山藥的營養(yǎng)價值及功效
山藥的營養(yǎng)價值
山藥營養(yǎng)豐富,，據(jù)測定,，每100克鮮山藥中含蛋白質(zhì)克、胡蘿卜素毫克,、維生素毫克,、維生素毫克、煙酸(維生素PP,，尼克酸)毫克,、維生素C4毫克、鈣14毫克,、磷42毫克,、鐵毫克，還含有皂苷,、膽堿,、精蛋白,、黏液蛋白、氨基酸,、多酚氧化酶等物質(zhì),。
山藥營養(yǎng)價值高，為不燥不膩,、補虛之要品,，所含有的自由氨基酸、多酚氧化酶,、甘露聚糖,、淀粉酶等營養(yǎng)成分，常年食用對預防疾病,、養(yǎng)生強身,、延緩衰老、延年益壽等有很好的滋補保健作用,，也是病后康復,、體虛多病、年老體弱者理想的康復佳品,。
山藥富含黏蛋白,，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，防止血管硬化,，能減少皮下脂肪，避免過度肥胖,，有一定的健美作用,，并對高血壓、心血管疾病,、糖尿病等患者也有一定的療效,。
山藥黏液中所含的多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合?？梢孕纬晒琴|(zhì)并使軟骨具有一定的彈性,，能防止結(jié)締組織的萎縮，可預防類風濕關節(jié)炎,、硬皮病等膠原病的發(fā)生，對機體具有特殊的保健作用,。
山藥的食療功效
1.山藥是健脾養(yǎng)胃,、助消化的妙藥
據(jù)現(xiàn)代藥理學研究表明，山藥所含有的淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì),，能刺激胃黏膜上的感受器,，促進消化液的分泌，增強消化道功能,，有利于機體對食物的消化吸收,，具有健脾養(yǎng)胃、增進食欲,、助消化的功用,。
山藥是一味平補脾胃的佳品，不論脾陽虧或胃陰虛均可治療,，臨床上常用山藥治療脾胃虛弱,、食少體倦、泄瀉等,，并獲得良好的療效,。
2.山藥是腎虧遺精、夜尿多的康復“靈丹”
山藥含有自由氨基酸,、多酚氧化酶,、甘露聚糖、淀粉酶等營養(yǎng)成分,，對人體有很好的滋補作用,，其所含的薯蕷皂是合成激素(荷爾蒙)的基本物質(zhì)，有促進激素分泌的作用,，其水提取物可消除尿蛋白,，有恢復腎功能的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學認為,，腎虧與人體激素水平逐漸降低有關,。人體激素水平降低會使身體和心理出現(xiàn)相應的變化，尤其是中老年人會出現(xiàn)如腎虛尿頻,、夜尿多,、遺精、早泄,、婦女白帶等癥狀,。
這與我國歷代醫(yī)學家視山藥為滋腎益精之要藥相吻合，臨床上常用山藥治療腎虧遺精,、婦女白帶多,、小便頻數(shù)等，并獲得良好的療效,。
因此,，中老年人常食山藥具有滋腎益精、促進激素分泌、延緩衰老的功用,。
3.山藥具有避免肥胖,、保持身材苗條的功用
山藥所含有的消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，可促進機體的新陳代謝,，能降低血管中的脂肪含量,，減少皮下脂肪的沉積。同時,，山藥還是一種高營養(yǎng),、低熱量的食品，其所含有的膳食纖維,，食用后使人會產(chǎn)生飽脹感,，從而控制進食的欲架，避免出現(xiàn)肥胖癥,。因而,，山藥是一種天然的瘦身美食，常食有預防肥胖,、保持身材苗條的健美作用,。
4.山藥能促進激素分泌，有抗衰美容的作用
山藥中所含的薯蕷皂是合成女性激素的基本物質(zhì),，有促進女性激素分泌的作用,，預防中年婦女激素日益減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象。因此,，中年婦女經(jīng)常食用山藥,，能激發(fā)女性激素活性，延緩細胞衰老,，保持青春活力,，滋養(yǎng)皮膚，烏黑毛發(fā),，使皮膚保持光滑有彈性,，具有抗衰、養(yǎng)顏,、美容的作用,。
5.山藥是糖尿病患者的康復佳品
山藥中含有的黏液蛋白，是降低血糖的有效成分,，能增高碳水化合物耐受量,，具有良好的降低血糖的作用。同時,，山藥所含有的可溶性纖維,，能推遲胃內(nèi)食物的排空,，控制飯后血糖升高,，也有助消化,、降血糖的作用。臨床上曾用山藥治療糖尿病脾虛泄瀉,、小便頻數(shù)等均獲良好功效,。
由此可見，糖尿病患者長期食用山藥對控制食欲,、疾病康復大有益處,。
6.山藥有增強免疫力、防癌抗癌的功效
山藥所富含的黏液多糖,、果膠等物質(zhì),，能刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常,，能增加T淋巴細胞的活性,，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強機體免疫功能,，對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,，有抑制腫瘤細胞增殖等藥理作用。
因而,，中老年人常食山藥有增強人體免疫力,、防癌抗癌、延年益壽的功用,，也是癌癥術后放,、化療及預防癌細胞轉(zhuǎn)移的康復食物。 資料整理:廣州中大職業(yè)培訓學院更多關注:廣州營養(yǎng)師培訓課程
山藥的營養(yǎng)價值
山藥營養(yǎng)豐富,，據(jù)測定,，每100克鮮山藥中含蛋白質(zhì)克、胡蘿卜素毫克,、維生素毫克,、維生素毫克、煙酸(維生素PP,，尼克酸)毫克,、維生素C4毫克、鈣14毫克,、磷42毫克,、鐵毫克，還含有皂苷,、膽堿,、精蛋白,、黏液蛋白、氨基酸,、多酚氧化酶等物質(zhì),。
山藥營養(yǎng)價值高，為不燥不膩,、補虛之要品,，所含有的自由氨基酸、多酚氧化酶,、甘露聚糖,、淀粉酶等營養(yǎng)成分，常年食用對預防疾病,、養(yǎng)生強身,、延緩衰老、延年益壽等有很好的滋補保健作用,，也是病后康復,、體虛多病、年老體弱者理想的康復佳品,。
山藥富含黏蛋白,，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，防止血管硬化,，能減少皮下脂肪，避免過度肥胖,，有一定的健美作用,，并對高血壓、心血管疾病,、糖尿病等患者也有一定的療效,。
山藥黏液中所含的多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合?？梢孕纬晒琴|(zhì)并使軟骨具有一定的彈性,，能防止結(jié)締組織的萎縮，可預防類風濕關節(jié)炎,、硬皮病等膠原病的發(fā)生，對機體具有特殊的保健作用,。
山藥的食療功效
1.山藥是健脾養(yǎng)胃,、助消化的妙藥
據(jù)現(xiàn)代藥理學研究表明，山藥所含有的淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì),，能刺激胃黏膜上的感受器,，促進消化液的分泌，增強消化道功能,，有利于機體對食物的消化吸收,，具有健脾養(yǎng)胃、增進食欲,、助消化的功用,。
山藥是一味平補脾胃的佳品，不論脾陽虧或胃陰虛均可治療,，臨床上常用山藥治療脾胃虛弱,、食少體倦、泄瀉等,，并獲得良好的療效,。
2.山藥是腎虧遺精、夜尿多的康復“靈丹”
山藥含有自由氨基酸,、多酚氧化酶,、甘露聚糖、淀粉酶等營養(yǎng)成分,，對人體有很好的滋補作用,，其所含的薯蕷皂是合成激素(荷爾蒙)的基本物質(zhì)，有促進激素分泌的作用,，其水提取物可消除尿蛋白,，有恢復腎功能的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學認為,，腎虧與人體激素水平逐漸降低有關,。人體激素水平降低會使身體和心理出現(xiàn)相應的變化，尤其是中老年人會出現(xiàn)如腎虛尿頻,、夜尿多,、遺精、早泄,、婦女白帶等癥狀,。
這與我國歷代醫(yī)學家視山藥為滋腎益精之要藥相吻合，臨床上常用山藥治療腎虧遺精,、婦女白帶多,、小便頻數(shù)等，并獲得良好的療效,。
因此,，中老年人常食山藥具有滋腎益精、促進激素分泌、延緩衰老的功用,。
3.山藥具有避免肥胖,、保持身材苗條的功用
山藥所含有的消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，可促進機體的新陳代謝,，能降低血管中的脂肪含量,，減少皮下脂肪的沉積。同時,，山藥還是一種高營養(yǎng),、低熱量的食品，其所含有的膳食纖維,，食用后使人會產(chǎn)生飽脹感,，從而控制進食的欲架，避免出現(xiàn)肥胖癥,。因而,，山藥是一種天然的瘦身美食，常食有預防肥胖,、保持身材苗條的健美作用,。
4.山藥能促進激素分泌，有抗衰美容的作用
山藥中所含的薯蕷皂是合成女性激素的基本物質(zhì),，有促進女性激素分泌的作用,，預防中年婦女激素日益減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象。因此,，中年婦女經(jīng)常食用山藥,，能激發(fā)女性激素活性，延緩細胞衰老,，保持青春活力,，滋養(yǎng)皮膚，烏黑毛發(fā),，使皮膚保持光滑有彈性,，具有抗衰、養(yǎng)顏,、美容的作用,。
5.山藥是糖尿病患者的康復佳品
山藥中含有的黏液蛋白，是降低血糖的有效成分,，能增高碳水化合物耐受量,，具有良好的降低血糖的作用。同時,，山藥所含有的可溶性纖維,，能推遲胃內(nèi)食物的排空,，控制飯后血糖升高,，也有助消化,、降血糖的作用。臨床上曾用山藥治療糖尿病脾虛泄瀉,、小便頻數(shù)等均獲良好功效,。
由此可見，糖尿病患者長期食用山藥對控制食欲,、疾病康復大有益處,。
6.山藥有增強免疫力、防癌抗癌的功效
山藥所富含的黏液多糖,、果膠等物質(zhì),，能刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常,，能增加T淋巴細胞的活性,，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強機體免疫功能,，對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,，有抑制腫瘤細胞增殖等藥理作用。
因而,，中老年人常食山藥有增強人體免疫力,、防癌抗癌、延年益壽的功用,，也是癌癥術后放,、化療及預防癌細胞轉(zhuǎn)移的康復食物。 資料整理:廣州中大職業(yè)培訓學院更多關注:廣州營養(yǎng)師培訓課程