食品安全審核員考試審核知識
?。t色題目為新題）
1、當(dāng)組織要擴(kuò)大認(rèn)證范圍時(shí)，審核組長應(yīng)（）,。
?。ˋ）宣布中止審核
（B）明確告知受審核方,，不能接受此要求,，仍按原計(jì)劃進(jìn)行審核（C）和審核委托方、受審核方進(jìn)行溝通（D）本著以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的原則,，統(tǒng)一受審核方的要求2,、下列（）不適合于多場所組織。
?。ˋ）所有的場所都進(jìn)行了統(tǒng)一的內(nèi)審
?。˙）所有的場所都在一個(gè)統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運(yùn)行（C）所有場所都有食品安全小組和組長
（D）所有的場所都從事相同的活動(dòng)
3,、受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員,，其中哪一項(xiàng)不是合理理由?()（A）該審核員與本組織不熟悉
（B）該審核員曾為本公司提供過咨詢
?。–）該審核員一年前是本公司的雇主
?。―）該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為
4、管理體系認(rèn)證工作中,，啟動(dòng)文件審核的時(shí)間為(),。
（A）合同評審時(shí)
?。˙）現(xiàn)場審核活動(dòng)之前
?。–）一階段審核完成后
（D）二階段審核時(shí)進(jìn)行
5,、對審核后續(xù)活動(dòng),，下列說法正確的是()。
?。ˋ）如需采取糾正,、預(yù)防或改進(jìn)措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實(shí)施,，不視為審核的一部分（B）受審核方應(yīng)當(dāng)將這些措施的狀態(tài)告知國家政府相關(guān)部門（C）應(yīng)當(dāng)對糾正措施的完成情況及有效性進(jìn)行驗(yàn)證,。但驗(yàn)證不是隨后審核活動(dòng)的一部分（D）審核方案可規(guī)定由審核組成員進(jìn)行審核后續(xù)活動(dòng)，通過發(fā)揮審核組成員的專長實(shí)現(xiàn)增值,。在這種情況下,，在隨后審核活動(dòng)中不必保持獨(dú)立性6、一次審核的結(jié)束是指(),。
?。ˋ）末次會(huì)議結(jié)束
?。˙）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)
（C）對不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后
?。―）監(jiān)督檢查之后
7,、（）表明了符合或不符合審核準(zhǔn)則，它指出了改進(jìn)的機(jī)會(huì),。
?。ˋ）審核證據(jù)（B）審核發(fā)現(xiàn)
（C）審核結(jié)論（D）審核目的
8,、在現(xiàn)場審核活動(dòng)開始前,，以下說法正確的是()。
?。ˋ）審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方（B）受審核方對審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長,、受審核方和審核委托方之間予以解決（C）任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意（D）審核計(jì)劃在審核啟動(dòng)后不能再修改9,、認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由（）決定的。
?。ˋ）申請人
?。˙）認(rèn)證機(jī)構(gòu)
（C）受審核方
?。―）認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人協(xié)商
10,、審核證據(jù)是（）。
?。ˋ）將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果（B）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄,、事實(shí)陳述或其他信息（C）審核員報(bào)告的不符合項(xiàng)（D）A+C
11、認(rèn)證機(jī)構(gòu)是指(),。
?。ˋ）對產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證的機(jī)構(gòu)
（B）對產(chǎn)品,、服務(wù),、管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評定活動(dòng)的經(jīng)營機(jī)構(gòu)（C）對產(chǎn)品、服務(wù),、管理體系進(jìn)行認(rèn)證的政府機(jī)構(gòu)（D）對管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評定活動(dòng)的經(jīng)營機(jī)構(gòu)12,、關(guān)于管理體系審核，下列說法正確的是(),。
?。ˋ）公司內(nèi)部審核可以是第二方審核
（B）審核必須由獨(dú)立的機(jī)構(gòu)進(jìn)行
?。–）對供方進(jìn)行的審核可以是第二方審核
?。―）審核是對產(chǎn)品的等級評定
13,、根據(jù)GB/T19011-2003標(biāo)準(zhǔn)，審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在()提交,。
?。ˋ）商定的時(shí)間期限內(nèi)
（B）現(xiàn)場審核結(jié)束后
?。–）認(rèn)證決定后
?。―）糾正措施驗(yàn)證完成后
14、()是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè),。
?。ˋ）業(yè)主制企業(yè)
（B）合伙制企業(yè)
?。–）合作制企業(yè)
?。―）公司制企業(yè)
15、向受審核方管理者代表定期通報(bào)審核進(jìn)展情況是()應(yīng)做的工作,。
?。ˋ）向?qū)?br/>
（B）受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)
?。–）審核組長
?。―）審核員
16、審核的目的是(),。
?。ˋ）尋找不合格項(xiàng)
（B）評價(jià)并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度
?。–）評價(jià)體系的持續(xù)適宜性
?。―）評價(jià)體系的完整
17、審核原則是()的前提,。
?。ˋ）選擇審核組
（B）受審核方接受審核
?。–）確保審核員獨(dú)立工作時(shí)在相似的情況下得出相似的結(jié)論（D）完成審核任務(wù)18,、食品安全管理體系審核的范圍是由（）確定。
?。ˋ）審核委托方
?。˙）受審核方
（C）審核委托方和認(rèn)證機(jī)構(gòu)
?。―）認(rèn)證機(jī)構(gòu)與受審核方
19,、食品安全管理體系文件審核的作用()。
?。ˋ）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場審核控制的能力（B）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則,、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求（C）審核危害分析,、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值,、控制措施,、驗(yàn)證策劃方案的適宣性（D）B+C20、食品安全管理體系審核范圍是指（）,。
?。ˋ）審核的時(shí)間
（B）審核的活動(dòng)和過程
?。–）審核的判定準(zhǔn)則
?。―）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限
21、如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng),，審核組長應(yīng)(),。
（A）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣
?。˙）調(diào)整審核范圍
?。–）作出結(jié)論說:“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”
（D）以上各項(xiàng)都不正確
22,、與審核有關(guān)的原則包括基于證據(jù)的方法和（）。
?。ˋ）系統(tǒng)性
?。˙）獨(dú)立性
（C）公正表達(dá)
?。―）講道德
二,、多選題
41、檢查表具有以下哪些作用?()
?。ˋ）可明確審核目的
?。˙）可確保審核的系統(tǒng)性和完整性
（C）可保持現(xiàn)場審核的連續(xù)性,，規(guī)范性,，也作為審核的記錄（D）可便于受審方檢查審核組的工作42、關(guān)于審核報(bào)告,，下列表述正確的是(),。
（A）審核組長對審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)并予以批準(zhǔn)（B）審核組長對審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)（C）審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)提供完整,、準(zhǔn)確,、簡明和清晰的審核記錄（D）被批準(zhǔn)的審核報(bào)告只需分發(fā)給審核組成員不必分發(fā)給審核委托方43、關(guān)于審核發(fā)現(xiàn),，以下描述正確的是(),。
?。ˋ）它提出了改進(jìn)建議
（B）它表明了符合或不符合審核準(zhǔn)則
?。–）它是審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果（D）它指出了改進(jìn)機(jī)會(huì)44,、非正式溝通的優(yōu)點(diǎn)有()。
?。ˋ）能夠自由選擇溝通渠道
?。˙）信息傳播速度快
（C）能夠獲得組織需要的大量的信息
?。―）能夠有效的代替正式溝通
45,、計(jì)劃者在執(zhí)行計(jì)劃的過程中可使用的監(jiān)控方法很多，利益相關(guān)者的反饋可以對執(zhí)行過程進(jìn)行監(jiān)控,，利益相關(guān)者一般主要包括(),。
（A）團(tuán)隊(duì)成員
?。˙）直接管理者
?。–）顧客
（D）供應(yīng)商
三,、闡述題（共20分）
46,、某糖果生產(chǎn)企業(yè)，審核員在糖果車間現(xiàn)場巡視,，看到一只鐵鍋放在電爐上正熬著糖,，鍋沿上放著木棒，鍋上方吊著一根玻璃溫度計(jì),，溫度計(jì)一端浸沒在糖液下,。另一個(gè)爐子上也放著一口鐵鍋，鍋底有水漬和銹跡,。在爐臺上,，靠近鍋，放著一只500毫升塑料燒杯,，燒杯內(nèi)豎著1只量程為250℃的水銀玻璃溫度計(jì),，操作臺上還放著紅色棉質(zhì)的抹布，車間吊頂上有一處開放口,，從開放口處懸垂下電線,，審核員看到有操作員在不時(shí)用木棒攪動(dòng)鍋中的糖液。
請回答以下問題:
1,、指出以上情景含有的設(shè)施缺陷和操作不當(dāng),，并相應(yīng)識別出可能產(chǎn)生的食品安全危害。（至少5項(xiàng)）2,、談?wù)剬σ陨显O(shè)施缺陷及不當(dāng)操作的改進(jìn)思路,。
3,、結(jié)合以上場景，在審核和時(shí)的關(guān)注點(diǎn),。
參考答案:
1,、設(shè)施缺陷有:
a、使用鐵鍋熬糖,，糖可與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒化合物,，產(chǎn)生化學(xué)危害；鍋底有水漬和銹跡,，清潔不徹底,，易造成化學(xué)及物理危害。
b,、使用木棒攪動(dòng)糖液,，可能造成木棒磨損造成物理傷害，材質(zhì)反復(fù)使用發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)危害,；c,、玻璃溫度計(jì)有可能破損，會(huì)產(chǎn)生重金屬污染及玻璃物理危害,。
d,、車間吊頂有開放口，垂下電線,，會(huì)產(chǎn)生交叉污染造成物理,、化學(xué)及生物危害。
不當(dāng)操作有:
1）將鍋直接在爐上加熱,，會(huì)造成糖液底部糊鍋2）在糖液加熱過程中用水銀溫度計(jì)進(jìn)行溫度測試，不穩(wěn)定3）用木棒攪拌糖液不符合食品企業(yè)相關(guān)要求4）在操作臺上放抹布,，不符合衛(wèi)生要求
5）塑料的燒杯靠近鍋,，可以將塑料燒杯烤化，溫度計(jì)豎在燒杯內(nèi),，容易破碎,。
2、改進(jìn)思路:
熬糖采用雙層不銹鋼鍋,，蒸汽加熱而不能直接爐火加熱,；測量溫度不能使用水銀玻璃溫度計(jì)，可采用金屬溫度計(jì),；鍋的清潔消毒不能產(chǎn)生水漬和銹斑,；操作臺不能放抹布，應(yīng)該設(shè)置專門的放置清潔工具位置,；車間吊頂不能有開放口,，不能懸垂電線,；采用不銹鋼材質(zhì)工具代替木棒攪動(dòng)糖液。
3,、根據(jù)場景的描述審核關(guān)注點(diǎn)是:
a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局,；
b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；d）包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù),。
e）設(shè)備的適宜性,，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性,；f）對采購材料（如原料,、輔料、化學(xué)品和包裝材料）,、供給（如水,、空氣、蒸汽,、冰等）,、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理；g）交叉污染的預(yù)防措施,；h）清潔和消毒,；
在識別危害時(shí)，是否考慮了如下方面:
a）特定操作的前后步驟,；
b）生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境；c）在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián),。
四,、案例分析題。
47,、審核員在現(xiàn)場審核餐飲服務(wù)部,，見服務(wù)員正在向AB洗衣店工作人員移交就餐使用過的桌布、毛巾等準(zhǔn)備送去洗滌的物品,，審核員問服務(wù)員:“這些物品都是交給洗衣店洗的嗎,？”
服務(wù)員回答說:“這些物品還包括服務(wù)員和廚師的衣服都是外包給AB洗衣店洗的?！睂徍藛T查閱了公司現(xiàn)行的HACCP手冊,，未見對洗衣外包過程識別及相應(yīng)的描述。
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)條款:“組織應(yīng)確?？刂扑x擇的任何可能影響終產(chǎn)品符合性且源于外部的過程,，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識別，形成文件?！敝?guī)定,。
不符合事實(shí):餐飲服務(wù)部就餐使用過的桌布、毛巾及服務(wù)員和廚師的衣服外包給AB洗衣店洗的,，但公司公司現(xiàn)行的HACCP手冊,，未見對洗衣外包過程識別及相應(yīng)的描述。
48,、在水產(chǎn)品包裝公司審核時(shí),，審核員發(fā)現(xiàn)除了公司的兩名員工外，還有一位水產(chǎn)學(xué)院的老師正在幫助改善建立和實(shí)施食品安全管理體系,。審核員詢問公司負(fù)責(zé)人:“公司是否明確了這位老師的職責(zé)和權(quán)限,？”負(fù)責(zé)人說:“這位老師是我們請來專門幫公司建立食品安全管理體系的專家，我們的食品安全管理體系的建立和實(shí)施全聽他的,，所以也沒簽什么協(xié)議了,。”
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)條款“當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施,、運(yùn)行或評價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定,?！敝?guī)定。
不符合事實(shí):水產(chǎn)分包公司請來一位水產(chǎn)學(xué)院的老師作為專家?guī)凸窘⑹称钒踩芾眢w系,，但沒有簽任何協(xié)議明確這位老師的職責(zé)和權(quán)限,。
49、某企業(yè)的成套加工設(shè)別是從國外引進(jìn)的,，設(shè)備由先進(jìn)的電腦中央控制系統(tǒng)控制,。審核員在檢查時(shí)詢問中央控制室的操作人員如何調(diào)整控制參數(shù)，操作人員答復(fù)說,，我們的加工程序是標(biāo)準(zhǔn)程序,，參數(shù)已經(jīng)在系統(tǒng)中設(shè)定好，操作界面是英文的,，我不大看得懂。我只學(xué)會(huì)了開機(jī)和調(diào)試出標(biāo)準(zhǔn)程序,，加工步驟全是自動(dòng)進(jìn)行,，這設(shè)備可先進(jìn)了，不用我操心,。
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第）條款:“確定從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必需的技能和能力,。”之規(guī)定。
不符合事實(shí):某企業(yè)從國外引進(jìn)的成套加工設(shè)備,，操作界面是英文的,，操作人員說不大看得懂。
50,、飲料公司的主要產(chǎn)品是瓶裝純凈水,，公司使用自備水源。內(nèi)審員在審核水源主管部門-動(dòng)力設(shè)備部時(shí),，發(fā)現(xiàn)沒有蓄水池等設(shè)施的清洗消毒記錄,，只提供了一份去年的水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告（共包括24項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)）。
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)條款“f）對采購材料（如原料,、輔料,、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水,、空氣,、蒸汽、冰等）,、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理,。”之規(guī)定,。
不符合事實(shí):飲料公司使用地下水生產(chǎn),，建有蓄水池和水處理設(shè)備，設(shè)備動(dòng)力部不能提供蓄水池的清洗消毒記錄,。
51,、某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為速凍水餃，以GB/T22000-2006為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系,。在金屬探測工序,，審核員看到，生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)時(shí)每小時(shí)監(jiān)控員用測試塊即和測試金屬探測器的準(zhǔn)確,、靈敏和有效性,。查看監(jiān)控員的測試記錄均正常。審核員當(dāng)場請監(jiān)控員測試,，要求監(jiān)控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試,，卻發(fā)現(xiàn)，金屬探測器沒有任何反應(yīng),，審核員自己重新測試了一次仍無反應(yīng),，審核員再次將測試塊放于兩袋面中間測試還是無反應(yīng)，放于袋下測試提示有金屬物出現(xiàn)的鈴報(bào)警,，審核員問監(jiān)控員,，平時(shí)你是怎么測試的,，監(jiān)控員回答:“我一般是放在成品袋中間測試。"不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)條款“組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視,、測量方法和設(shè)備是適宜的,，以確保監(jiān)視和測量的結(jié)果?！敝?guī)定,。
不符合事實(shí):金屬探測工序中，用測試塊對產(chǎn)品不同部位進(jìn)行測試時(shí),，金屬探測儀對測試塊的反應(yīng)不一致,。
52、某企業(yè)將白糖驗(yàn)收作為CCP控制,，CL是檢驗(yàn)重金屬不得超標(biāo),，審核員查原料驗(yàn)收記錄，發(fā)現(xiàn)沒有檢測重金屬和微生物,。審核員問白砂驗(yàn)收是如何驗(yàn)證的,，負(fù)責(zé)人拿出供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，審核員發(fā)現(xiàn),，上面也沒有對重金屬檢驗(yàn)的記錄,。
不符合條款:“a）在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察”之規(guī)定。
不符合事實(shí):某企業(yè)將白糖驗(yàn)收作為CCP控制,，CL是檢驗(yàn)重金屬不得超標(biāo),，查原料驗(yàn)收記錄，發(fā)現(xiàn)沒有檢測重金屬和微生物,，供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)報(bào)告上面也沒有對重金屬檢驗(yàn)的記錄,。