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芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜,均非常鮮嫩,為保持其風味及營養(yǎng)成分,芽苗菜以生食為好.芽苗菜提倡生食,有以下幾方面原因:
(1)芽苗菜生長時間短,所食部分均是植物幼嫩的芽體,不宜用大火煮、炒.
(2)芽苗菜多采用無土免營養(yǎng)液栽培,生產過程潔凈衛(wèi)生,便于生食.
(3)生食時只需略加調料,即可保持芽菜的柔嫩,、清脆的特點,并保留芽菜獨特的風味品質.
(4)生食可 大限度保護芽苗菜的營養(yǎng)成分.經(jīng)常以生食方法食用芽苗菜 有利于人體健康.
中國各大菜系中烹調技術 講"火候".芽菜烹調時火候特點就是火急、油熱,、出鍋快.炒一、二分鐘即起鍋,炸大多要掛面糊,熱油下鍋后即撈出.為保持芽菜鮮嫩清脆特點可用"熗"芽菜,即用熱花椒油,、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中,拌勻就可食用.也可用雞湯調入水淀粉制成湯汁倒在碼放盤中的體芽菜上.
多種芽苗菜可作湯,但必須是湯內放好調料,待燒開后放入芽苗菜,隨即將湯倒出上桌.其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色,作到色,、香、味,、養(yǎng)俱全.
北方人喜吃面食,如面條,、饸鉻、撥魚,、面片,、柳葉、貓耳朵,、面疙瘩.吃時將煮熟的面食撈出,澆入鹵,、醬等佐料.除此之外,多放各種面碼.此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛,其原因在于:味美,、方便,、實惠、營養(yǎng).多種芽苗菜可作面碼,但尤以香椿芽(樹芽,、種芽),、花椒芽、蘿卜芽,、蕎麥芽 好.
香椿芽苗菜家庭無土栽培法
《本草鋼目》記載:常食香椿,不染雜病.香椿芽苗菜可炒食,、涼拌、腌制,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,具有開胃,提高免疫力,調節(jié)人體內分泌等功能.
利用香椿種子種植香椿芽苗菜,不受季節(jié)-,全年都是春天,全年吃春菜.
(1)選種種子要選擇當年生的紅油香椿種子,要求大小均勻,、顆粒飽滿,、發(fā)芽率能達到95%以上.香椿種子保存不當或種子質量差時,發(fā)芽率會明顯降低,因此,購買種子時一定要買當年采收的新鮮種子.新種子在11月份到次年的3月份要常溫儲藏,其它季節(jié)在一定要在(1-5)℃低溫條件下儲藏.在種子貯藏期間注意保護好種子的翅膜,以保證種子的發(fā)芽率.
(2)去膜 香椿種子上長有一片翅膜,栽培之前需要先把翅膜去除.方法是把種子裝入布袋或簸箕內,用手輕輕地揉搓,將種子上的翅膜搓掉,然后扇去種子的翅膜,并進一步剔除其它雜質.
(3)浸種用常溫清水浸種,水量是種子數(shù)量的2～3倍.夏秋季浸種時間需要12～16小時,春冬季需要20～24小時,浸泡好后清洗干凈,瀝干水,進行第一次催芽.
(4)催芽因香椿是含油性種子,在發(fā)芽過程中容易產生油膩,阻礙種子發(fā)芽,在催芽過程中每天要清洗1～2次,以保持種子的清爽透氣性.將種子浸泡好后,清洗干凈,放入干凈的塑料籃子里,進行催芽.催芽期間每天淘洗一次.溫度保持在(20～30)℃,2～3天種子即可發(fā)芽.
(5)播種時,先在育苗盤的底部墊一張種植紙作為基質,這樣可起到保持濕度的作用.然后將已萌動的種子均勻撒播到苗盤里,每盤的用種量為15～25克(干種子重量),然后將底盤蓋上.放在20～23攝氏度的室內或陽臺光暗處繼續(xù)進行第二次催芽.這期間每天要噴水一次,噴水要均勻,打濕種子和紙即可,不能有積水.3～5天后,當苗長高至2～3厘米左右時,就可以把苗盤移到栽培架上生長.
生長期管理
(1)溫度 適宜溫度是香椿健壯生長的基礎,而香椿生長溫度20～30度, 高溫度不能超過35度, 低溫度不能低于15度,溫度過高易促長而芽苗瘦弱,風味差,溫度太低生長緩慢,當室內溫度降至5度3度時則停止生長.因此,在栽培過程中,一定要控制溫度,促進健壯生長,提高品質和產量.
(2)光照 種子萌動后植株生長至5～6厘米高時,宜給予弱光照, 好能用遮陽網(wǎng)減少直射光,當苗高7～8厘米時,逐步增強光照,除夏季高溫需遮陽網(wǎng)降溫外,一般不遮光,讓整個植株有比較充足的光照(尤其是散射光)增強,良好的光照條件,可使椿苗葉綠素含量增多,色澤鮮艷光亮,風味濃郁.
(3)濕度 香椿栽培的室內空氣相對濕度要求在80%左右.如果低于80%種皮不易脫落,超過80%容易造成爛根爛苗.
(4)水分管理 上架后,根據(jù)天氣情況,每天澆水2～3次,每次澆水量不宜過多,以淋濕種子,盤內不積水,且不滴水為宜.澆水時澆水后應適當通風,以降低空氣濕度.
(5)采收 當香椿苗高在盤中長至12厘米,顏色濃綠,有光澤,整齊,子葉充分展開,肥大,真葉尚未長出,下胚軸還沒有木質化,無爛根爛種時,就應該及時采收了.需要特別強調的是:香椿芽苗菜在無土栽培生產中,比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象,特別是在炎熱的夏天,究其原因是:香椿種子在長期低溫儲存中,自身營養(yǎng)元素中的鉀,、鎂,、鋅會嚴重缺失,影響幼苗的活力,以至爛根.另一方面,當苗高長到5厘米后,由于芽苗生命活動加強,容易導致自身營養(yǎng)元素中的鈣、鐵,、硼,、銅、錳不能滿足生長需求,以至芽苗根部表皮脆弱,出現(xiàn)爛根.要解決爛根爛苗問題的關鍵就是一定要選擇當年生的優(yōu)質種子.所以在生產中一定要認識到,香椿芽苗菜要成功生產,香椿種子的質量 為關健.香椿樹種子 好找產地的,質量有保證,價格合理