花生油少許

做法:

1.準(zhǔn)備材料.將豌豆尖摘洗干凈濾水,蒜剁成蓉;

2.鍋內(nèi)放少許油燒熱,下入蒜泥炒香后,放入豌豆尖翻炒,汲一點(diǎn)水,能最大限度的保存豌豆尖不變色,減少水分的散發(fā);

3.放少許鹽調(diào)味,裝盤(pán)即可食用.

上湯豌豆苗

主料:

豌豆苗(適量),、豬里脊(適量)

調(diào)料:

皮蛋(適量)、高湯(適量),、水淀粉(適量),、蒜姜(適量)、鹽(適量)

做法:

1,、豌豆苗洗凈,、皮蛋去殼切丁、豬里脊切碎丁.

2,、里脊丁放入少許鹽,、胡椒粉、水淀粉攪拌均勻備用.

3,、鍋置火上少許油燒熱,爆香姜蒜末.

4,、下入皮蛋丁翻炒均勻.

    5、倒入適量高湯,轉(zhuǎn)中火熬煮.

6,、待湯汁燒開(kāi),放入豌豆苗,、里脊肉丁、適量鹽,、雞粉.

7,、略煮2-3分鐘,倒入水淀粉勾芡即可.

酒香豌豆苗

主料:

豌豆苗(250g)

調(diào)料:

老酒(2湯匙)、鹽(3/4茶匙),、雞粉(1/4茶匙),、糖(1/2茶匙)

制作步驟:

1、將豌豆苗洗凈,去除豆苗尾部部分,瀝干水分備用

2,、鍋中倒入適量油,然后倒入豌豆面翻炒幾下

3,、加入老酒,鹽,糖,雞粉,快速翻炒約30秒中左右即可出鍋

小竅門(mén):

1、豌豆苗洗凈之后盡量瀝干水分,不然在炒豌豆苗時(shí)會(huì)出很多的水.

2,、豌豆苗很容易炒熟,所以用大火快速翻炒變色即可出鍋,一定要快速翻炒.