益康園芽苗菜種植技術老師介紹芽苗菜在營養(yǎng)方面有哪些優(yōu)勢

柳樹吐新芽,桃樹開滿花.在這個萬物生長的季節(jié),除了韭菜,、菠菜等應季菜,我們的餐桌上還應該多一些豆芽,、豌豆苗等芽苗菜,它們不僅滋味鮮美,還能為我們提供多種營養(yǎng).

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說,芽苗菜食用歷史悠久,以前由于生產和運輸條件受限,人們在冬季吃到的新鮮蔬菜很少,身體攝入的維生素C匱乏,于是將黃豆、綠豆的種子培育成芽苗菜來補充蔬菜的攝入.近幾年,芽苗菜開始作為一種新的蔬菜進入市場,品種也擴大不少,如豌豆苗,、蕎麥苗,、蘿卜苗、黑豆芽,、花生芽等.芽苗菜在培育過程中不用施肥和打農yao,食用起來安.全性更高,且培育時間短,新鮮度高,因而受到大眾歡迎.

根據食用部分不同,芽苗菜又分為兩類.一類主要以子葉和下胚軸為食用部分,例如黑豆芽,、黃豆芽、綠豆芽;另一類以種子發(fā)出的葉子為食用部分,例如豌豆苗.芽苗菜在營養(yǎng)方面有哪些優(yōu)勢?

豆芽.發(fā)芽讓豆子從"主食"或"蛋白質來源"變成蔬菜,成了維生素C的來源.比如,綠豆中的維生素C含量是零,變成綠豆芽后,維生素C變成6毫克/100克.黃豆和黑豆在發(fā)芽過程中,"抗營養(yǎng)物質"如植酸,、單寧,、蛋白酶-之類妨礙營養(yǎng)素利用的物質大幅下降,鐵、鈣等礦物質的利用率提高.此外,黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富,對心血管健康和骨骼健康很有益處.

花生芽.眾所周知,白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一,這種多酚類物質具有很強的抗氧化,、防ai,、防心血管疾bing、抗輻射,、抗.炎,、抑.菌等作用.測定發(fā)現,花生芽也富含這種活性成分,而且含量超過葡萄酒中的水平.此外,花生.發(fā)芽過程中也發(fā)生了維生素C含量增加、抗營養(yǎng)物質水平下降等一系列有利于健康的變化.

豌豆苗.豌豆苗葉片顏色深綠,具有綠.葉菜的優(yōu)勢,維生素C含量特別高.尤其值得一提的是,其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克,而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下.胡蘿卜素能在體內轉變成維生素A,對皮膚,、視力和免疫功能都是必需的,而這種維生素正好是國人缺乏的.

蕎麥苗.蕎麥種子本身富含能降血壓,、血脂、血糖的黃***類化合物.有研究發(fā)現,培育為蕎麥苗后,黃***類化合物含量可大幅增加,發(fā)芽10天后,抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升,膳食纖維含量則高達545毫克/100克.

芽苗菜一般纖細,、幼嫩,范志紅推薦以下4種食用方法:1.清炒;2.做成"上湯蔬菜".將蒜片在鍋里用油炒香,然后放入少量水,加火腿片和熟雞蛋碎塊.水開后,放入芽苗菜煮兩分鐘即可;3.蒸.將洗凈后的芽苗菜裹上面粉或豆粉,放進蒸籠里蒸幾分鐘,再用醋,、蒜汁和香油調成蘸汁,拌進蒸好的芽苗菜里即可;4.對于特別細嫩的芽苗菜如胡蘿卜苗、蕎麥苗等,直接涼拌是最.好的方式,能最.大程度保留芽苗菜的營養(yǎng),也更鮮美可口.