土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、淀粉,、脂肪,、纖維素、多種維生素,，鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂等微量元素及膠質(zhì)、龍葵素等物質(zhì),。
土豆中蛋白質(zhì)含量為2%，其中氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等;所含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋(píng)果的10倍,，維生素C是蘋(píng)果的倍,，維生素B2是蘋(píng)果的3倍，磷是蘋(píng)果的2倍;所含的鉀比香蕉還高,，所含的糖和鈣與蘋(píng)果相當(dāng),，只有胡蘿卜素比蘋(píng)果少一點(diǎn);從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，500克的土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1500克的蘋(píng)果,。
土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高于一般薯類(lèi)蔬菜,，比禾谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)更全面，其含有禾谷類(lèi)所沒(méi)有的維生素A原和維生素C,，且能供給人體大量的熱能,。歐美營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)較為全面,，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,，可稱(chēng)為“十全十美的食物”，人每餐只吃全脂奶和土豆即可滿(mǎn)足人體的需要,，故在歐美素有“第二面包”之美稱(chēng),。
土豆能為人體提供大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，可保持呼吸道,、消化道以及關(guān)節(jié)腔,、漿膜腔的潤(rùn)滑，有利于人體活動(dòng)自如,。土豆富含粗纖維,，有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝功效，因而有通便和防止膽固醇增高的作用,。
據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明,，土豆對(duì)消化不良和小便不利有特效，也是胃病,、糖尿病及心血管病患者的優(yōu)質(zhì)康復(fù)佳蔬,。
土豆的食療功效
1.土豆養(yǎng)胃健脾,，是慢性胃痛的康復(fù)良藥
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，土豆含有大量的淀粉酶以及蛋白質(zhì),、B族維生素,、維生素C等物質(zhì)，能刺激胃黏膜上的感受器,，促進(jìn)消化液的分泌,，增強(qiáng)消化道功能，促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收,，具有養(yǎng)胃,、健脾、和中,、助消化的功用,。土豆還含有少量龍葵素，能減少胃液分泌,，緩解痙攣,，對(duì)慢性胃痛有較好的康復(fù)作用。
因此,，我國(guó)民間常用土豆治療脾虛納少,、食欲不振、胃潰瘍,、慢性胃痛等,，并獲得較好的療效。
2.土豆有調(diào)節(jié)酸堿平衡,、美容抗衰的作用
據(jù)科學(xué)試驗(yàn)證明,，多吃肉類(lèi)食物在體內(nèi)代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的尿素和乳酸，不僅對(duì)健康不利,，在有的人身上還會(huì)散發(fā)出一股狐臭味,。再說(shuō)健康的人體血液必須保持弱堿性，而我們吃下去的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物等在體內(nèi)消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生磷酸,、硫酸、乳酸等酸性物質(zhì),，這些酸性物質(zhì),，對(duì)人體健康是有害的。
例如,，過(guò)去日本人喜食蔬菜瓜果,，所需要的脂肪主要從黃豆、芝麻和菜籽中提取,，所以過(guò)去日本女子的肌膚都很潤(rùn)滑細(xì)嫩,。而現(xiàn)在受歐美飲食的影響,，由于多食了肉類(lèi)及動(dòng)物脂肪,，致使日本女性的皮膚變得粗糙,、油膩了，同時(shí)也使青年人的青春痘發(fā)病率增高,。
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,，土豆含有大量的鉀鹽，是一種堿性蔬菜,，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使體液呈弱堿性,，并能促進(jìn)新陳代謝,，排除代謝廢物及毒素，加強(qiáng)皮膚的營(yíng)養(yǎng),，使肌膚滋潤(rùn)、光沾,、細(xì)膩,。因此，常食土豆課改變體內(nèi)酸性環(huán)境,，升高血液及組織液的pH值,，能確保人體酸堿平衡，從而起到潤(rùn)澤肌膚,、美容抗衰的作用,。
3.土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品
法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗朗西馬爾羅通過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的研究發(fā)現(xiàn),，土豆是瘦身降脂,、保持健美身材的佳品,。1988年，法國(guó)維勒班市成立了世界第一家土豆瘦身健美餐廳，前后在法國(guó)開(kāi)了70多家,。此后，土豆瘦身健美餐廳還在美國(guó),、西班牙,、加拿大、意大利,、俄羅斯等國(guó)創(chuàng)辦了30多家,。
土豆的瘦身降脂、保持健美身材的科學(xué)依據(jù),，主要是土豆的脂肪含量只有%,，每l00克中含有的熱量不足千焦(90千卡),，比米飯和而食中的熱量都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量,，食用后有很好的飽腹感,，會(huì)減少對(duì)其他食物的攝入量，從而控制進(jìn)食的欲望,，減少脂肪的攝入,，避免過(guò)度肥胖，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驕p去多余的脂肪十分有益,。因此，土豆被稱(chēng)為是瘦身降脂,、保持健美身材的佳品,。
4.土豆是預(yù)防腦卒中(中風(fēng))的佳蔬
土豆中含有轉(zhuǎn)換酶抑制劑類(lèi)降壓藥的成分，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為緊張素Ⅱ,，可使血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降,，使周?chē)苁鎻垼哂薪档脱獕旱墓πА?br/>
土豆中富含鉀元素,，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi),，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝,，有助于維持神經(jīng)健康,、心跳規(guī)律正常。如人體缺乏鉀,，往往容易精神緊張,，而精神過(guò)度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂。然而,，鉀元素可以維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性,，調(diào)節(jié)心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動(dòng)脈硬化,、預(yù)防中風(fēng)的功效,。當(dāng)人體在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀元素還可使鈉排出體外,，并具有降低血壓作用,。
由此可見(jiàn)，中老年人常食土豆不僅可預(yù)防腦卒中,，還有利于高血壓和腎炎水腫的康復(fù),。國(guó)內(nèi)外有關(guān)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家也提議，中老年人每日吃1個(gè)土豆,，對(duì)減少發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)具有積極的意義,。
5.土豆是排毒通便,，防治便秘的“妙藥”
土豆含有豐富的膳食纖維，這些纖維素能在腸道中吸收水分,，使腸內(nèi)容物膨脹,，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng),，引起便意,。幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，有排毒通便,、防治便秘,、預(yù)防腸道疾病發(fā)生的作用。因而,，土豆是排毒通便,，治療便秘的“妙藥”。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、淀粉,、脂肪,、纖維素、多種維生素,，鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂等微量元素及膠質(zhì)、龍葵素等物質(zhì),。
土豆中蛋白質(zhì)含量為2%，其中氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等;所含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋(píng)果的10倍,，維生素C是蘋(píng)果的倍,，維生素B2是蘋(píng)果的3倍，磷是蘋(píng)果的2倍;所含的鉀比香蕉還高,，所含的糖和鈣與蘋(píng)果相當(dāng),，只有胡蘿卜素比蘋(píng)果少一點(diǎn);從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，500克的土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1500克的蘋(píng)果,。
土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高于一般薯類(lèi)蔬菜,，比禾谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)更全面，其含有禾谷類(lèi)所沒(méi)有的維生素A原和維生素C,，且能供給人體大量的熱能,。歐美營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，土豆的營(yíng)養(yǎng)較為全面,，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,，可稱(chēng)為“十全十美的食物”，人每餐只吃全脂奶和土豆即可滿(mǎn)足人體的需要,，故在歐美素有“第二面包”之美稱(chēng),。
土豆能為人體提供大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，可保持呼吸道,、消化道以及關(guān)節(jié)腔,、漿膜腔的潤(rùn)滑，有利于人體活動(dòng)自如,。土豆富含粗纖維,，有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝功效，因而有通便和防止膽固醇增高的作用,。
據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明,，土豆對(duì)消化不良和小便不利有特效，也是胃病,、糖尿病及心血管病患者的優(yōu)質(zhì)康復(fù)佳蔬,。
土豆的食療功效
1.土豆養(yǎng)胃健脾,，是慢性胃痛的康復(fù)良藥
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，土豆含有大量的淀粉酶以及蛋白質(zhì),、B族維生素,、維生素C等物質(zhì)，能刺激胃黏膜上的感受器,，促進(jìn)消化液的分泌,，增強(qiáng)消化道功能，促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收,，具有養(yǎng)胃,、健脾、和中,、助消化的功用,。土豆還含有少量龍葵素，能減少胃液分泌,，緩解痙攣,，對(duì)慢性胃痛有較好的康復(fù)作用。
因此,，我國(guó)民間常用土豆治療脾虛納少,、食欲不振、胃潰瘍,、慢性胃痛等,，并獲得較好的療效。
2.土豆有調(diào)節(jié)酸堿平衡,、美容抗衰的作用
據(jù)科學(xué)試驗(yàn)證明,，多吃肉類(lèi)食物在體內(nèi)代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的尿素和乳酸，不僅對(duì)健康不利,，在有的人身上還會(huì)散發(fā)出一股狐臭味,。再說(shuō)健康的人體血液必須保持弱堿性，而我們吃下去的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物等在體內(nèi)消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生磷酸,、硫酸、乳酸等酸性物質(zhì),，這些酸性物質(zhì),，對(duì)人體健康是有害的。
例如,，過(guò)去日本人喜食蔬菜瓜果,，所需要的脂肪主要從黃豆、芝麻和菜籽中提取,，所以過(guò)去日本女子的肌膚都很潤(rùn)滑細(xì)嫩,。而現(xiàn)在受歐美飲食的影響,，由于多食了肉類(lèi)及動(dòng)物脂肪,，致使日本女性的皮膚變得粗糙,、油膩了，同時(shí)也使青年人的青春痘發(fā)病率增高,。
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,，土豆含有大量的鉀鹽，是一種堿性蔬菜,，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使體液呈弱堿性,，并能促進(jìn)新陳代謝,，排除代謝廢物及毒素，加強(qiáng)皮膚的營(yíng)養(yǎng),，使肌膚滋潤(rùn)、光沾,、細(xì)膩,。因此，常食土豆課改變體內(nèi)酸性環(huán)境,，升高血液及組織液的pH值,，能確保人體酸堿平衡，從而起到潤(rùn)澤肌膚,、美容抗衰的作用,。
3.土豆是瘦身降脂、保持健美身材的佳品
法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗朗西馬爾羅通過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的研究發(fā)現(xiàn),，土豆是瘦身降脂,、保持健美身材的佳品,。1988年，法國(guó)維勒班市成立了世界第一家土豆瘦身健美餐廳，前后在法國(guó)開(kāi)了70多家,。此后，土豆瘦身健美餐廳還在美國(guó),、西班牙,、加拿大、意大利,、俄羅斯等國(guó)創(chuàng)辦了30多家,。
土豆的瘦身降脂、保持健美身材的科學(xué)依據(jù),，主要是土豆的脂肪含量只有%,，每l00克中含有的熱量不足千焦(90千卡),，比米飯和而食中的熱量都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量,，食用后有很好的飽腹感,，會(huì)減少對(duì)其他食物的攝入量，從而控制進(jìn)食的欲望,，減少脂肪的攝入,，避免過(guò)度肥胖，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驕p去多余的脂肪十分有益,。因此，土豆被稱(chēng)為是瘦身降脂,、保持健美身材的佳品,。
4.土豆是預(yù)防腦卒中(中風(fēng))的佳蔬
土豆中含有轉(zhuǎn)換酶抑制劑類(lèi)降壓藥的成分，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為緊張素Ⅱ,，可使血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降,，使周?chē)苁鎻垼哂薪档脱獕旱墓πА?br/>
土豆中富含鉀元素,，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi),，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝,，有助于維持神經(jīng)健康,、心跳規(guī)律正常。如人體缺乏鉀,，往往容易精神緊張,，而精神過(guò)度緊張則易導(dǎo)致腦血管破裂。然而,，鉀元素可以維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性,，調(diào)節(jié)心腦血管的正常舒縮功能，具有抗動(dòng)脈硬化,、預(yù)防中風(fēng)的功效,。當(dāng)人體在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀元素還可使鈉排出體外,，并具有降低血壓作用,。
由此可見(jiàn)，中老年人常食土豆不僅可預(yù)防腦卒中,，還有利于高血壓和腎炎水腫的康復(fù),。國(guó)內(nèi)外有關(guān)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家也提議，中老年人每日吃1個(gè)土豆,，對(duì)減少發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)具有積極的意義,。
5.土豆是排毒通便,，防治便秘的“妙藥”
土豆含有豐富的膳食纖維，這些纖維素能在腸道中吸收水分,，使腸內(nèi)容物膨脹,，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng),，引起便意,。幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，有排毒通便,、防治便秘,、預(yù)防腸道疾病發(fā)生的作用。因而,，土豆是排毒通便,，治療便秘的“妙藥”。