茄子的營養(yǎng)價值及功效
　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子的營養(yǎng)價值較高，每100克鮮茄中含有蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、糖類(碳水化合物)克、胡蘿卜素毫克,、維生素毫克,、維生素毫克、維生素C3毫克,、維生素毫克,、維生素PP500毫克、鈣22毫克,、磷31毫克,、鐵毫克等,，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，還含有膽堿,、水蘇堿,、龍葵堿、胡蘆巴堿等多種生物堿,。

　　茄子與一般蔬菜不同的是富含維生素E和煙酸,。廣州南大培訓(xùn)學(xué)院老師提示維生素E既可抗衰老，又可提高毛細(xì)血管抵抗力,，防止出血;煙酸能改善微細(xì)血管脆性和通透性,，增強人體細(xì)胞間的黏著力與修補能力，使毛細(xì)血管能保持彈性和正常的生理功能,，有防止血管破裂的作用,。因而,，高血壓,、腦溢血、咯血,、動脈硬化,、眼底出血等患者常食茄子對疾病康復(fù)有良好的作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,，茄子中所含有的龍葵堿具有抗腫瘤的作用,，尤其對消化系統(tǒng)的腫瘤有一定的防治功效。

　　茄子的食療功效

　　1.茄子是增強記憶力,、減緩用腦過度的營養(yǎng)菜

　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，茄子含有一定量的硫胺素(維生素B1)，被稱為“精神性維生素”,，具有增強大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,，對于生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，硫胺素對維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦功能正常運作具有重要的意義,。

　　廣州南大培訓(xùn)學(xué)院老師提示常食茄子可增強記憶力,，減緩腦部疲勞，是青年學(xué)生,、腦力勞動者的營養(yǎng)蔬菜,。

　　2.茄子具有抗衰老、減少老年斑的作用

　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，茄子中富含維生素E,，是體內(nèi)重要的抗氧化劑，它在人體整個生命代謝中可防止脂肪氧化,，具有強大的抗衰老性能,，能阻止或減少過氧化脂褐質(zhì)而形成的老年斑,。

　　廣州南大培訓(xùn)學(xué)院老師提示老年人常食茄子既能延緩衰老，又能抑制或減少脂褐質(zhì)的形成,，從而達到明顯減少老年斑(壽斑)的效果,。

　　3.茄子可軟化血管，防腦卒中,、心肌梗死的發(fā)生據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,，茄子含有豐富的煙酸，能增強人體細(xì)胞間的黏著力,，增強毛細(xì)血管的彈性,，使人體血管變得柔軟，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,，防止微血管破裂出血;茄子果皮中含的色素茄色苷,、紫蘇苷等物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效,。

　　廣州南大培訓(xùn)學(xué)院老師提示健康人常食茄子具有軟化血管,，降低血脂，預(yù)防腦卒中,、心肌梗死的作用,，高血壓、冠心病,、動脈硬化等患者常食茄子對疾病康復(fù)大有益處,，可降低腦卒中、心肌梗死的發(fā)生概率,。

　　4.茄子是防治消化道腫瘤的佳蔬

　　據(jù)國外研究結(jié)果表明,。茄子中所含的龍葵堿，能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,，它的抗腫瘤作用是其他作用相同蔬菜的好幾倍,，特別對胃癌、直腸癌有顯著的抑制功用,。廣州南大培訓(xùn)學(xué)院老師提示茄子是防治消化道腫瘤的住蔬,，中老年人常食茄子對預(yù)防消化道腫瘤具有積極的意義。