芽苗菜是利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器官,在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗,、芽球,、幼稍或幼莖的一類蔬菜.
由于具有品質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨特,、營養(yǎng)豐富,、無污染,容易達到綠色食品要求等特點, 芽苗菜越來越受到廣大消費者的青睞和市場的矚目,已經(jīng)成為一類時尚特色蔬菜.
一、芽苗菜的類型
1,、種芽菜
利用種子中貯藏的養(yǎng)分直接培育出的嫩芽或芽苗,如黃豆芽,、綠豆芽、黑豆芽,、蠶豆芽,、花生芽、龍須豌豆芽,、香椿芽,、蕎麥芽和蘿卜芽等.
2、體芽菜
利用二年生或多年生的宿根,、肉質(zhì)直根,、根莖或枝條中貯存的養(yǎng)分,培育出的芽球、嫩芽,、幼莖或幼梢,如菊苣芽球,、苦菜芽、姜芽,、蘆筍芽和蒲公英芽等.
二,、生產(chǎn)設(shè)施
1、栽培室
各種芽苗菜的生長適溫多在 20~25℃(豌豆要求 18~23℃),當(dāng)外界平均氣溫高于 18℃時可露天栽培,但需適當(dāng)遮蔭. 冬季,、早春及晚秋可利用塑料大棚,、溫室等設(shè)施進行栽培,還可以利用廠房或閑置房屋.
2、栽培架
栽培架主要用于栽培室內(nèi)擺放多層苗盤進行立體栽培,以利提高空間利用率.可用角鐵,、鋼筋,、竹木制成4~5層的栽培架,每層間距30~40cm,第1層離地面不小于10cm.栽培架寬度60cm,架長150cm,為便于操作管理,高度一般不超過200cm.
3、栽培容器和基質(zhì)
栽培容器一般多選用輕質(zhì)塑料育苗盤,長60cm,、寬25cm,、高5cm.基質(zhì)多選用潔凈、質(zhì)輕、無..du,、吸水持水力強,使用后其殘留物容易處理的紙張(報紙,、包裝紙等)、白棉布,、無紡布,、細沙和珍珠巖等.
4、噴淋裝置
為確保芽苗生長過程中對水分的需求,基質(zhì)必須保持濕潤,故需加強噴霧,大面積栽培應(yīng)裝噴水設(shè)施,種植面積較小時應(yīng)備有噴霧器和噴壺等.
三,、栽培技術(shù)
1,、棚室及生產(chǎn)工具
消毒棚室消毒常采用煙劑熏蒸,以降低棚內(nèi)濕度.每畝用22%敵..敵..畏煙劑500g加45%百菌清煙劑250g,暗火點燃后熏蒸消毒,或直接用硫..磺..粉閉棚熏蒸,也可在栽培前撒生石灰消毒.注意消毒期間不宜進行芽苗菜生產(chǎn).此外,根據(jù)大棚面積大小,適當(dāng)架設(shè)幾盞消毒燈管, 栽培前開燈照射30min 進行殺菌消毒.栽培前,苗盤、塑料桶用熱洗衣粉水溶液浸泡15min,徹底洗凈后再放入5%福..爾..馬..林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白..粉水溶液中浸泡15min,取出清洗干凈.栽培基質(zhì)應(yīng)高溫煮沸或強..光暴曬進行殺菌消毒.
2,、種子處理
精選籽粒均勻飽滿,、種皮厚、發(fā)芽率高,、無破損的種子.用20~30℃清水淘洗2~3 次,然后用種子體積 2~3倍的水浸種.浸種時間冬季稍長,、夏季稍短,一般豌豆浸種18~24h、香椿12~20h,、蕎麥24~36h、蘿卜6~8h.浸種結(jié)束后再淘洗2~3次,搓去種皮粘液,瀝干水分備用.
3,、播種催芽
苗盤內(nèi)鋪1~2層白紙,使紙張吸足水分,將已催芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上. 播種催芽有一步式和二步式兩種方法.一步式播種催芽:將浸泡后的種子直接播種,一次性催芽.這種方法應(yīng)用于豌豆,、蕎麥、蘿卜等發(fā)芽較快的種子.二步式播種催芽:先將種子進行常規(guī)催芽,待種子露白后再進行播種,這種方法多用于香椿等發(fā)芽較慢的種子.一般60cm×25cm×5cm苗盤豌豆播種量為350~400g,蕎麥為150 ~170g,蘿卜為80~100g,香椿為30~50g.播種后,將苗盤整齊疊放在一起,用黑色塑料膜蓋好進行疊盤催芽. 催芽溫度豌豆在18~23℃, 蕎麥,、蘿卜在 20~25℃,香椿在 20~23℃.每天噴水1~2次,水量不宜過大,盤內(nèi)不能有積水.香椿種子因基質(zhì)保持的水分完全能滿足發(fā)芽需要,無需噴水. 隔1~2d 倒盤1次,變換位置,使芽苗生長均勻整齊. 正常條件下,3~5d即可出盤結(jié)束催芽,出盤后將苗盤散放在栽培架上,進入芽苗管理階段.
4,、芽苗管理
光照:為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗高濕環(huán)境安..全地過渡到栽培環(huán)境,在苗盤出盤移到栽培室時,應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡1d,然后在中等光照條件下生長,上市前2~3d苗盤應(yīng)放置在光照較強的區(qū)域,以使芽苗綠化. 蕎麥芽、蘿卜芽需光較強,香椿芽需中等光照,豌豆芽適應(yīng)性較廣. 芽苗生長期間光照不宜過強,否則影響品質(zhì);光照過弱則使芽苗細弱,易倒伏,、腐爛.
水分:由于芽苗菜本身鮮嫩多汁,必須經(jīng)常補水,每天噴淋2~3 次,以苗盤內(nèi)基質(zhì)不大量滴水為度.剛播種和剛出盤時噴水量要大,幼苗生長前期噴水量宜小,中后期稍大,后期采收以前噴水量要小而勤;高溫,、干燥時多噴,陰雨天或溫度低時則少噴.
溫度和通風(fēng):根據(jù)芽苗菜的不同種類、不同生長期分別管理.如果同一生產(chǎn)場地同時生產(chǎn)幾種芽苗菜時,室內(nèi)溫度應(yīng)掌握在夜晚不低于16℃,白天不高于25℃.在此溫度范圍內(nèi),豌豆芽,、香椿芽較喜歡低溫,而蘿卜芽,、蕎麥芽較喜高溫,管理上可根據(jù)栽培室內(nèi)不同區(qū)域溫度差別擺放.此外,在保證室內(nèi)溫度的情況下,每天應(yīng)至少通風(fēng)1~2次,以保持空氣清新,減少bing害發(fā)生.
四、采收
芽苗菜組織柔嫩,、含水量高,、易萎蔫,必須及時采收.
采收標準:豌豆芽,芽苗淺黃綠色,高10~12cm,頂部葉片展開,柔嫩未纖維化;香椿芽,芽苗濃綠,高8~12cm,子葉展開心葉未出,香味濃郁;蕎麥芽,芽苗子葉綠色、下胚軸紅色,高12~15cm,子葉平展肥大;蘿卜芽,芽苗翠..綠色,高 8~12cm,子葉平展肥大.芽苗菜可整盤-出售或去根后裝入保鮮袋中封口出售.