中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)(CCAA)全國(guó)統(tǒng)一考試
食品安全管理體系(FSMS)基礎(chǔ)知識(shí)
一、考試說明
1,、考試為書面閉卷考試,，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制。
2,、考試分為審核知識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)兩部分,，分別安排在同一天的上、下午進(jìn)行,，每部分考試時(shí)間為2小時(shí),。
3,、參加基礎(chǔ)知識(shí)考試時(shí)，考生不能攜帶任何參考資料,；參加審核知識(shí)考試時(shí),，考生可參看CCAA提供的、考場(chǎng)專用的GB/T22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)文本,。
4,、申請(qǐng)人可以一次參加兩個(gè)部分的考試，也可以一次參加一個(gè)部分的考試,，每部分滿分均為100分,，每部分70分(含)以上合格，兩個(gè)部分都合格方為通過考試,。CCAA將在考試結(jié)束后45天內(nèi),，公布考試合格人員名單。
二,、基礎(chǔ)知識(shí)部分考試的題型及分值
分值分布1、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)理解約占55%2,、食品安全專業(yè)基礎(chǔ)約占25%
3,、法律法規(guī)知識(shí)約占15%
4、個(gè)人素質(zhì)方面約占5%
題型題量具體要求
單項(xiàng)選擇題40從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)恰當(dāng)答案,，并將答案填在表相應(yīng)位置中,。每題1分，共40分,，不在指定位置答題不得分,。
判斷題30判斷下列各題，正確的寫T,，錯(cuò)誤的寫F,，填在下表相應(yīng)位置中。每題1分,，共30分,，不在指定位置答題不得分。
多項(xiàng)選擇題15從下面各題選中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，并將答案填在下表相?yīng)位置中,，少選、多選,、錯(cuò)選均不得分,，每題辭分，共30分,，不在指定位置答題不得分,。
食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試題庫(kù)
(基礎(chǔ)知識(shí))
一,、單項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)恰當(dāng)?shù)拇鸢?1,、撤回產(chǎn)品處置包括(A),。
(A)銷毀、改變預(yù)期用途,、重新加工
(B)銷毀,、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工
(C)縮小使用范圍,、改變預(yù)期用途,、重新加工
(D)改變預(yù)期用途、模擬撤回,、實(shí)際撤回
2,、關(guān)于GB／T22000—2006，以下說法正確的是(B),。
(A)標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系,；(B)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；(C)標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)要求的低應(yīng)用,；
(D)以上說法都對(duì)
3,、食品安全小組通過(C)核對(duì)來驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確性。
(A)資料
(B)觀察
(C)現(xiàn)場(chǎng)
(D)試驗(yàn)
4,、為了避免中毒,，低酸食品殺菌是必須以(D)作為殺菌對(duì)象加以考慮。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)沙門氏菌
(C)志賀氏菌
(D)肉毒桿菌
5,、水俁病是由(D)污染造成的,。
(A)鉛
(B)砷
(C)鎘
(D)汞
6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值,，確保平衡后的終產(chǎn)品的pH值是(A),。
(A)小于(B)4．6-(C)小于(D)4．0-、米粉,、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉,，俗稱(B)。
(A)石膏
(B)吊白塊
(C)燒堿
(D)滑石粉
8,、在制定食品安全方針時(shí),，GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是(C)。
(A)與組織在食品鏈中的作用相適宜
(B)與顧客商定的對(duì)食品安全要求
(C)組織的經(jīng)濟(jì)效益
(D)法律法規(guī)要求
9,、食品安全管理體系文件包括(D),。
(A)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明(B)GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求文件的程序和記錄(C)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件和記錄(D)以上表述都正確
10、關(guān)于管理評(píng)審以下說法正確的是（D）,。
(A)管理評(píng)審每年按期進(jìn)行
(B)管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核
(C)必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況
(D)應(yīng)保持管理評(píng)審記錄
11,、“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是(C)。
(A)組織應(yīng)制定崗位說明書
(B)必須有上崗證
(C)組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出低的能力要求和資格條件(D)上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格
12,、根據(jù)GB5749-2006,，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為(C),。
(A)細(xì)菌總是<100cfu/ml,，總大腸菌群<3個(gè)／L，游離余氯為O．05—0．3mg/L(B)細(xì)菌總數(shù)<100cfu/ml,，總大腸菌群每100ml不得檢出,，游離余氯為一/L
(C)細(xì)菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出,，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O．3mg／L,，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于/L(D)細(xì)菌總數(shù)<100Cfu，mI,，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)／L,，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0．3mg／L13、關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)(D)來確定,。
(A)判斷樹
(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度
(C)行業(yè)專家的意見
(D)7．4．4d
14,、以下特征，不適合大腸菌群的是(C),。
(A)革蘭氏陰性
(B)適合生產(chǎn)的pH值范圍～
(C)生產(chǎn)被膽鹽抑制
(D)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便
15、以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖,，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅(B),。
(A)弧菌
(B)真菌
(C)寄生蟲
(D)以上都是
16、金屬探測(cè)儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊,，SUS指的是(D),。
(A)銅
(B)非鐵金屬
(C)塑料
(D)不銹鋼
17、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度,，強(qiáng)度包括(D)。
(A)溫度,、時(shí)間
(B)濃度,、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
18,、以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯(cuò)誤的是(D),。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標(biāo)
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立
19、GB／T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的范圍是(D)。
(A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元,、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(D)食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地20、組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求,，含義是(A),。
(A)組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序
(B)
(C)組織也可以借用其他組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序(D)以上都不正確
21、患有以下哪種疾病,，不得參加接觸直接入口食品的工作(B),。
(A)糖尿病
(B)傷寒
(C)闌尾炎
(D)心臟病
22、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素(C),。
(A)產(chǎn)品特性
(B)預(yù)期用途
(C)質(zhì)量成本
(D)流程圖
23,、控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮(C)。
(A)控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果(B)對(duì)控制措施監(jiān)視的可行性
(C)質(zhì)量成本
(D)控制措施失效的可能性
24,、下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素的是(B),。
(A)相互溝通
(B)人員培訓(xùn)
(C)前提方案
(D)HACCP原理
25、關(guān)鍵限值是(A),。
(A)區(qū)分可接受與不可接受的判定值
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式
26,、食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)(C)監(jiān)督食品安全管理體系運(yùn)行。
(A)由管理層成員擔(dān)任
(B)由高管理層擔(dān)任
(C)由具有與產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和建立,、保持和實(shí)施食品安全管理體系經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任(D)以上都正確
27,、組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由(C)進(jìn)行。
(A)組織內(nèi)具有職能的部門
(B)食品安全小組成員
(C)指定人員
(D)具有食品安全知識(shí)的技術(shù)人員
28,、下列關(guān)于食品安全小組說法正確的是(A),。
(A)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)(B)外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn)(C)限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品(D)
29,、內(nèi)部溝通不包括(B),。
(A)員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通
(B)質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通
(C)生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通
(D)生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通
30、以下哪種情況會(huì)造成交叉感染(D),。
(A)加工人員工作服未按要求換洗消毒
(B)食品接觸設(shè)備無清洗消毒
(C)人流走向不正確
(D)以上三種都會(huì)造成交叉污染
31,、下列哪些圖表屬于GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖(D)。
(A)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖
(B)車間職能分配圖
(C)工廠廠區(qū)平面圖
(D)生產(chǎn)工藝流程圖
32,、危害識(shí)別應(yīng)考慮(D),。
(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息,、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平(B)產(chǎn)品特性,、流程圖,、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員(C)流程圖,、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案,、預(yù)期用途和人員(D)流程圖、預(yù)期用途,、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息33,、以下(B)情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)。
(A)監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品
(B)產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化
(C)食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化
(D)內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)
34,、可追溯性系統(tǒng)包括(D),。
(A)產(chǎn)品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
35、糾正措施是(B),。
(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施
(B)對(duì)消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?D)以上都是
36,、以下哪種說法不正確(D)。
(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí),，應(yīng)采取糾正措施
(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí),，應(yīng)采取糾正措施(C)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理37,、發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)(D),。
(A)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)修
(B)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性
(C)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?br/>
(D)以上都對(duì)
38,、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是(D)。
(A)抑制微生物的生長(zhǎng)
(B)改善果汁風(fēng)味
(C)抑制果汁的褐變
(D)提高果汁出汁率
39,、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為(B),。
(A)飼料添加劑
(B)一般飼料添加劑
(C)營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑
(D)植物飼料添加劑
40、經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過(C),。
(A)前提方案控制
(B)增加設(shè)備加以控制
(C)前提方案控制或／和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制
(D)加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制
41,、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是(A)。
(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值
(B)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害
(C)通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害(D)每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)
42,、以下哪種說法不正確(D)。
(A)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件
(B)記錄是一種特殊類型的文件
(C)操作性前提方案一定要形成文件
(D)組織一定要編制文件化的食品安全手冊(cè)
43,、在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中,，驗(yàn)證是(C)。
(A)通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定(B)通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定(C)通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定(D)通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定44,、在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中,，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用(C)培養(yǎng),。
(A)低溫(B)超低溫(C)中溫(D)高溫
45,、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有(A)。
(A)DH緩沖作用(B)防止脂肪酸敗
(C)防止微生物污染(D)防止酶褐變
46、冷卻肉在屠宰后的加工,、運(yùn)輸,、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在(D)控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟,。
(A)0℃一一4℃
(B)4℃一14℃
(C)10℃一14℃
(D)O℃一4℃
47,、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是(B)。
(A)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸(B)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程(C)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
(D)蔬菜凍結(jié)一般采用一20℃的凍結(jié)溫度
48,、肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化(C),。
(A)糖原數(shù)量增加
(B)結(jié)締組織變硬
(C)肉的pH值降低
(D)ATP含量增加
49、一般含有氨基酸,、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品,，如魚蝦貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗,，常以(C)作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo),。
(A)大腸桿菌
(B)風(fēng)味
(C)揮發(fā)性鹽基氮
(D)有機(jī)酸
50、下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容(C),？
(A)食品名稱,、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、食用方法(B)凈含量,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批號(hào),、功效說明
(C)食品名稱,、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、生產(chǎn)同期(D)食品名稱,、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、食用方法51,、屬于抗結(jié)劑的是(C)。
(A)丁苯橡膠
(B)焦亞硫酸鈉
(C)亞鐵氰化鉀
(D)過氧化鈣
52,、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法,，正確的是(C)。
(A)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)
(B)地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
(C)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
(D)企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)
53,、福爾馬林是(A),。
(A)40％甲醛
(B)10％甲醛
(C)75％甲醛
(D)95％甲醛
54、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí),，人流,、物流和氣流流向應(yīng)該滿足(A),。
(A)物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)
(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)
(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)
(D)以上都對(duì)
55、由黃曲霉素引起的危害是(A),。
(A)化學(xué)危害
(B)物理危害
(C)生物危害
(D)以上都是
56,、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪,，在冷水中溶解,，但不形成凝膠，則樣品可能是(B),。
(A)直鏈淀粉
(B)支鏈淀粉
(C)小分子糊精
(D)無法判斷
57,、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，(D)附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí),。
(A)可以
(B)必須
(C)應(yīng)當(dāng)
(D)可以不
58,、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指(D)。
(A)火災(zāi)(B)中毒(C)洪水(D)以上都是
59,、驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容(A)?
(A)分析
(B)方法
(C)職責(zé)
(D)頻率
注釋:詳見標(biāo)準(zhǔn)
60,、}"IACCP計(jì)劃不包括下列那一項(xiàng)信息(C)?
(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)
(B)關(guān)鍵限值
(C)設(shè)備維護(hù)
(D)監(jiān)視人員
61、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于(B),。
(A)組織提高自身管理
(B)宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證
(C)認(rèn)證審核
(D)確保符合食品安全方針
62,、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是(B)。
(A)細(xì)菌
(B)病毒
(C)藻類
(D)原生動(dòng)物
63,、低酸罐頭是指(B),。
(A)內(nèi)容物終平衡pH為以上的罐裝食品
(B)內(nèi)容物終平衡pH為以上，以下的罐裝食品(C)內(nèi)容物終平衡pH為以下的罐裝食品
(D)內(nèi)容物終平衡pH為以下,，以上的罐裝食品64,、果蔬汁飲料不包括(C)。
(A)食用菌飲料
(B)藻類飲料
(C)椰子乳飲料
(D)蕨類飲料
65,、關(guān)于車間中的流向,，以下錯(cuò)誤的是(B)。
(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(B)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
66,、下列哪種情況會(huì)造成交叉感染(D),。
(A)加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良
(B)生熟產(chǎn)品未分開
(C)加工車間選址、設(shè)計(jì),、布局不合理
(D)以上都是
67,、《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定:加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每(C)檢測(cè)一次,。
(A)二年
(B)一年
(C)半年
(D)一季度
68、《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094—2006)規(guī)定,，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為(B),。
(A)1-2％
(B)2％以上
(C)1．5％
(D)以上都不對(duì)
69,、食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由(C)制定。
(A)省,、自治區(qū)和直轄市人民政府
(B)省,、自治區(qū)和直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
(C)省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門
(D)以上都可以
70,、為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為(B),。
(A)營(yíng)養(yǎng)素
(B)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
(C)營(yíng)養(yǎng)劑
(D)食品強(qiáng)化劑
71、三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為(D),。
(A)山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類
(B)苯甲酸類一山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類
(C)對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類
(D)山梨酸類一苯甲酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類
72,、革蘭氏陰性菌的是(C)。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)啤酒酵母
(C)埃希氏大腸桿菌
(D)乳酸鏈球菌
73,、根據(jù)GBl4881的要求,，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(D)。
(A)生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求-
(B)污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放
(C)鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放
(D)以上都是
74,、糖在腌漬制品中的作用是(A),。
(A)保藏劑
(B)抑菌劑
(C)增稠劑
(D)抗氧劑
75、食品安全管理體系中的控制措施組合是指(D),。
(A)內(nèi)部審核和前提方案
(B)前提方案和確認(rèn)
(C)驗(yàn)證和}IACCP計(jì)劃
(D)HACCP計(jì)劃和前提方案
76,、金黃色葡萄球菌適宜生長(zhǎng)的溫度是(C)。
(A)25—30度
(B)20—30度
(C)35—40度
(D)50—55度
77,、血球計(jì)數(shù)板作用是(D),。
(A)活菌計(jì)數(shù)
(B)細(xì)胞大小
(C)細(xì)胞總數(shù)
(D)A+C
78、驗(yàn)證活動(dòng)確定的內(nèi)容包括(C),。
(A)職責(zé)
(B)產(chǎn)品測(cè)試
(C)前提方案得以實(shí)施
(D)驗(yàn)證頻率
79,、GBfr22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)(B)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
(A)執(zhí)行,、檢查,、糾正
(B)監(jiān)視、糾正,、采取糾正措施
(C)執(zhí)行,、檢查，采取糾正措施
(D)執(zhí)行,、監(jiān)視,、糾正、采取糾正措施
80,、以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題(B),。
(A)生物毒素
(B)營(yíng)養(yǎng)不良
(C)化學(xué)試劑
(D)食品中的玻璃和石塊
81、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照(A)執(zhí)行,。
(A)合同約定
(B)出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
(C)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
(D)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)
82,、二氧化碳在碳酸飲料中的作用是(D),。
(A)清涼作用
(B)可阻礙微生物的生長(zhǎng)
(C)有舒服的爽口感
(D)以上都是
83、高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為(C)輸入,。
(A)食品安全管理體系更新
(B)持續(xù)改進(jìn)
(C)管理評(píng)審
(D)文件更新
84,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類由(A)規(guī)定。(解析:《食品衛(wèi)生法》25條之規(guī)定)(A)省、自治區(qū),、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(B)省、自治區(qū),、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)(C)省、自治區(qū),、直轄市人民政府
(D)以上都不
85,、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)(A),。
(A)安全,、及時(shí)地撤回
(B)只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理
(C)通知對(duì)方就地銷毀
(D)以上都可以
86,、以下哪種化合物屬于抗氧化劑?(C)
(A)山梨酸鉀
(B)對(duì)羥基苯甲酸乙酯
(C)二丁基羥基甲苯
(D)以上都不
87,、在GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是(C),。
(A)用于糾正食品安全不合格品,，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(B)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(C)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)(D)防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)
88,、水的總硬度是指(C),。
(A)水中含金屬離子的總含量
(B)碳酸鹽硬度
(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量
(D)非碳酸鹽砸度
89、食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖,，適應(yīng)這一場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)條款是(C),。
(A)5．6．2
(B)7．3．2
(C)7．3．5．1
(D)7．8
90、《食品安全法》規(guī)定,，制定,、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是(D)。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(C)食品安全預(yù)警機(jī)制完善
(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
91,、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用(B)制造或生產(chǎn)的食品,、食品原料及食品添加劑。
(A)轉(zhuǎn)基因技術(shù)
(B)轉(zhuǎn)基因生物
(C)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?br/>
(D)以上都是
92,、依據(jù)GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn),，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(B)來實(shí)施控制。
(A)SSOP工藝規(guī)程和}"IACCP計(jì)劃
(B)OPRPS和HACCP
(C)GMP,、SSOP和卜IACCP
(D)以上都不正確
93,、為檢測(cè)農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測(cè)(A)指標(biāo),。
(A)抑制率
(B)致死率
(C)氧化值
(D)電導(dǎo)率
94、企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí),，食品安全召回應(yīng)在()內(nèi)向()人民政府匯報(bào),。
(C)
(A)1小時(shí)縣級(jí)
(B)1小時(shí)市級(jí)
(C)2小時(shí)縣級(jí)
(D)2小時(shí)市級(jí)
95、根據(jù)GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求,，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序(C)j(A)操作性前提方案
(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
(C)撤回
(D)危害評(píng)估
96,、食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染(D)?
(A)潤(rùn)滑劑,、清潔劑,、殺蟲劑
(B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留
(D)以上三種都會(huì)造成污染
97、起果汁飲料褐變的情況有(D),。
(A)由接觸空氣引起的酶褐變
(B)由離溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變
(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變
(D)以上都正確
98,、牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，來?yè)碛型涝追指钌a(chǎn)線,。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時(shí),，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為(D),。
(A)法律法規(guī)要求GMP
(B)GMP+GAP
(C)GMP+GVP
(D)GMP+GVP+GAP
99,、以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是(D),。
(A)能殺死全部細(xì)菌
(B)殺菌溫度通常不超過100℃
(C)能將致病菌殺死
(D)(B)+(C)
100,、雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于(D),。
(A)食品的其他特定方面
(B)風(fēng)俗習(xí)慣
(C)消費(fèi)者意識(shí)等
(D)上述表述都正確
101,、以下屬于食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)的是(C)。
(A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)
(B)主持和策劃管理評(píng)審
(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系
(D)采取糾正和糾正措施
102,、驗(yàn)證活動(dòng)的目的是(C),。
(A)確定職責(zé)
(B)確定驗(yàn)證
(C)前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施
(D)HACCP計(jì)劃的
103、《食品安全管理體系糖果,、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》,，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫(kù)房溫度應(yīng)保持在()，相對(duì)濕度不超過()％,，當(dāng)氣溫高于()應(yīng)采用冷藏車運(yùn)輸,。（C）
(A)25+-1℃:50；25
(B)25+-1℃:70；25
(C)21+-1℃,；50,；25
(D)21+-1℃；70,；25
104,、對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在(D)。-
(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后(C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后-
(D)操作性前提方案和}IACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后105,、當(dāng)基于終產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí),，受影響批次的，品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理?(B)
(A)不合格品
(B)潛在不安全產(chǎn)品
(C)應(yīng)回收產(chǎn)品
(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品
106,、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自(D)實(shí)施,。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
107、終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮(D),。
(A)法律法規(guī)要求
(B)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途
(C)其他相關(guān)數(shù)據(jù)
(D)以上都是
108,、工廠計(jì)量室要對(duì)其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過(C),。
(A)計(jì)量行政部門委托
(B)計(jì)量認(rèn)證
(C)計(jì)量授權(quán)
(D)以上都不需要
109,、食品鏈中的組織包括(D)。
(A)食品運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者
(B)飼料生產(chǎn)者
(C)食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者
(D)以上都是
110,、夏日雷雨過后,，人們會(huì)感到空氣特別清新。其主要原因是(C),。
(A)雷雨過后,，空氣濕度增加
(B)雷雨過程中氣溫快速下降
(C)雷雨過程中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增加(D)雷雨過程中空氣中的灰塵隨雨水降落
111、一家飯店有這樣一副對(duì)聯(lián):為名忙,，為利忙,，忙中偷閑．且喝一杯茶去；勞心苦,，勞力苦,，苦中作樂，再斟兩壺酒來,。這幅對(duì)聯(lián)意在強(qiáng)調(diào)(D),。
(A)現(xiàn)代人爭(zhēng)名奪利，沉迷子物質(zhì)
(B)人們生活艱辛,，幸福來之不易
(C)現(xiàn)代人應(yīng)適當(dāng)放慢生活節(jié)奏
(D)人們應(yīng)勞逸結(jié)合,、會(huì)享受生活
112、請(qǐng)給一下事件排序(C):
1到達(dá)廣州2參加交易會(huì)3乘坐飛機(jī)4簽訂購(gòu)貨協(xié)議5與外商談判(A)1．3—5—2—4(B)3-1-4—5—2(C)3—1-2-5—4(D)5—4—2—3—1113,、出現(xiàn)以下五個(gè)事件的合理順序依次是(B),。
1．宣布晉升規(guī)定和方案；2．討論、批準(zhǔn),；3．公布職位空缺,；4初步確定晉升人選；5．資格審查
(A)2—1—4—3—5
(B)1—3—5—4—2
(C)4—2-3-1—5
(D)1-3—5—2—4
114,、攀比效應(yīng),，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象,。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是(B),。
(A)甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒(B)企業(yè)職工在工資收入方面相互對(duì)比,，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入(C)甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀,，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)(D)省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后,，認(rèn)為甲縣治安良好115、從眾,，指?jìng)€(gè)人的觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力,，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化的現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象的是(D),。
(A)入鄉(xiāng)隨俗
(B)足球賽后的騷亂
(C)暴亂中跟大家一起破壞
(D)買彩票
116,、海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選的是(A),。
(A)某單位團(tuán)代會(huì)在選舉副書記時(shí)采用了五選三的差額式(B)大興村選舉村支書,，采用的是自我推薦、選民投票,、得票多者當(dāng)選的辦法(C)某校園文學(xué)社招聘幾位干部,，要求自薦，擇優(yōu)錄用(D)某商場(chǎng)正招聘業(yè)務(wù)經(jīng)理,，凡本科以上學(xué)歷,，35—38歲，熟悉業(yè)務(wù)的均可競(jìng)聘117,、物證是指能夠證明案件真實(shí)情況的物質(zhì)痕跡和物品,。物證的特征是它的外形、質(zhì)量,、特征和所在的位置等,，反映了某些案件真實(shí)，人們可以此來證明案件的事實(shí)真相,。根據(jù)以上定義,，下列屬于物證的是(C)。
(A)高速公路上發(fā)生一起交通事故，交通警察勘測(cè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)拍攝的現(xiàn)場(chǎng)(B)在審理一起惡性殺人案件中,，因目擊證人擔(dān)心遭到報(bào)復(fù),，不愿出庭作證，而提供的記錄證言的錄音帶(C)某地警方在打擊盜竊機(jī)動(dòng)車的行動(dòng)中追繳回來的被盜車輛(D)根據(jù)警方在盜竊現(xiàn)場(chǎng)提取的指紋,，鑒定人員所做的指紋鑒定報(bào)告118,、每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信(),。許多事情剛開始時(shí),，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn),。要想成功就應(yīng)付諸努力,，既不要煩惱，也不要焦急,，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂,。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦苦干的寂寞,，到頭來只會(huì)半途而廢,，甚至一無所獲?？蔀榍‘?dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀木涫?D),。
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天己來臨,，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎
(D)道路是曲折的,，前途是光明的
119、如果王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會(huì)計(jì)工作他肯定知道如何報(bào)稅,。但是王某并不知道如何報(bào)稅,，因此他沒有從事過會(huì)計(jì)工作。以上推理的結(jié)論并不正確,，因?yàn)樽鞒龃私Y(jié)論的人未能考慮到(C),。
(A)王某可能曾經(jīng)從事過審計(jì)工作
(B)王某可能曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過人事工作(C)王某可能曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會(huì)計(jì)工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何報(bào)稅
120、我們假定下列前提為真:1:CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的,，2:
CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的,；3:CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生沒有既學(xué)英語(yǔ)又同時(shí)學(xué)日語(yǔ)的人。4:亞東是學(xué)日語(yǔ)的,。下列結(jié)論正確的是(D),。
(A)亞東是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
(B)亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
(C)亞東是法律系學(xué)生
(D)亞東不是法律系學(xué)生
121、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定,，世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家必須確保遺產(chǎn)的真實(shí)性和完整性,。
世界遺產(chǎn)的功能,，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能,，后才是旅游功能,。
目前，很多地方都在逐步改正,，但還有諸多不盡人意的地方,。從這段文字我們不難推出的是(A)。
(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家都過分注重其旅游功能面(B)世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺
(C)世界遺產(chǎn)寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jī)r(jià)值
(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在122,、類比推理:“餓:饅頭”,，與此對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)為(A)。
(A)渴:水(B)吃:喝(B)學(xué)習(xí):考試(D)書本:筆123,、根據(jù)繪出的一對(duì)相關(guān)的詞,，在四個(gè)備選答案中找出一對(duì)與之在邏輯關(guān)系上為貼近或相似的詞:”電腦:鼠標(biāo)”(C)。
(A)水壺:茶杯
(B)手機(jī):短信
(C)船:錨
(D)錄音機(jī):磁帶
124,、電視臺(tái)要播放一部30集電視連續(xù)劇,，如果要求每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視連續(xù)劇多可以播幾天?(B)
(A)6天(B)7天(C)8天(D)9天
125,、車庫(kù)中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2:5,。則摩托車與小臥車的車輛數(shù)之比是(C),。
(A)2:1(B)4:1(C)3:1(D)6:1
126、有一個(gè)班共有學(xué)生’100名,，各自選一門以上的選修課,，選地理的有60名，選物理有50名,，那么地理和物理都選的人數(shù)為(D),。
(A)60(B)50(C)20(D)10
127、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處:1,，3,，3，9,，(B),，243。
(A)12(B)27(C)124(D)169
128,、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處:2,，4，12,，48,，(C),。
(A)96(B)120(C)240(D)480
129、冷凍品的冷凍時(shí)的中心溫度要達(dá)到(C)度,。
(A)一12℃(B)一15℃(C)-18℃(D)以上均可130,、以下關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的說法正確的是(C)。
(A)持續(xù)改進(jìn)應(yīng)在不同階段不同部門同時(shí)進(jìn)行
(B)持續(xù)改進(jìn)是高管理者的工作
(C)持續(xù)改進(jìn)不必同時(shí)發(fā)生
(D)員工不必進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)
131,、食品的殺菌方法有多種,，但(D)是食品工作有效、經(jīng)濟(jì),、簡(jiǎn)便,、也是目前使用廣的殺菌方法。
(A)防腐劑(B)抑菌劑(C)輻射(D)熱處理
132,、《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，在動(dòng)物屠宰前判定動(dòng)物是否健康和是否適合人類食用而進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為(A)。
(A)宰前檢驗(yàn)(B)宰中檢驗(yàn)(C)宰后檢驗(yàn)(D)以上都不對(duì)133,、當(dāng)驗(yàn)證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí),，應(yīng)對(duì)食品安全體系重新進(jìn)行(B)。
(A)驗(yàn)證(B)確認(rèn)(C)監(jiān)視(D)更新
134,、管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的(C)和有效性,。
(A)充分性、可靠性
(B)適宜性,、可操作性
(C)適宜性,、充分性
(D)可靠性、可操作性
135,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和(B)標(biāo)準(zhǔn)。
(A)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(B)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(C)任意性標(biāo)準(zhǔn)(D)試用性標(biāo)準(zhǔn)136,、水活度是指(B),。
(A)該食品中游離水占食品的含量
(B)該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(C)該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(D)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商137、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求,，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力(A),，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。
(A)控制食品安全危害(B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品
(C)確保消費(fèi)者權(quán)益(D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品
138,、控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過(A)還是通過}-IACCP計(jì)劃進(jìn)行來管理,。
(A)操作性前提方案(B)前提方案(C)SSOP(D)GMP139、食品鏈中是包括(C),。
(A)消費(fèi)者(B)行政執(zhí)法部門(C)清洗劑的生產(chǎn)商140,、終產(chǎn)品的測(cè)試是(B)的一種方式。
(A)確認(rèn)(B)驗(yàn)證(C)危害分析
141,、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品(A)的途徑,。
(A)初次分銷(B)各級(jí)分銷(C)后一級(jí)分銷142,、患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作(B)。
(A)糖尿病(B)皮膚病(C)艾滋病(D)心臟病143,、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定(D),。
(A)科學(xué)刊物(B)法規(guī)性指標(biāo)(C)專家及實(shí)驗(yàn)(D)以上均正確144、如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食,，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B),。
(A)果糖(B)二肽類甜味劑
(C)葡萄糖(D)麥芽糖
145、如果開發(fā)一種面包,，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?
(C),。
(A)單脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇
(C)丙酸鈣(D)丁基羥基茴香醚
146、如果開發(fā)一種牙膏,，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B),。
(A)乳糖(B)山梨糖醇
(C)果葡糖漿(D)蔗糖
147、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色,，不能形成凝膠,，則(B)。
(A)它是直鏈淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支鏈淀粉
(D)無法判斷
148,、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色,，能吸附脂肪，能形成凝膠,，則(A),。
(A)它是直鏈淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支鏈淀粉
(D)無法判斷
二、判斷題,。(判斷下列各題，正確的寫T,，錯(cuò)誤的寫F,。)1、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝,，或裝入(灌入)容器中,，向消費(fèi)者直接提供的食品。(T)2,、高管理者應(yīng)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果,。(F)3、預(yù)備信息更新,、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件更新強(qiáng)調(diào)更新的及時(shí)和系統(tǒng)性,。(T)
4、用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制措施時(shí),，也會(huì)造成李斯特菌中毒,。(T)
5、組織內(nèi)只有指定的人員才能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通,。(T)6,、食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時(shí)間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度和消毒的溫度有關(guān),。(F)
7,、GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng),，并形成文件,。(F)8、根據(jù)GBfT22000．2006標(biāo)準(zhǔn),，食品安全危害僅包括物理危害,、化學(xué)危害和生物危害。(F)9,、關(guān)鍵限值應(yīng)予以量化,，以便進(jìn)行測(cè)量。(F)10,、果汁的罐裝方式主要有熱罐裝和無菌罐裝,。(T)11、集體用餐配送食品不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸,。(T)12,、超聲波殺菌法是一種冷殺菌法。(T)
13,、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn),。(T)14、GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)要求必須建立文件化的撤回程序,。(T)15,、GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄，并予以保存,。(F)16,、一18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵,。(T)17,、標(biāo)簽、說明書不屬于食品安全內(nèi)容,。(F)18,、同一危害可以由}iACCP計(jì)劃和操作性前提性方案共同來控制。(T)19,、將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法,，稱為消毒,。(F)20、GBfr22000．2006允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合,。
(T)
21,、內(nèi)部溝通采取何種形式，取決于組織規(guī)模,、人員素質(zhì)等因素,，所以組織沒必要對(duì)內(nèi)部溝通做出有效安排。(F)
22,、組織的食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來支持,。(T)23、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄,，應(yīng)作為食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的輸入,。(F)24、危害分析只對(duì)工藝參數(shù)本身進(jìn)行即可,，與生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施、服務(wù)無關(guān),。(F)25,、微生物包括病毒、細(xì)菌和原生生物,。(F)26,、病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu),，因此繁殖方式不同,。(T)27、僅在食品安全管理體系建立,、實(shí)施和更新時(shí),，高管理者有責(zé)任提供資源。
(F)
28,、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，作為組織生產(chǎn)的依據(jù),。(T)
29、經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌主要是乳酸類細(xì)菌,。(F)30,、平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法檢測(cè)出來的細(xì)菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。(F)31,、食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門,。(F)32,、必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng),。(F)33,、操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施,。(F)34,、當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下,，仍能滿足可接受水平時(shí),，則組織無需對(duì)其進(jìn)行控制。(T)35,、目前為評(píng)定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標(biāo)。(T)
36,、貯存在．18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品,，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。
(T)
37,、塑料餐具比較好用熱力消毒法進(jìn)行消毒,。(F)38、食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌,，食用腌制菜是安全的,。(F)39、由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng),，所以通常用于熱殺菌效果效果驗(yàn)證的指示菌,。(F)40、我國(guó)多次發(fā)生亞硝酸鈉引起的中毒事故,，因此亞硝酸鈉是我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用的食品添加劑,。(F)
41、配料是食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一,。(T)42,、鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。(F)43,、標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)操作性前提方案進(jìn)行驗(yàn)證的目的僅僅是為了證明操作性前提方案的有效性,。(F)
44、生物質(zhì)能是一種新能源,，但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制,，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是:生物質(zhì)能是一種新能源。(F)45,、要想確保食品安全,，前提方案就應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中應(yīng)用。(T)46,、食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品,。(T)47、與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通,。(F)48,、整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn),。(T)49,、巴氏殺菌法是在100攝氏度以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細(xì)菌,。(F)50,、食品的要求包括外觀、風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng),、口味、氣味,、衛(wèi)生,、貨架壽命、方便,、功能性質(zhì),。(T)51、用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時(shí),，也會(huì)造成李斯特菌中毒。(T)52,、因?yàn)榧纳x在肉中不能繁殖,，所以可以通過冷凍方法就能消滅。(F)53,、據(jù)適合生長(zhǎng)溫度的不同,，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。(F)54,、長(zhǎng)了霉菌的食品,，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。(F)55,、霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓,、鹽和糖的耐受程度高。(T)56,、預(yù)包裝特殊膳食用食品,，可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用。(F)57,、《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品,。(T)58、食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向,。(T)59、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)應(yīng)制定程序文件,。(F)
60,、肉毒梭菌有強(qiáng)耐熱性芽抱，在厭氧環(huán)境中生長(zhǎng),。(T)61,、病毒、原生動(dòng)物不能引起食品的生物危害,。(F)62,、在不符合前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品。(F)63,、通過每年的內(nèi)審整體評(píng)價(jià)組織的運(yùn)行是否滿足其食品安全方針,。(F)64、洗潔精和洗衣粉也可列入化學(xué)物品進(jìn)行控制,。(T)65,、食品安全是指食品對(duì)消費(fèi)者不造成傷害的條件。(F)66,、過敏源不屬于食品安全危害,。(F)
67、白酒企業(yè),，若確定燈檢為CL值時(shí),，應(yīng)編制指導(dǎo)書或規(guī)范，其檢驗(yàn)人員應(yīng)具有相關(guān)教育經(jīng)歷和(或)經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn),。(T)68,、對(duì)驗(yàn)證結(jié)果的分析由食品安全小組實(shí)施。(T)69,、監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備,，也可以采用其他觀察手段。(T)70,、過氧乙酸是一種廣譜高效殺菌劑,，能殺死細(xì)菌、酵母、霉菌和病毒,。(T)71,、食品在“O一4”C冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了,。(F)72,、食品中發(fā)現(xiàn)的任何不正常的有潛在危害的外來物為物理危害。(F)73,、加熱可殺滅李斯特菌,。(T)
74、食品加工過程中廢棄食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器中,。(T)75,、食品安全管理體系由為進(jìn)行食品安全管理所需要的職責(zé)、極限,、慣例,、程序和資源等組成。(T)76,、食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在水平有關(guān),。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)。(F)
77,、四種貝類毒素均無法通過一般性加熱,、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞,。
(T)
78,、污染物是指有損于食品的安全性和適宜性的化學(xué)危害。(F)79,、要控制食品安全危害就必須應(yīng)用HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的組合共同管理,。(F)80、在潔凈區(qū)的入口處,、衛(wèi)生間的出口處必須配備足夠且適宜的洗手消毒設(shè)施等,。
(T)
81、在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo),。(T)82,、在流程圖中，一定要標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn),。(T)83,、關(guān)鍵限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作參數(shù)不一定是可測(cè)量的,。
(F)
84,、當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的低要求時(shí),，對(duì)該控制措施效果的驗(yàn)證即可減少或不作要求。(T)85,、與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用,，不會(huì)污染產(chǎn)品。(F)86,、內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。(F)87,、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上,，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放,。(F)
88,、生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池,。(F)89,、建立食品安全管理體系的目的在于對(duì)所識(shí)別出的所有危害均進(jìn)行控制。(T)90,、食品中微生物的繁殖速度與食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低無關(guān),。(F)91、乳品廠為了確保容器清潔的徹底,，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔,。(F)92、食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長(zhǎng)期保存,，經(jīng)久不壞,，隨時(shí)取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的,。(T)
93,、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱,、輻射,、干藏也類似。(F)94,、一個(gè)組織接GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)建立,、實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以確保不出食品安全事故,。(F)
95,、體系驗(yàn)證基于終產(chǎn)品測(cè)試時(shí)，測(cè)試樣品的結(jié)果如不滿足食品安全危害的可接受水平,，該樣品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置,。(F)96,、食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成,。(F)97,、黃曲霉霉素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害,。(F)98,、組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部的過程在食品安全管理體系中得到識(shí)別(T)
99,、由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害,，因此應(yīng)對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制。(T)
100,、分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Α?T)
101,、在100"C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，可以殺死病原菌及無芽抱細(xì)菌,，但無法完全殺滅腐敗菌,，因此巴氏殺菌產(chǎn)品沒有在常溫下保存期限的要求。(F)102,、一個(gè)計(jì)量單位既可能是國(guó)際單位制計(jì)量單位,，也可能是我國(guó)法定計(jì)量單位。
(T)
103,、將所有微生物及孢子完全殺滅的加熱處理方法,，稱為殺菌或無菌法。(T)104,、根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定:職業(yè)學(xué)校,、普通中等學(xué)校、小學(xué),、特殊教育學(xué)校,、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。(T)105,、生物性食品安全危害常分為病毒,、食源性致病性微生物和原生動(dòng)物三類。(F)106,、基于主觀信息(如對(duì)產(chǎn)品,、加工過程、處置的視覺檢驗(yàn)等)的關(guān)鍵限值,，應(yīng)有指導(dǎo)書,、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。(T)107,、驗(yàn)證流程圖是食品安全小組的職責(zé),。(T)108,、GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中的流程圖就是指工藝流程圖。(F)109,、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄,，作為食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的輸入。(T)110,、《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,，對(duì)制糖企業(yè)的選址，要求廠區(qū)周圍無氣體,、煙霧,、粉塵和其他有礙食品安全衛(wèi)生的區(qū)域。(T)111,、熱殺菌的主要目的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。(F)112,、食品安全危害是指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物學(xué)或物理學(xué)的因素,。(F)113、在食品中直接使用甜味劑,、防腐劑,、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下知名具體名稱,。(T)114,、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理也要按《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行。(F)115,、潛在不安全產(chǎn)品均為不合格品,。(F)
116、大腸桿菌可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度,，常作為驗(yàn)證的手段,。(T)117、啟動(dòng)撤回的人員必須是高管理者指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員,。(T)118,、關(guān)鍵限制是區(qū)分可接受與不可接受的判定值。(T)119,、王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提,，直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉,。以上句子語(yǔ)法正確,。(T)120、甲,、乙,、丙三人買書共花費(fèi)96元錢,，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元,，則甲,、乙、丙三人花錢的比是3:4:5,。(T)練習(xí)題:
121,、食品加工過程發(fā)生變化時(shí)，必須進(jìn)行}tACCP計(jì)劃的驗(yàn)證,。(T)122,、食品安全管理體系所要求的文件發(fā)生更改時(shí)，應(yīng)記錄原因和證據(jù),。(T)解析:詳見422條款內(nèi)容,。
123、白酒裝瓶后的燈檢需要確定燈光亮度,、酒瓶移動(dòng)的速度和檢驗(yàn)人員的資格即可,。(F)124、滅菌乳UHT的溫度應(yīng)達(dá)到125℃以上,。(F)
125,、肉制品(火腿)內(nèi)包裝間的空氣落下菌數(shù)應(yīng)在70以下。(F)126,、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)繪制養(yǎng)殖塘分布示意圖及編號(hào),，可以不需驗(yàn)證。(F)127,、電子計(jì)量器移動(dòng)需要再次調(diào)試,。(T)
128、食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)(由消費(fèi)者攝入)食源性危害的存在狀況有關(guān),。(T)129,、食品鏈中的組織包括相關(guān)服務(wù)的提供者。(T)130,、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析可識(shí)別潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì),。(T)131、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果可影響內(nèi)部審核方案,。(T)
132,、危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵,。(T)
133,、本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于已確定的危害是否需要組織控制，提供了判斷并形成文件的方法,。
(T)
134,、本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求,。(T)135、食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān),，也包括與人類健康相關(guān)的其他方面,，如營(yíng)養(yǎng)不良。(F)136,、當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí),，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。(F)137,、更新是為確保應(yīng)用新信息而進(jìn)行的即時(shí)和(或)有計(jì)劃的活動(dòng),。(T)138、終端產(chǎn)品滿足規(guī)定可作為控制措施組合能達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù),。(T)三,、多項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，少選,、多選、錯(cuò)選均不得分)1,、食品安全危害分析一般通過食品安全危害的(AB)來評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度,。
(A)嚴(yán)重性
(B)可能性
(C)相關(guān)性
(D)危害性
2,、在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí),，應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害(ABCD)。
(A)原料,、輔料和食品接觸的材料
(B)加工過程
(C)所使用的設(shè)施
(D)加工方法
3,、目前常用的抗氧化劑主要有(ABD)。
(A)BHA(丁基羥基茴香醚)
(B)BHT(二丁基羥基對(duì)甲酚)
(C)亞硝酸鹽
(D)抗壞血酸及其衍生物
4,、添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品,，應(yīng)標(biāo)示(ABD)。
(A)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱
(B)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量
(C)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用
(D)實(shí)用時(shí)的注意事項(xiàng)
5,、食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向,，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含(ABCD)。
(A)法律法規(guī)的要求
(B)顧客的要求
(C)溝通
(D)量化的目標(biāo)
6,、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識(shí)別(AC),。
(A)原料和輔料的直接供應(yīng)方
(B)原料和輔料的間接供應(yīng)方
(C)終產(chǎn)品的直接分銷商
(D)終產(chǎn)品的間接分銷商
7、根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例,，以下說法正確的是(ABC),。
(A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)(B)國(guó)家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度
(C)認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系
(D)國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品,、服務(wù),、管理體系認(rèn)證
8,、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括(ABD)。
(A)任命食品安全小組
(B)產(chǎn)品特性描述,，識(shí)別預(yù)期用途
(C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平
(D)繪制流程圖,，描述過程步驟和控制措施
9、水解淀粉產(chǎn)品,，由較低分子量的(ABD)組成,。
(A)多糖
(B)低聚糖
(C)多聚糖
(D)單糖
10、在以下所列的空氣消毒方法中,，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用(AD)方法,。
(A)臭氧消毒
(B)紫外線消毒
(C)空氣過濾
(D)乳酸熏蒸
11、下面描述正確的是(CD),。
(A)《食品安全法》調(diào)整是一切食品
(B)國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
(C)國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品,，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)QS標(biāo)志后，方可出廠銷售(D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中接觸食品的機(jī)械,、管道,、用具、餐具等12,、危害識(shí)別應(yīng)包括(ABC),。
(A)生物危害
(B)化學(xué)危害
(C)物理危害
(D)毒素危害
13、以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)(ABC),。
(A)食品的水分活度
(B)食品的PH值
(C)食品的氧化還原電位
(D)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低
14,、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素(ACD)。
(A)相互溝通
(B)人員培訓(xùn)
(C)體系管理
(D)HACCP原理
15,、GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中,，指定人員包括(ABC)。
(A)外部溝通人員
(B)啟動(dòng)撤回人員
(C)執(zhí)行撤回人員
(D)預(yù)備信息更新人員
16,、前提方案可以包括(ABC)
(A)GMP
(B)采購(gòu)原料的管理
(C)SSOP
(D)CCP點(diǎn)的控制
17,、監(jiān)視的目的包括(AC)。"
(A)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行
(B)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施
(C)評(píng)估}IACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行
(D)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行
18,、GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括(BD),。
(A)D．異抗壞血酸
(B)苯甲酸
(C)茶多酚
(D)山梨酸
19、無菌灌裝的條件包括(BCD),。
(A)灌裝產(chǎn)品無菌
(B)包裝材料無菌
(C)灌裝環(huán)境無菌
(D)檢驗(yàn)過程無菌
解析:檢驗(yàn)是一種驗(yàn)證行為,，檢驗(yàn)包括取樣過程，可造成交叉污染,。
20,、我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是(AB)。
(A)大豆、玉米
(B)油菜,、棉花種子,、番茄
(C)大豆、番茄,、辣椒
(D)小麥,、水稻
21、組織在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí),，應(yīng)考慮以下哪些因素(ABCD)?
(A)危害來源
(B)危害發(fā)生的概率
(C)危害的性質(zhì)
(D)由危害導(dǎo)致對(duì)人體健康不利影響的嚴(yán)重性
解析:詳見GB／T22004．一2007之7．43
22,、化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)(ABCD)?
(A)食品pH值下降，防腐作用上升
(B)不同防腐劑的抑菌譜不同
(C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用
(D)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水,，應(yīng)先溶解后再添加23,、組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制(BCD),。
(A)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局
(B)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性(C)產(chǎn)品的生物性,、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染(D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平
24,、下列對(duì)關(guān)鍵限值的提法,，正確的是(ABD)。
(A)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值
(B)關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)(C)關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值
(D)關(guān)鍵限值應(yīng)直觀,、易于監(jiān)測(cè)并不能違背法規(guī)25,、下列控制措施屬于前提方案范疇的是(ABCD)。
(A)水的安全
(B)有毒有害物質(zhì)的使用
(C)手的清潔與消毒
(D)對(duì)產(chǎn)品處理的管理
26,、關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是(ABC),。
(A)組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核
(B)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍,、頻次和方法
(C)審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性,。審核員不應(yīng)審核自己的工作(D)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施．以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因27,、(AD)屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),。
(A)社會(huì)公用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具
(B)部門建立的標(biāo)注計(jì)量器具
(C)企業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具
(D)部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的高標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具28、GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)6．2．2能力,、意識(shí),、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)?
(BCD)。
(A)影響食品安全活動(dòng)的人員
(B)實(shí)施監(jiān)視的人員
(C)實(shí)施糾正的人員
(D)實(shí)施糾正措施的人員
29,、抑制微生物生長(zhǎng)的常用方法包括(ABC),。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶
食品安全管理體系(FSMS)基礎(chǔ)知識(shí)
一、考試說明
1,、考試為書面閉卷考試,，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制。
2,、考試分為審核知識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)兩部分,，分別安排在同一天的上、下午進(jìn)行,，每部分考試時(shí)間為2小時(shí),。
3,、參加基礎(chǔ)知識(shí)考試時(shí)，考生不能攜帶任何參考資料,；參加審核知識(shí)考試時(shí),，考生可參看CCAA提供的、考場(chǎng)專用的GB/T22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)文本,。
4,、申請(qǐng)人可以一次參加兩個(gè)部分的考試，也可以一次參加一個(gè)部分的考試,，每部分滿分均為100分,，每部分70分(含)以上合格，兩個(gè)部分都合格方為通過考試,。CCAA將在考試結(jié)束后45天內(nèi),，公布考試合格人員名單。
二,、基礎(chǔ)知識(shí)部分考試的題型及分值
分值分布1、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)理解約占55%2,、食品安全專業(yè)基礎(chǔ)約占25%
3,、法律法規(guī)知識(shí)約占15%
4、個(gè)人素質(zhì)方面約占5%
題型題量具體要求
單項(xiàng)選擇題40從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)恰當(dāng)答案,，并將答案填在表相應(yīng)位置中,。每題1分，共40分,，不在指定位置答題不得分,。
判斷題30判斷下列各題，正確的寫T,，錯(cuò)誤的寫F,，填在下表相應(yīng)位置中。每題1分,，共30分,，不在指定位置答題不得分。
多項(xiàng)選擇題15從下面各題選中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，并將答案填在下表相?yīng)位置中,，少選、多選,、錯(cuò)選均不得分,，每題辭分，共30分,，不在指定位置答題不得分,。
食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試題庫(kù)
(基礎(chǔ)知識(shí))
一,、單項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)恰當(dāng)?shù)拇鸢?1,、撤回產(chǎn)品處置包括(A),。
(A)銷毀、改變預(yù)期用途,、重新加工
(B)銷毀,、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工
(C)縮小使用范圍,、改變預(yù)期用途,、重新加工
(D)改變預(yù)期用途、模擬撤回,、實(shí)際撤回
2,、關(guān)于GB／T22000—2006，以下說法正確的是(B),。
(A)標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系,；(B)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；(C)標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)要求的低應(yīng)用,；
(D)以上說法都對(duì)
3,、食品安全小組通過(C)核對(duì)來驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確性。
(A)資料
(B)觀察
(C)現(xiàn)場(chǎng)
(D)試驗(yàn)
4,、為了避免中毒,，低酸食品殺菌是必須以(D)作為殺菌對(duì)象加以考慮。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)沙門氏菌
(C)志賀氏菌
(D)肉毒桿菌
5,、水俁病是由(D)污染造成的,。
(A)鉛
(B)砷
(C)鎘
(D)汞
6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值,，確保平衡后的終產(chǎn)品的pH值是(A),。
(A)小于(B)4．6-(C)小于(D)4．0-、米粉,、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉,，俗稱(B)。
(A)石膏
(B)吊白塊
(C)燒堿
(D)滑石粉
8,、在制定食品安全方針時(shí),，GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是(C)。
(A)與組織在食品鏈中的作用相適宜
(B)與顧客商定的對(duì)食品安全要求
(C)組織的經(jīng)濟(jì)效益
(D)法律法規(guī)要求
9,、食品安全管理體系文件包括(D),。
(A)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明(B)GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求文件的程序和記錄(C)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件和記錄(D)以上表述都正確
10、關(guān)于管理評(píng)審以下說法正確的是（D）,。
(A)管理評(píng)審每年按期進(jìn)行
(B)管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核
(C)必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況
(D)應(yīng)保持管理評(píng)審記錄
11,、“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是(C)。
(A)組織應(yīng)制定崗位說明書
(B)必須有上崗證
(C)組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出低的能力要求和資格條件(D)上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格
12,、根據(jù)GB5749-2006,，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為(C),。
(A)細(xì)菌總是<100cfu/ml,，總大腸菌群<3個(gè)／L，游離余氯為O．05—0．3mg/L(B)細(xì)菌總數(shù)<100cfu/ml,，總大腸菌群每100ml不得檢出,，游離余氯為一/L
(C)細(xì)菌總數(shù)<100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出,，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O．3mg／L,，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于/L(D)細(xì)菌總數(shù)<100Cfu，mI,，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)／L,，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0．3mg／L13、關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)(D)來確定,。
(A)判斷樹
(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度
(C)行業(yè)專家的意見
(D)7．4．4d
14,、以下特征，不適合大腸菌群的是(C),。
(A)革蘭氏陰性
(B)適合生產(chǎn)的pH值范圍～
(C)生產(chǎn)被膽鹽抑制
(D)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便
15、以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖,，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅(B),。
(A)弧菌
(B)真菌
(C)寄生蟲
(D)以上都是
16、金屬探測(cè)儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊,，SUS指的是(D),。
(A)銅
(B)非鐵金屬
(C)塑料
(D)不銹鋼
17、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度,，強(qiáng)度包括(D)。
(A)溫度,、時(shí)間
(B)濃度,、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
18,、以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯(cuò)誤的是(D),。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標(biāo)
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立
19、GB／T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的范圍是(D)。
(A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元,、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(D)食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別,、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地20、組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求,，含義是(A),。
(A)組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序
(B)
(C)組織也可以借用其他組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序(D)以上都不正確
21、患有以下哪種疾病,，不得參加接觸直接入口食品的工作(B),。
(A)糖尿病
(B)傷寒
(C)闌尾炎
(D)心臟病
22、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素(C),。
(A)產(chǎn)品特性
(B)預(yù)期用途
(C)質(zhì)量成本
(D)流程圖
23,、控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮(C)。
(A)控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果(B)對(duì)控制措施監(jiān)視的可行性
(C)質(zhì)量成本
(D)控制措施失效的可能性
24,、下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素的是(B),。
(A)相互溝通
(B)人員培訓(xùn)
(C)前提方案
(D)HACCP原理
25、關(guān)鍵限值是(A),。
(A)區(qū)分可接受與不可接受的判定值
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式
26,、食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)(C)監(jiān)督食品安全管理體系運(yùn)行。
(A)由管理層成員擔(dān)任
(B)由高管理層擔(dān)任
(C)由具有與產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和建立,、保持和實(shí)施食品安全管理體系經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任(D)以上都正確
27,、組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由(C)進(jìn)行。
(A)組織內(nèi)具有職能的部門
(B)食品安全小組成員
(C)指定人員
(D)具有食品安全知識(shí)的技術(shù)人員
28,、下列關(guān)于食品安全小組說法正確的是(A),。
(A)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)(B)外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn)(C)限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品(D)
29,、內(nèi)部溝通不包括(B),。
(A)員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通
(B)質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通
(C)生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通
(D)生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通
30、以下哪種情況會(huì)造成交叉感染(D),。
(A)加工人員工作服未按要求換洗消毒
(B)食品接觸設(shè)備無清洗消毒
(C)人流走向不正確
(D)以上三種都會(huì)造成交叉污染
31,、下列哪些圖表屬于GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖(D)。
(A)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖
(B)車間職能分配圖
(C)工廠廠區(qū)平面圖
(D)生產(chǎn)工藝流程圖
32,、危害識(shí)別應(yīng)考慮(D),。
(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息,、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平(B)產(chǎn)品特性,、流程圖,、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員(C)流程圖,、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案,、預(yù)期用途和人員(D)流程圖、預(yù)期用途,、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息33,、以下(B)情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)。
(A)監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品
(B)產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化
(C)食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化
(D)內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)
34,、可追溯性系統(tǒng)包括(D),。
(A)產(chǎn)品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
35、糾正措施是(B),。
(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施
(B)對(duì)消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?D)以上都是
36,、以下哪種說法不正確(D)。
(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí),，應(yīng)采取糾正措施
(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí),，應(yīng)采取糾正措施(C)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理37,、發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)(D),。
(A)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)修
(B)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性
(C)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?br/>
(D)以上都對(duì)
38,、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是(D)。
(A)抑制微生物的生長(zhǎng)
(B)改善果汁風(fēng)味
(C)抑制果汁的褐變
(D)提高果汁出汁率
39,、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為(B),。
(A)飼料添加劑
(B)一般飼料添加劑
(C)營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑
(D)植物飼料添加劑
40、經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過(C),。
(A)前提方案控制
(B)增加設(shè)備加以控制
(C)前提方案控制或／和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制
(D)加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制
41,、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是(A)。
(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值
(B)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害
(C)通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害(D)每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)
42,、以下哪種說法不正確(D)。
(A)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件
(B)記錄是一種特殊類型的文件
(C)操作性前提方案一定要形成文件
(D)組織一定要編制文件化的食品安全手冊(cè)
43,、在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中,，驗(yàn)證是(C)。
(A)通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定(B)通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定(C)通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定(D)通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定44,、在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中,，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用(C)培養(yǎng),。
(A)低溫(B)超低溫(C)中溫(D)高溫
45,、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有(A)。
(A)DH緩沖作用(B)防止脂肪酸敗
(C)防止微生物污染(D)防止酶褐變
46、冷卻肉在屠宰后的加工,、運(yùn)輸,、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在(D)控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟,。
(A)0℃一一4℃
(B)4℃一14℃
(C)10℃一14℃
(D)O℃一4℃
47,、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是(B)。
(A)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸(B)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程(C)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
(D)蔬菜凍結(jié)一般采用一20℃的凍結(jié)溫度
48,、肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化(C),。
(A)糖原數(shù)量增加
(B)結(jié)締組織變硬
(C)肉的pH值降低
(D)ATP含量增加
49、一般含有氨基酸,、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品,，如魚蝦貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗,，常以(C)作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo),。
(A)大腸桿菌
(B)風(fēng)味
(C)揮發(fā)性鹽基氮
(D)有機(jī)酸
50、下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容(C),？
(A)食品名稱,、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、食用方法(B)凈含量,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批號(hào),、功效說明
(C)食品名稱,、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、生產(chǎn)同期(D)食品名稱,、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、食用方法51,、屬于抗結(jié)劑的是(C)。
(A)丁苯橡膠
(B)焦亞硫酸鈉
(C)亞鐵氰化鉀
(D)過氧化鈣
52,、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法,，正確的是(C)。
(A)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)
(B)地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
(C)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
(D)企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)
53,、福爾馬林是(A),。
(A)40％甲醛
(B)10％甲醛
(C)75％甲醛
(D)95％甲醛
54、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí),，人流,、物流和氣流流向應(yīng)該滿足(A),。
(A)物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)
(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)
(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)
(D)以上都對(duì)
55、由黃曲霉素引起的危害是(A),。
(A)化學(xué)危害
(B)物理危害
(C)生物危害
(D)以上都是
56,、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪,，在冷水中溶解,，但不形成凝膠，則樣品可能是(B),。
(A)直鏈淀粉
(B)支鏈淀粉
(C)小分子糊精
(D)無法判斷
57,、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，(D)附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí),。
(A)可以
(B)必須
(C)應(yīng)當(dāng)
(D)可以不
58,、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指(D)。
(A)火災(zāi)(B)中毒(C)洪水(D)以上都是
59,、驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容(A)?
(A)分析
(B)方法
(C)職責(zé)
(D)頻率
注釋:詳見標(biāo)準(zhǔn)
60,、}"IACCP計(jì)劃不包括下列那一項(xiàng)信息(C)?
(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)
(B)關(guān)鍵限值
(C)設(shè)備維護(hù)
(D)監(jiān)視人員
61、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于(B),。
(A)組織提高自身管理
(B)宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證
(C)認(rèn)證審核
(D)確保符合食品安全方針
62,、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是(B)。
(A)細(xì)菌
(B)病毒
(C)藻類
(D)原生動(dòng)物
63,、低酸罐頭是指(B),。
(A)內(nèi)容物終平衡pH為以上的罐裝食品
(B)內(nèi)容物終平衡pH為以上，以下的罐裝食品(C)內(nèi)容物終平衡pH為以下的罐裝食品
(D)內(nèi)容物終平衡pH為以下,，以上的罐裝食品64,、果蔬汁飲料不包括(C)。
(A)食用菌飲料
(B)藻類飲料
(C)椰子乳飲料
(D)蕨類飲料
65,、關(guān)于車間中的流向,，以下錯(cuò)誤的是(B)。
(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(B)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
66,、下列哪種情況會(huì)造成交叉感染(D),。
(A)加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良
(B)生熟產(chǎn)品未分開
(C)加工車間選址、設(shè)計(jì),、布局不合理
(D)以上都是
67,、《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定:加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每(C)檢測(cè)一次,。
(A)二年
(B)一年
(C)半年
(D)一季度
68、《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094—2006)規(guī)定,，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為(B),。
(A)1-2％
(B)2％以上
(C)1．5％
(D)以上都不對(duì)
69,、食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由(C)制定。
(A)省,、自治區(qū)和直轄市人民政府
(B)省,、自治區(qū)和直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
(C)省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門
(D)以上都可以
70,、為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為(B),。
(A)營(yíng)養(yǎng)素
(B)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
(C)營(yíng)養(yǎng)劑
(D)食品強(qiáng)化劑
71、三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為(D),。
(A)山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類
(B)苯甲酸類一山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類
(C)對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類
(D)山梨酸類一苯甲酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類
72,、革蘭氏陰性菌的是(C)。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)啤酒酵母
(C)埃希氏大腸桿菌
(D)乳酸鏈球菌
73,、根據(jù)GBl4881的要求,，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(D)。
(A)生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求-
(B)污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放
(C)鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放
(D)以上都是
74,、糖在腌漬制品中的作用是(A),。
(A)保藏劑
(B)抑菌劑
(C)增稠劑
(D)抗氧劑
75、食品安全管理體系中的控制措施組合是指(D),。
(A)內(nèi)部審核和前提方案
(B)前提方案和確認(rèn)
(C)驗(yàn)證和}IACCP計(jì)劃
(D)HACCP計(jì)劃和前提方案
76,、金黃色葡萄球菌適宜生長(zhǎng)的溫度是(C)。
(A)25—30度
(B)20—30度
(C)35—40度
(D)50—55度
77,、血球計(jì)數(shù)板作用是(D),。
(A)活菌計(jì)數(shù)
(B)細(xì)胞大小
(C)細(xì)胞總數(shù)
(D)A+C
78、驗(yàn)證活動(dòng)確定的內(nèi)容包括(C),。
(A)職責(zé)
(B)產(chǎn)品測(cè)試
(C)前提方案得以實(shí)施
(D)驗(yàn)證頻率
79,、GBfr22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)(B)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
(A)執(zhí)行,、檢查,、糾正
(B)監(jiān)視、糾正,、采取糾正措施
(C)執(zhí)行,、檢查，采取糾正措施
(D)執(zhí)行,、監(jiān)視,、糾正、采取糾正措施
80,、以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題(B),。
(A)生物毒素
(B)營(yíng)養(yǎng)不良
(C)化學(xué)試劑
(D)食品中的玻璃和石塊
81、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照(A)執(zhí)行,。
(A)合同約定
(B)出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
(C)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
(D)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)
82,、二氧化碳在碳酸飲料中的作用是(D),。
(A)清涼作用
(B)可阻礙微生物的生長(zhǎng)
(C)有舒服的爽口感
(D)以上都是
83、高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為(C)輸入,。
(A)食品安全管理體系更新
(B)持續(xù)改進(jìn)
(C)管理評(píng)審
(D)文件更新
84,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類由(A)規(guī)定。(解析:《食品衛(wèi)生法》25條之規(guī)定)(A)省、自治區(qū),、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(B)省、自治區(qū),、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)(C)省、自治區(qū),、直轄市人民政府
(D)以上都不
85,、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)(A),。
(A)安全,、及時(shí)地撤回
(B)只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理
(C)通知對(duì)方就地銷毀
(D)以上都可以
86,、以下哪種化合物屬于抗氧化劑?(C)
(A)山梨酸鉀
(B)對(duì)羥基苯甲酸乙酯
(C)二丁基羥基甲苯
(D)以上都不
87,、在GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是(C),。
(A)用于糾正食品安全不合格品,，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(B)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(C)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)(D)防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)
88,、水的總硬度是指(C),。
(A)水中含金屬離子的總含量
(B)碳酸鹽硬度
(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量
(D)非碳酸鹽砸度
89、食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖,，適應(yīng)這一場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)條款是(C),。
(A)5．6．2
(B)7．3．2
(C)7．3．5．1
(D)7．8
90、《食品安全法》規(guī)定,，制定,、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是(D)。
(A)食品安全預(yù)警信息公布
(C)食品安全預(yù)警機(jī)制完善
(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)
91,、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用(B)制造或生產(chǎn)的食品,、食品原料及食品添加劑。
(A)轉(zhuǎn)基因技術(shù)
(B)轉(zhuǎn)基因生物
(C)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?br/>
(D)以上都是
92,、依據(jù)GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn),，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(B)來實(shí)施控制。
(A)SSOP工藝規(guī)程和}"IACCP計(jì)劃
(B)OPRPS和HACCP
(C)GMP,、SSOP和卜IACCP
(D)以上都不正確
93,、為檢測(cè)農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測(cè)(A)指標(biāo),。
(A)抑制率
(B)致死率
(C)氧化值
(D)電導(dǎo)率
94、企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí),，食品安全召回應(yīng)在()內(nèi)向()人民政府匯報(bào),。
(C)
(A)1小時(shí)縣級(jí)
(B)1小時(shí)市級(jí)
(C)2小時(shí)縣級(jí)
(D)2小時(shí)市級(jí)
95、根據(jù)GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求,，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序(C)j(A)操作性前提方案
(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
(C)撤回
(D)危害評(píng)估
96,、食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染(D)?
(A)潤(rùn)滑劑,、清潔劑,、殺蟲劑
(B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留
(D)以上三種都會(huì)造成污染
97、起果汁飲料褐變的情況有(D),。
(A)由接觸空氣引起的酶褐變
(B)由離溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變
(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變
(D)以上都正確
98,、牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，來?yè)碛型涝追指钌a(chǎn)線,。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時(shí),，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為(D),。
(A)法律法規(guī)要求GMP
(B)GMP+GAP
(C)GMP+GVP
(D)GMP+GVP+GAP
99,、以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是(D),。
(A)能殺死全部細(xì)菌
(B)殺菌溫度通常不超過100℃
(C)能將致病菌殺死
(D)(B)+(C)
100,、雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于(D),。
(A)食品的其他特定方面
(B)風(fēng)俗習(xí)慣
(C)消費(fèi)者意識(shí)等
(D)上述表述都正確
101,、以下屬于食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)的是(C)。
(A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)
(B)主持和策劃管理評(píng)審
(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系
(D)采取糾正和糾正措施
102,、驗(yàn)證活動(dòng)的目的是(C),。
(A)確定職責(zé)
(B)確定驗(yàn)證
(C)前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施
(D)HACCP計(jì)劃的
103、《食品安全管理體系糖果,、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》,，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫(kù)房溫度應(yīng)保持在()，相對(duì)濕度不超過()％,，當(dāng)氣溫高于()應(yīng)采用冷藏車運(yùn)輸,。（C）
(A)25+-1℃:50；25
(B)25+-1℃:70；25
(C)21+-1℃,；50,；25
(D)21+-1℃；70,；25
104,、對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在(D)。-
(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后(C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后-
(D)操作性前提方案和}IACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后105,、當(dāng)基于終產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí),，受影響批次的，品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理?(B)
(A)不合格品
(B)潛在不安全產(chǎn)品
(C)應(yīng)回收產(chǎn)品
(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品
106,、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自(D)實(shí)施,。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
107、終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮(D),。
(A)法律法規(guī)要求
(B)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途
(C)其他相關(guān)數(shù)據(jù)
(D)以上都是
108,、工廠計(jì)量室要對(duì)其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過(C),。
(A)計(jì)量行政部門委托
(B)計(jì)量認(rèn)證
(C)計(jì)量授權(quán)
(D)以上都不需要
109,、食品鏈中的組織包括(D)。
(A)食品運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者
(B)飼料生產(chǎn)者
(C)食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者
(D)以上都是
110,、夏日雷雨過后,，人們會(huì)感到空氣特別清新。其主要原因是(C),。
(A)雷雨過后,，空氣濕度增加
(B)雷雨過程中氣溫快速下降
(C)雷雨過程中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增加(D)雷雨過程中空氣中的灰塵隨雨水降落
111、一家飯店有這樣一副對(duì)聯(lián):為名忙,，為利忙,，忙中偷閑．且喝一杯茶去；勞心苦,，勞力苦,，苦中作樂，再斟兩壺酒來,。這幅對(duì)聯(lián)意在強(qiáng)調(diào)(D),。
(A)現(xiàn)代人爭(zhēng)名奪利，沉迷子物質(zhì)
(B)人們生活艱辛,，幸福來之不易
(C)現(xiàn)代人應(yīng)適當(dāng)放慢生活節(jié)奏
(D)人們應(yīng)勞逸結(jié)合,、會(huì)享受生活
112、請(qǐng)給一下事件排序(C):
1到達(dá)廣州2參加交易會(huì)3乘坐飛機(jī)4簽訂購(gòu)貨協(xié)議5與外商談判(A)1．3—5—2—4(B)3-1-4—5—2(C)3—1-2-5—4(D)5—4—2—3—1113,、出現(xiàn)以下五個(gè)事件的合理順序依次是(B),。
1．宣布晉升規(guī)定和方案；2．討論、批準(zhǔn),；3．公布職位空缺,；4初步確定晉升人選；5．資格審查
(A)2—1—4—3—5
(B)1—3—5—4—2
(C)4—2-3-1—5
(D)1-3—5—2—4
114,、攀比效應(yīng),，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象,。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是(B),。
(A)甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒(B)企業(yè)職工在工資收入方面相互對(duì)比,，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入(C)甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀,，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)(D)省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后,，認(rèn)為甲縣治安良好115、從眾,，指?jìng)€(gè)人的觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力,，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化的現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象的是(D),。
(A)入鄉(xiāng)隨俗
(B)足球賽后的騷亂
(C)暴亂中跟大家一起破壞
(D)買彩票
116,、海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選的是(A),。
(A)某單位團(tuán)代會(huì)在選舉副書記時(shí)采用了五選三的差額式(B)大興村選舉村支書,，采用的是自我推薦、選民投票,、得票多者當(dāng)選的辦法(C)某校園文學(xué)社招聘幾位干部,，要求自薦，擇優(yōu)錄用(D)某商場(chǎng)正招聘業(yè)務(wù)經(jīng)理,，凡本科以上學(xué)歷,，35—38歲，熟悉業(yè)務(wù)的均可競(jìng)聘117,、物證是指能夠證明案件真實(shí)情況的物質(zhì)痕跡和物品,。物證的特征是它的外形、質(zhì)量,、特征和所在的位置等,，反映了某些案件真實(shí)，人們可以此來證明案件的事實(shí)真相,。根據(jù)以上定義,，下列屬于物證的是(C)。
(A)高速公路上發(fā)生一起交通事故，交通警察勘測(cè)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)拍攝的現(xiàn)場(chǎng)(B)在審理一起惡性殺人案件中,，因目擊證人擔(dān)心遭到報(bào)復(fù),，不愿出庭作證，而提供的記錄證言的錄音帶(C)某地警方在打擊盜竊機(jī)動(dòng)車的行動(dòng)中追繳回來的被盜車輛(D)根據(jù)警方在盜竊現(xiàn)場(chǎng)提取的指紋,，鑒定人員所做的指紋鑒定報(bào)告118,、每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信(),。許多事情剛開始時(shí),，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn),。要想成功就應(yīng)付諸努力,，既不要煩惱，也不要焦急,，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂,。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦苦干的寂寞,，到頭來只會(huì)半途而廢,，甚至一無所獲?？蔀榍‘?dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀木涫?D),。
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天己來臨,，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎
(D)道路是曲折的,，前途是光明的
119、如果王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會(huì)計(jì)工作他肯定知道如何報(bào)稅,。但是王某并不知道如何報(bào)稅,，因此他沒有從事過會(huì)計(jì)工作。以上推理的結(jié)論并不正確,，因?yàn)樽鞒龃私Y(jié)論的人未能考慮到(C),。
(A)王某可能曾經(jīng)從事過審計(jì)工作
(B)王某可能曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過人事工作(C)王某可能曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會(huì)計(jì)工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何報(bào)稅
120、我們假定下列前提為真:1:CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的,，2:
CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的,；3:CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生沒有既學(xué)英語(yǔ)又同時(shí)學(xué)日語(yǔ)的人。4:亞東是學(xué)日語(yǔ)的,。下列結(jié)論正確的是(D),。
(A)亞東是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
(B)亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
(C)亞東是法律系學(xué)生
(D)亞東不是法律系學(xué)生
121、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定,，世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家必須確保遺產(chǎn)的真實(shí)性和完整性,。
世界遺產(chǎn)的功能,，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能,，后才是旅游功能,。
目前，很多地方都在逐步改正,，但還有諸多不盡人意的地方,。從這段文字我們不難推出的是(A)。
(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家都過分注重其旅游功能面(B)世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺
(C)世界遺產(chǎn)寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jī)r(jià)值
(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在122,、類比推理:“餓:饅頭”,，與此對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)為(A)。
(A)渴:水(B)吃:喝(B)學(xué)習(xí):考試(D)書本:筆123,、根據(jù)繪出的一對(duì)相關(guān)的詞,，在四個(gè)備選答案中找出一對(duì)與之在邏輯關(guān)系上為貼近或相似的詞:”電腦:鼠標(biāo)”(C)。
(A)水壺:茶杯
(B)手機(jī):短信
(C)船:錨
(D)錄音機(jī):磁帶
124,、電視臺(tái)要播放一部30集電視連續(xù)劇,，如果要求每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視連續(xù)劇多可以播幾天?(B)
(A)6天(B)7天(C)8天(D)9天
125,、車庫(kù)中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2:5,。則摩托車與小臥車的車輛數(shù)之比是(C),。
(A)2:1(B)4:1(C)3:1(D)6:1
126、有一個(gè)班共有學(xué)生’100名,，各自選一門以上的選修課,，選地理的有60名，選物理有50名,，那么地理和物理都選的人數(shù)為(D),。
(A)60(B)50(C)20(D)10
127、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處:1,，3,，3，9,，(B),，243。
(A)12(B)27(C)124(D)169
128,、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處:2,，4，12,，48,，(C),。
(A)96(B)120(C)240(D)480
129、冷凍品的冷凍時(shí)的中心溫度要達(dá)到(C)度,。
(A)一12℃(B)一15℃(C)-18℃(D)以上均可130,、以下關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的說法正確的是(C)。
(A)持續(xù)改進(jìn)應(yīng)在不同階段不同部門同時(shí)進(jìn)行
(B)持續(xù)改進(jìn)是高管理者的工作
(C)持續(xù)改進(jìn)不必同時(shí)發(fā)生
(D)員工不必進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)
131,、食品的殺菌方法有多種,，但(D)是食品工作有效、經(jīng)濟(jì),、簡(jiǎn)便,、也是目前使用廣的殺菌方法。
(A)防腐劑(B)抑菌劑(C)輻射(D)熱處理
132,、《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，在動(dòng)物屠宰前判定動(dòng)物是否健康和是否適合人類食用而進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為(A)。
(A)宰前檢驗(yàn)(B)宰中檢驗(yàn)(C)宰后檢驗(yàn)(D)以上都不對(duì)133,、當(dāng)驗(yàn)證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí),，應(yīng)對(duì)食品安全體系重新進(jìn)行(B)。
(A)驗(yàn)證(B)確認(rèn)(C)監(jiān)視(D)更新
134,、管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的(C)和有效性,。
(A)充分性、可靠性
(B)適宜性,、可操作性
(C)適宜性,、充分性
(D)可靠性、可操作性
135,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和(B)標(biāo)準(zhǔn)。
(A)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(B)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(C)任意性標(biāo)準(zhǔn)(D)試用性標(biāo)準(zhǔn)136,、水活度是指(B),。
(A)該食品中游離水占食品的含量
(B)該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(C)該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(D)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商137、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求,，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力(A),，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。
(A)控制食品安全危害(B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品
(C)確保消費(fèi)者權(quán)益(D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品
138,、控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過(A)還是通過}-IACCP計(jì)劃進(jìn)行來管理,。
(A)操作性前提方案(B)前提方案(C)SSOP(D)GMP139、食品鏈中是包括(C),。
(A)消費(fèi)者(B)行政執(zhí)法部門(C)清洗劑的生產(chǎn)商140,、終產(chǎn)品的測(cè)試是(B)的一種方式。
(A)確認(rèn)(B)驗(yàn)證(C)危害分析
141,、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品(A)的途徑,。
(A)初次分銷(B)各級(jí)分銷(C)后一級(jí)分銷142,、患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作(B)。
(A)糖尿病(B)皮膚病(C)艾滋病(D)心臟病143,、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定(D),。
(A)科學(xué)刊物(B)法規(guī)性指標(biāo)(C)專家及實(shí)驗(yàn)(D)以上均正確144、如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食,，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B),。
(A)果糖(B)二肽類甜味劑
(C)葡萄糖(D)麥芽糖
145、如果開發(fā)一種面包,，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?
(C),。
(A)單脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇
(C)丙酸鈣(D)丁基羥基茴香醚
146、如果開發(fā)一種牙膏,，加入以下哪一種作為甜味劑為合適?(B),。
(A)乳糖(B)山梨糖醇
(C)果葡糖漿(D)蔗糖
147、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色,，不能形成凝膠,，則(B)。
(A)它是直鏈淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支鏈淀粉
(D)無法判斷
148,、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色,，能吸附脂肪，能形成凝膠,，則(A),。
(A)它是直鏈淀粉
(B)它是小分子糊精
(C)它是支鏈淀粉
(D)無法判斷
二、判斷題,。(判斷下列各題，正確的寫T,，錯(cuò)誤的寫F,。)1、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝,，或裝入(灌入)容器中,，向消費(fèi)者直接提供的食品。(T)2,、高管理者應(yīng)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果,。(F)3、預(yù)備信息更新,、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件更新強(qiáng)調(diào)更新的及時(shí)和系統(tǒng)性,。(T)
4、用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制措施時(shí),，也會(huì)造成李斯特菌中毒,。(T)
5、組織內(nèi)只有指定的人員才能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通,。(T)6,、食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時(shí)間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度和消毒的溫度有關(guān),。(F)
7,、GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)要求，組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng),，并形成文件,。(F)8、根據(jù)GBfT22000．2006標(biāo)準(zhǔn),，食品安全危害僅包括物理危害,、化學(xué)危害和生物危害。(F)9,、關(guān)鍵限值應(yīng)予以量化,，以便進(jìn)行測(cè)量。(F)10,、果汁的罐裝方式主要有熱罐裝和無菌罐裝,。(T)11、集體用餐配送食品不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸,。(T)12,、超聲波殺菌法是一種冷殺菌法。(T)
13,、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn),。(T)14、GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)要求必須建立文件化的撤回程序,。(T)15,、GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄，并予以保存,。(F)16,、一18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵,。(T)17,、標(biāo)簽、說明書不屬于食品安全內(nèi)容,。(F)18,、同一危害可以由}iACCP計(jì)劃和操作性前提性方案共同來控制。(T)19,、將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法,，稱為消毒,。(F)20、GBfr22000．2006允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合,。
(T)
21,、內(nèi)部溝通采取何種形式，取決于組織規(guī)模,、人員素質(zhì)等因素,，所以組織沒必要對(duì)內(nèi)部溝通做出有效安排。(F)
22,、組織的食品安全方針應(yīng)由可測(cè)量的目標(biāo)來支持,。(T)23、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄,，應(yīng)作為食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的輸入,。(F)24、危害分析只對(duì)工藝參數(shù)本身進(jìn)行即可,，與生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施、服務(wù)無關(guān),。(F)25,、微生物包括病毒、細(xì)菌和原生生物,。(F)26,、病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu),，因此繁殖方式不同,。(T)27、僅在食品安全管理體系建立,、實(shí)施和更新時(shí),，高管理者有責(zé)任提供資源。
(F)
28,、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，作為組織生產(chǎn)的依據(jù),。(T)
29、經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌主要是乳酸類細(xì)菌,。(F)30,、平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法檢測(cè)出來的細(xì)菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。(F)31,、食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門,。(F)32,、必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng),。(F)33,、操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施,。(F)34,、當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下,，仍能滿足可接受水平時(shí),，則組織無需對(duì)其進(jìn)行控制。(T)35,、目前為評(píng)定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標(biāo)。(T)
36,、貯存在．18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品,，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。
(T)
37,、塑料餐具比較好用熱力消毒法進(jìn)行消毒,。(F)38、食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌,，食用腌制菜是安全的,。(F)39、由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng),，所以通常用于熱殺菌效果效果驗(yàn)證的指示菌,。(F)40、我國(guó)多次發(fā)生亞硝酸鈉引起的中毒事故,，因此亞硝酸鈉是我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用的食品添加劑,。(F)
41、配料是食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一,。(T)42,、鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。(F)43,、標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)操作性前提方案進(jìn)行驗(yàn)證的目的僅僅是為了證明操作性前提方案的有效性,。(F)
44、生物質(zhì)能是一種新能源,，但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制,，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是:生物質(zhì)能是一種新能源。(F)45,、要想確保食品安全,，前提方案就應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中應(yīng)用。(T)46,、食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品,。(T)47、與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通,。(F)48,、整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn),。(T)49,、巴氏殺菌法是在100攝氏度以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細(xì)菌,。(F)50,、食品的要求包括外觀、風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng),、口味、氣味,、衛(wèi)生,、貨架壽命、方便,、功能性質(zhì),。(T)51、用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時(shí),，也會(huì)造成李斯特菌中毒。(T)52,、因?yàn)榧纳x在肉中不能繁殖,，所以可以通過冷凍方法就能消滅。(F)53,、據(jù)適合生長(zhǎng)溫度的不同,，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。(F)54,、長(zhǎng)了霉菌的食品,，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。(F)55,、霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓,、鹽和糖的耐受程度高。(T)56,、預(yù)包裝特殊膳食用食品,，可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用。(F)57,、《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品,。(T)58、食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向,。(T)59、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)應(yīng)制定程序文件,。(F)
60,、肉毒梭菌有強(qiáng)耐熱性芽抱，在厭氧環(huán)境中生長(zhǎng),。(T)61,、病毒、原生動(dòng)物不能引起食品的生物危害,。(F)62,、在不符合前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品。(F)63,、通過每年的內(nèi)審整體評(píng)價(jià)組織的運(yùn)行是否滿足其食品安全方針,。(F)64、洗潔精和洗衣粉也可列入化學(xué)物品進(jìn)行控制,。(T)65,、食品安全是指食品對(duì)消費(fèi)者不造成傷害的條件。(F)66,、過敏源不屬于食品安全危害,。(F)
67、白酒企業(yè),，若確定燈檢為CL值時(shí),，應(yīng)編制指導(dǎo)書或規(guī)范，其檢驗(yàn)人員應(yīng)具有相關(guān)教育經(jīng)歷和(或)經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn),。(T)68,、對(duì)驗(yàn)證結(jié)果的分析由食品安全小組實(shí)施。(T)69,、監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備,，也可以采用其他觀察手段。(T)70,、過氧乙酸是一種廣譜高效殺菌劑,，能殺死細(xì)菌、酵母、霉菌和病毒,。(T)71,、食品在“O一4”C冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了,。(F)72,、食品中發(fā)現(xiàn)的任何不正常的有潛在危害的外來物為物理危害。(F)73,、加熱可殺滅李斯特菌,。(T)
74、食品加工過程中廢棄食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器中,。(T)75,、食品安全管理體系由為進(jìn)行食品安全管理所需要的職責(zé)、極限,、慣例,、程序和資源等組成。(T)76,、食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在水平有關(guān),。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)。(F)
77,、四種貝類毒素均無法通過一般性加熱,、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞,。
(T)
78,、污染物是指有損于食品的安全性和適宜性的化學(xué)危害。(F)79,、要控制食品安全危害就必須應(yīng)用HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的組合共同管理,。(F)80、在潔凈區(qū)的入口處,、衛(wèi)生間的出口處必須配備足夠且適宜的洗手消毒設(shè)施等,。
(T)
81、在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo),。(T)82,、在流程圖中，一定要標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn),。(T)83,、關(guān)鍵限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作參數(shù)不一定是可測(cè)量的,。
(F)
84,、當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的低要求時(shí),，對(duì)該控制措施效果的驗(yàn)證即可減少或不作要求。(T)85,、與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用,，不會(huì)污染產(chǎn)品。(F)86,、內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。(F)87,、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上,，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放,。(F)
88,、生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池,。(F)89,、建立食品安全管理體系的目的在于對(duì)所識(shí)別出的所有危害均進(jìn)行控制。(T)90,、食品中微生物的繁殖速度與食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低無關(guān),。(F)91、乳品廠為了確保容器清潔的徹底,，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔,。(F)92、食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長(zhǎng)期保存,，經(jīng)久不壞,，隨時(shí)取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的,。(T)
93,、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱,、輻射,、干藏也類似。(F)94,、一個(gè)組織接GB／T22000．2006標(biāo)準(zhǔn)建立,、實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以確保不出食品安全事故,。(F)
95,、體系驗(yàn)證基于終產(chǎn)品測(cè)試時(shí)，測(cè)試樣品的結(jié)果如不滿足食品安全危害的可接受水平,，該樣品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置,。(F)96,、食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成,。(F)97,、黃曲霉霉素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害,。(F)98,、組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部的過程在食品安全管理體系中得到識(shí)別(T)
99,、由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害,，因此應(yīng)對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制。(T)
100,、分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Α?T)
101,、在100"C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，可以殺死病原菌及無芽抱細(xì)菌,，但無法完全殺滅腐敗菌,，因此巴氏殺菌產(chǎn)品沒有在常溫下保存期限的要求。(F)102,、一個(gè)計(jì)量單位既可能是國(guó)際單位制計(jì)量單位,，也可能是我國(guó)法定計(jì)量單位。
(T)
103,、將所有微生物及孢子完全殺滅的加熱處理方法,，稱為殺菌或無菌法。(T)104,、根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定:職業(yè)學(xué)校,、普通中等學(xué)校、小學(xué),、特殊教育學(xué)校,、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。(T)105,、生物性食品安全危害常分為病毒,、食源性致病性微生物和原生動(dòng)物三類。(F)106,、基于主觀信息(如對(duì)產(chǎn)品,、加工過程、處置的視覺檢驗(yàn)等)的關(guān)鍵限值,，應(yīng)有指導(dǎo)書,、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。(T)107,、驗(yàn)證流程圖是食品安全小組的職責(zé),。(T)108,、GB／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中的流程圖就是指工藝流程圖。(F)109,、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄,，作為食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的輸入。(T)110,、《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,，對(duì)制糖企業(yè)的選址，要求廠區(qū)周圍無氣體,、煙霧,、粉塵和其他有礙食品安全衛(wèi)生的區(qū)域。(T)111,、熱殺菌的主要目的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。(F)112,、食品安全危害是指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物學(xué)或物理學(xué)的因素,。(F)113、在食品中直接使用甜味劑,、防腐劑,、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下知名具體名稱,。(T)114,、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理也要按《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行。(F)115,、潛在不安全產(chǎn)品均為不合格品,。(F)
116、大腸桿菌可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度,，常作為驗(yàn)證的手段,。(T)117、啟動(dòng)撤回的人員必須是高管理者指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員,。(T)118,、關(guān)鍵限制是區(qū)分可接受與不可接受的判定值。(T)119,、王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提,，直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉,。以上句子語(yǔ)法正確,。(T)120、甲,、乙,、丙三人買書共花費(fèi)96元錢,，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元,，則甲,、乙、丙三人花錢的比是3:4:5,。(T)練習(xí)題:
121,、食品加工過程發(fā)生變化時(shí)，必須進(jìn)行}tACCP計(jì)劃的驗(yàn)證,。(T)122,、食品安全管理體系所要求的文件發(fā)生更改時(shí)，應(yīng)記錄原因和證據(jù),。(T)解析:詳見422條款內(nèi)容,。
123、白酒裝瓶后的燈檢需要確定燈光亮度,、酒瓶移動(dòng)的速度和檢驗(yàn)人員的資格即可,。(F)124、滅菌乳UHT的溫度應(yīng)達(dá)到125℃以上,。(F)
125,、肉制品(火腿)內(nèi)包裝間的空氣落下菌數(shù)應(yīng)在70以下。(F)126,、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)繪制養(yǎng)殖塘分布示意圖及編號(hào),，可以不需驗(yàn)證。(F)127,、電子計(jì)量器移動(dòng)需要再次調(diào)試,。(T)
128、食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)(由消費(fèi)者攝入)食源性危害的存在狀況有關(guān),。(T)129,、食品鏈中的組織包括相關(guān)服務(wù)的提供者。(T)130,、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析可識(shí)別潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì),。(T)131、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果可影響內(nèi)部審核方案,。(T)
132,、危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵,。(T)
133,、本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于已確定的危害是否需要組織控制，提供了判斷并形成文件的方法,。
(T)
134,、本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求,。(T)135、食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān),，也包括與人類健康相關(guān)的其他方面,，如營(yíng)養(yǎng)不良。(F)136,、當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí),，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。(F)137,、更新是為確保應(yīng)用新信息而進(jìn)行的即時(shí)和(或)有計(jì)劃的活動(dòng),。(T)138、終端產(chǎn)品滿足規(guī)定可作為控制措施組合能達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù),。(T)三,、多項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上恰當(dāng)?shù)拇鸢?，少選,、多選、錯(cuò)選均不得分)1,、食品安全危害分析一般通過食品安全危害的(AB)來評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度,。
(A)嚴(yán)重性
(B)可能性
(C)相關(guān)性
(D)危害性
2,、在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí),，應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害(ABCD)。
(A)原料,、輔料和食品接觸的材料
(B)加工過程
(C)所使用的設(shè)施
(D)加工方法
3,、目前常用的抗氧化劑主要有(ABD)。
(A)BHA(丁基羥基茴香醚)
(B)BHT(二丁基羥基對(duì)甲酚)
(C)亞硝酸鹽
(D)抗壞血酸及其衍生物
4,、添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品,，應(yīng)標(biāo)示(ABD)。
(A)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱
(B)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量
(C)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用
(D)實(shí)用時(shí)的注意事項(xiàng)
5,、食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向,，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含(ABCD)。
(A)法律法規(guī)的要求
(B)顧客的要求
(C)溝通
(D)量化的目標(biāo)
6,、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識(shí)別(AC),。
(A)原料和輔料的直接供應(yīng)方
(B)原料和輔料的間接供應(yīng)方
(C)終產(chǎn)品的直接分銷商
(D)終產(chǎn)品的間接分銷商
7、根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例,，以下說法正確的是(ABC),。
(A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)(B)國(guó)家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度
(C)認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系
(D)國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品,、服務(wù),、管理體系認(rèn)證
8,、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括(ABD)。
(A)任命食品安全小組
(B)產(chǎn)品特性描述,，識(shí)別預(yù)期用途
(C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平
(D)繪制流程圖,，描述過程步驟和控制措施
9、水解淀粉產(chǎn)品,，由較低分子量的(ABD)組成,。
(A)多糖
(B)低聚糖
(C)多聚糖
(D)單糖
10、在以下所列的空氣消毒方法中,，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用(AD)方法,。
(A)臭氧消毒
(B)紫外線消毒
(C)空氣過濾
(D)乳酸熏蒸
11、下面描述正確的是(CD),。
(A)《食品安全法》調(diào)整是一切食品
(B)國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
(C)國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品,，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)QS標(biāo)志后，方可出廠銷售(D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中接觸食品的機(jī)械,、管道,、用具、餐具等12,、危害識(shí)別應(yīng)包括(ABC),。
(A)生物危害
(B)化學(xué)危害
(C)物理危害
(D)毒素危害
13、以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)(ABC),。
(A)食品的水分活度
(B)食品的PH值
(C)食品的氧化還原電位
(D)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低
14,、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素(ACD)。
(A)相互溝通
(B)人員培訓(xùn)
(C)體系管理
(D)HACCP原理
15,、GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中,，指定人員包括(ABC)。
(A)外部溝通人員
(B)啟動(dòng)撤回人員
(C)執(zhí)行撤回人員
(D)預(yù)備信息更新人員
16,、前提方案可以包括(ABC)
(A)GMP
(B)采購(gòu)原料的管理
(C)SSOP
(D)CCP點(diǎn)的控制
17,、監(jiān)視的目的包括(AC)。"
(A)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行
(B)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施
(C)評(píng)估}IACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行
(D)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行
18,、GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括(BD),。
(A)D．異抗壞血酸
(B)苯甲酸
(C)茶多酚
(D)山梨酸
19、無菌灌裝的條件包括(BCD),。
(A)灌裝產(chǎn)品無菌
(B)包裝材料無菌
(C)灌裝環(huán)境無菌
(D)檢驗(yàn)過程無菌
解析:檢驗(yàn)是一種驗(yàn)證行為,，檢驗(yàn)包括取樣過程，可造成交叉污染,。
20,、我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是(AB)。
(A)大豆、玉米
(B)油菜,、棉花種子,、番茄
(C)大豆、番茄,、辣椒
(D)小麥,、水稻
21、組織在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí),，應(yīng)考慮以下哪些因素(ABCD)?
(A)危害來源
(B)危害發(fā)生的概率
(C)危害的性質(zhì)
(D)由危害導(dǎo)致對(duì)人體健康不利影響的嚴(yán)重性
解析:詳見GB／T22004．一2007之7．43
22,、化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)(ABCD)?
(A)食品pH值下降，防腐作用上升
(B)不同防腐劑的抑菌譜不同
(C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用
(D)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水,，應(yīng)先溶解后再添加23,、組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制(BCD),。
(A)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局
(B)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性(C)產(chǎn)品的生物性,、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染(D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平
24,、下列對(duì)關(guān)鍵限值的提法,，正確的是(ABD)。
(A)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值
(B)關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)(C)關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值
(D)關(guān)鍵限值應(yīng)直觀,、易于監(jiān)測(cè)并不能違背法規(guī)25,、下列控制措施屬于前提方案范疇的是(ABCD)。
(A)水的安全
(B)有毒有害物質(zhì)的使用
(C)手的清潔與消毒
(D)對(duì)產(chǎn)品處理的管理
26,、關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是(ABC),。
(A)組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核
(B)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍,、頻次和方法
(C)審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性,。審核員不應(yīng)審核自己的工作(D)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施．以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因27,、(AD)屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),。
(A)社會(huì)公用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具
(B)部門建立的標(biāo)注計(jì)量器具
(C)企業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具
(D)部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的高標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具28、GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)6．2．2能力,、意識(shí),、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)?
(BCD)。
(A)影響食品安全活動(dòng)的人員
(B)實(shí)施監(jiān)視的人員
(C)實(shí)施糾正的人員
(D)實(shí)施糾正措施的人員
29,、抑制微生物生長(zhǎng)的常用方法包括(ABC),。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶