黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%,相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍,、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨..基酸,特別是人體必需的8種氨..基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%,吸收率高達(dá)95%以上,除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外,還有降低血中膽..固..醇的作用.黑豆基本不含膽..固..醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽..固..醇、降低膽..固..醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤(rùn)皮膚,延..緩..衰..老.特別是對(duì)高..血..壓,、心臟bing等患者有益.

黑豆中微量元素如鋅,、銅、鎂,、鉬,、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老,、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進(jìn)消化,防止便秘發(fā)生. 黑豆,性味甘,、平、無(wú)毒.有活xue,、利水,、祛風(fēng)、清熱解..毒,、滋養(yǎng)健血,、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能.《本草綱目》說(shuō):"黑豆八腎功多,故能治水、消脹,、下氣,、制風(fēng)熱而活xue解..毒." 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克,、膳食纖維10.2克,、碳水化合物23.3克、鈣224毫克,、鎂243毫克,、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1,、B2,、C、煙酸和微量元素鐵,、錳、鋅,、銅,、鉬,、硒等.黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健佳品.

黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉,、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質(zhì)含量高,而且質(zhì)量好.黑豆蛋白質(zhì)的氨..基酸組成和動(dòng)物蛋白相似,其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例,因此容易消化吸收.黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,易于消化吸收,不會(huì)沉積在血管壁上.其最..大特點(diǎn)是含有植物固醇,植物固醇不能被人體吸收,而且能抑制膽..固..醇的吸收.因此,黑豆對(duì)于動(dòng)..脈..硬..化的中老年來(lái)說(shuō),是一種理想的保健品.黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源.鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用,可以排除人體多余的鈉,從而有效預(yù)防和降低高..血..壓.黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧..血,碘可預(yù)防甲狀腺腫大.鉬可抑制強(qiáng)致ai物亞硝胺在人體內(nèi)合成.研究表明,黑豆中的異黃tong是一種植物性雌激..素,能有效抑制乳腺ai,、前列腺ai和結(jié)腸ai,對(duì)防..治中老年骨..質(zhì)..疏..松也很有幫助.在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì),具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用.黑豆的血糖生成指數(shù)很低,只有18,而國(guó)人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88,是黑豆的近5倍.因此,黑豆很適合糖尿bing人,、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用.

黑豆苗是一種口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜.

含有豐富的鈣,、磷、鐵,、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高.

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律,顏色愈深的價(jià)值愈高.

按順序排列為:黑色,、紫色、綠色,、紅色,、-、白色等各色食品.

所以,黑色豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃豆芽各綠豆芽.

黑豆發(fā)豆苗過(guò)程中有多種維生素生成,所以黑豆苗比黃豆芽更加脆嫩更加好吃更加營(yíng)養(yǎng)美味.