益康園芽苗菜老師介紹豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,在有些地區(qū)也叫做"龍須菜", "龍須苗",是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉,、嫩梢作為食用的一種綠.葉菜.豌豆苗苗莖長(zhǎng)白,細(xì)條型,葉在苗莖頂段,葉小.無土栽培豌豆苗則只利用一茬.在南方特別是江南地區(qū)最.受歡迎,揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤豌豆苗,以表歲歲平安之意.豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨.基.酸.其味清香,、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口,色,、香,、味俱佳.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和綠色無公害,而且吃起來清香滑嫩,味道鮮美獨(dú)特.用來熱炒、做湯,、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜,倍受廣大消費(fèi)者的青睞.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆苗含鈣質(zhì),、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利.尿,、止瀉,、消腫、止痛和助消化等作用.豌豆苗能治.療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩.豌豆苗含有胡蘿卜素,、抗壞血酸,、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝***的酶,可以分解亞硝***,具有抗ai防ai的作用.豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗.菌.消.炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能.在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用.

營(yíng)養(yǎng)功效

1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗bing能力和康復(fù)能力.

2. 防ai治ai:豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致ai物質(zhì)的合成,從而減少ai細(xì)胞的形成,降低人體ai癥的發(fā)bing率.

3. 通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸的作用.食療作用豌豆味甘,、性平,歸脾,、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢,、調(diào)營(yíng)衛(wèi),、利小便、消癰腫,、解乳石毒之功效;主治腳.氣,、癰腫、乳汁不通,、脾胃不適,、呃逆嘔吐,、心腹脹痛、口渴泄痢等bing癥.