芽苗菜的特點是不與外界營養(yǎng),、氣候,、土壤接觸,不用施肥打藥,是真正的無公害食品.它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進行轉化而產(chǎn)生營養(yǎng)物質,蛋白質通過酶的分解形成氨基酸,芽苗菜各種物質通過分解形成各種礦物質,容易被吸收.通過生物的轉化,在適宜的溫度,、濕度、光照等條件下,多糖轉化成單糖,蛋白質轉化成氨基酸,轉化為各種維生素,所以具有很高的食療和藥用價值.

(1) 鮮嫩爽口:青翠鮮嫩的芽苗菜口感好,所含的營養(yǎng)物質被吸收.蘿卜芽微嫩,苜蓿芽清脆,苦瓜芽鮮嫩略苦,葵花芽爽口清香,各種芽苗菜風味不同,開胃爽口,可增加食欲,多食不厭,老少皆宜.

(2) 干凈衛(wèi)生:因芽苗菜是利用有關作物,、蔬菜及豆類的種子,經(jīng)過在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽二供給人們食用的,它在生長過程中所需營養(yǎng)主要依靠植物的種子或根,、莖等所貯藏的養(yǎng)分,其培育過程無需施用肥料,加之其特定的培育環(huán)境,芽苗菜在生長過程中很少感染病蟲害,因而無需使用農藥.與-蔬菜相比,芽苗菜可謂是一種衛(wèi)生、保健的食品.

(3)生長周期短:芽苗菜的共同特點是生長周期短,一般只用4~15天左右,不需施肥,只要澆適量水即可生長,營養(yǎng)靠種子和植株體供給.芽苗菜長到10厘米高時味道最好,鮮嫩可口.種植芽苗菜并不需要多高的技術和農業(yè)知識,操作起來非常簡單,只需要種子,、水和育苗器即可.在樓頂,、院坪、陽臺,、室內,、廚房都能栽培.

(4)最適合生食:芽苗菜最適合生食,也可以涼拌、煮湯,、涮火鍋,、熗炒、做餡包餃子等,可視芽苗菜品種烹制,均別具風味.但芽苗菜因質地脆嫩,各種烹制都應盡量縮短加熱時間,以保持芽苗菜的色,、香,、味及營養(yǎng)俱全.

芽苗菜是一種很有前景的高檔蔬菜,被人們譽為"餐桌上的一抹嫩綠"