蓬蒿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
　　蓬蒿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蓬蒿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，莖葉可以同食,，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備。據(jù)測(cè)定,，每100克鮮菜中含蛋白質(zhì)克,、脂肪克,、胡蘿卜素2毫克,、維生素C2毫克、鐵毫克,、鈣65毫克,、鋅毫克、煙酸克,。

　　蓬蒿菜胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜,，是茄子、黃瓜的15～30倍,。胡蘿卜素?cái)z入人體后,，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它能促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng);可以維持眼睛和皮膚的健康,，改善夜盲癥,、皮膚粗糙的狀況;有助于提高人體免疫力，預(yù)防感冒;有助于身體免受自由基的傷害,，有抗衰老的作用;預(yù)防肺癌,、食管癌、胃癌,、肝癌等發(fā)生,，預(yù)防心血管疾病和腦溢血。

　　蓬蒿菜還含有膽堿,、黃酮類和揮發(fā)油等藥用成分,，其中膽堿等物質(zhì)，具有降低血壓,，補(bǔ)腦健腦的作用;所含有特殊香味的揮發(fā)油,，具有健脾、開胃,、消食的功效,。因此，高血壓,、食欲不振,、學(xué)生、腦力勞動(dòng)者,、記憶力減退等常食蓮蒿菜對(duì)身體健康,、防治疾病大有益處,。

　　蓬蒿菜的食療功效

　　1.蓬蒿菜有健腦、增強(qiáng)記憶力的功效

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),，蓬蒿菜所含有多種氨基酸,、豐富的胡蘿卜素、膽堿,、黃酮類和揮發(fā)油等成分,，是神經(jīng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所富含膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息不可缺少的化學(xué)物質(zhì),，有安神養(yǎng)心,、穩(wěn)定情緒、防止記憶力減退的作用,。因此,，常食蓬蒿菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)組織、增強(qiáng)記憶力有很好的保健作用,，尤其對(duì)青少年,、腦力勞動(dòng)者大有益處。

　　2.蓬蒿菜是高血壓,、冠心病患者的康復(fù)野蔬

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明,，蓬蒿菜所含有膽堿等藥用成分，能擴(kuò)張血管,，增加血流量,，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，減輕心臟負(fù)擔(dān),，具有降低血壓,、強(qiáng)心等作用。因而,，高血壓,、冠心病患者常食蓬蒿菜對(duì)防治疾病大有裨益。

　　3.蓬蒿菜具有良好的開胃消食功效

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明,，蓬蒿菜所含有特殊香味的揮發(fā)油等藥用成分,，會(huì)刺激胃黏膜，促進(jìn)消化液的分泌.具有良好的開胃消食,、增加食欲,、理氣寬中的功效。因而,，脾胃不和,、脾胃虛弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜對(duì)防治疾病大有益處,。

　　4.蓬蒿菜有通便,、預(yù)防腸癌的功效

　　蓬蒿菜中含有豐富的纖維素,，這些膳食纖維不會(huì)被人體消化、吸收,，直接進(jìn)入結(jié)腸,，有助于腸內(nèi)大腸埃希菌合成多種維生素，能吸附大量水分,，增加糞便量,，將食物殘?jiān)心苷T發(fā)直腸癌的有毒物質(zhì)稀釋，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng),，加快糞便的排泄,，減少了糞便中促癌致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間,，起到了預(yù)防腸道腫瘤的作用,。因而，便秘患者和中老年人經(jīng)常食用蓬蒿菜既可保持大便通暢,，又能起到預(yù)防腸癌的作用,。 更多關(guān)注:南方醫(yī)科大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)招生簡(jiǎn)章