廣州信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校:酒精與酒度的計算
　　1.酒精

　　酒精是酒中主要的成分,，其學(xué)名為乙醇(ethyalcohol)，酒精是將含有足夠糖分或淀粉的物質(zhì)經(jīng)過酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的:糖分或淀粉+酵母=乙醇+二氧化碳,。廣州信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師提示:純粹乙醇在常溫下為無色透明易燃液體,，具有特殊香味和辣味，其看火點為180℃,，沸點為℃,，冰點為-114℃。

　　2.酒度

　　1)國際上的酒度表示法

　　國際上的酒度有3種表示方法,。

　　(1)標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcoholbyvolume)

　　標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國化學(xué)家GayLussac發(fā)明的,，是指在20℃溫度下每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。廣州信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師提示:標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱GayLussac酒度,，是目前世界上使用多的表示法,，通常用百分比表示，或用縮寫gL轟示,。我國采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法,。

　　(2)英制酒度(DegreesofproofUK)

　　英制酒度是18世紀(jì)英國人Clark創(chuàng)造的酒度計算方法。它與標(biāo)準(zhǔn)酒度的換算關(guān)系是:英制酒度=標(biāo)準(zhǔn)酒度×,。

　　(3)美制酒度(DegreesofproofUS)

　　美制酒度用酒精純度(Proof)表示,，它與標(biāo)準(zhǔn)酒度的換算關(guān)系是:美制酒度=標(biāo)準(zhǔn)酒度×2。美制酒度與英制酒度的換算關(guān)系是:美制酒度=英制酒度×8/7,。

　　2)啤酒中酒精含量的計算

　　啤酒中酒精含量的計算與別的酒不同,，它是按重量的百分比計算的，一般在2%～%之間,，即每升酒液中含純酒精2075克,。廣州信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師提示:啤酒酒標(biāo)上常注明的“7oP”或“11oP”等,，不是指純酒精含量，而是指酒液中含有的原麥汁濃度重量百分比,。

　　3.雞尾酒的酒度計算

　　假設(shè)一種蒸餾酒的酒度為A,，另一種果酒的酒度為B，那么混合后的雞尾酒酒度應(yīng)為

　　A+B/[(100一A)+(100一B)](12一1)

　　另外,，如有加水或加冰時,，應(yīng)在式(12一1)的分母中加入水和冰的量。