豆芽富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì),并且含有豐富的纖維素,對(duì)我們?nèi)梭w的好處是多多的.但是豆芽里面的水分很多,因此如果把握不好火候的話很容易就炒成了豆芽湯,因此這也是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題,那么我們?cè)诔炊寡康臅r(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢?

炒豆芽不出水

綠豆芽,、白醋,、鹽,、干辣椒、蒜,、蔥

1. 將洗凈的豆芽濾干水分,這是炒豆芽不出水的第一個(gè)關(guān)鍵.

2. 開(kāi)火熱鍋,鍋熱后再放油,中火燒至六成油溫,油面有一點(diǎn)冒煙就合適了.

生豆芽?jī)?nèi)含有皂素等有毒物質(zhì),炒豆芽時(shí)如果只圖脆嫩不出水,可能會(huì)炒得半生不熟,食用后有可能使人產(chǎn)生頭暈,、嘔吐、腹瀉,、腹痛等中毒癥狀,所以一定要等油溫到六成熱以后再開(kāi)炒.

3. 把辣椒下鍋爆香,辣味出來(lái)后放蒜繼續(xù)炒香.

4. 轉(zhuǎn)大火,把豆芽下鍋迅速翻炒,時(shí)間控制在半分鐘以?xún)?nèi),這是炒豆芽不出水的第二個(gè)關(guān)鍵.

5. 第三個(gè)關(guān)鍵就在放鹽和醋的時(shí)機(jī)上,我們先放蔥段翻炒,然后放半勺鹽炒勻, 出鍋前再沿著鍋邊放2勺白醋,翻炒兩下,一道快手炒豆芽就做好了.

太早放鹽會(huì)逼出豆芽里的水分,所以鹽一定要最后放;醋中的醋酸有促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固的效果,讓豆芽不容易出水,還能保持脆嫩的口感.

炒豆芽的時(shí)候也是需要注意的,否則很容易造成豆芽成湯,并且會(huì)影響口感和外觀,芽苗菜的種類(lèi)多種多樣,豆芽就算是比較常見(jiàn)也是比較大眾化的一個(gè)品種了,市場(chǎng)銷(xiāo)量很大,如果把豆芽當(dāng)做一個(gè)投資項(xiàng)目的話,也是比較不錯(cuò)的,薄利多銷(xiāo),利潤(rùn)也是很客觀的.