生吃雞蛋好不好|生吃雞蛋的壞處 　　有的人喜歡生吃雞蛋,，并認(rèn)為生吃雞蛋營養(yǎng)豐富,，因為不加熱制熟，雞蛋的營養(yǎng)成分不受破壞,；也有的人說,，生雞蛋有潤喉、清燥之功,，對人體有好處,。這都是錯誤的認(rèn)識和做法。
　　研究表明,，生吃雞蛋有一半以上的營養(yǎng)被浪費掉,。這是因為，生雞蛋里有一種叫抗胰蛋白酶的物質(zhì),，它會阻礙內(nèi)分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化功能。還有生雞蛋因為是液體,，在人體胃腸停留的時間 短,，與消化液（唾液、胃液,、腸液）接觸面積比熟雞蛋小得多,，蛋白質(zhì)不易被消化完全，有部分隨糞便排出體外而損失掉了,。雞蛋經(jīng)過炒,、煎、煮,、蒸等烹調(diào)加工制熟后,，蛋白質(zhì)已完全變性，與消化液接觸面積大大 增加,，絕大部分可以被人體消化吸收,。
　　生雞蛋內(nèi)通常有少量細(xì)菌，這些細(xì)菌是從蛋殼氣孔中進(jìn)入的,，特別是受精蛋會由精液帶入能感染的微生物,。所以保存時間較長的生雞蛋或病雞的雞蛋內(nèi)，很可能有細(xì)菌侵入并寄生,。生吃這種雞蛋,，很容易傳染病 菌，導(dǎo)致多種疾病發(fā)生,。
　　所謂“死胎蛋”,，也叫“旺蛋”、“毛雞蛋”，是指在孵化過程中淘汰下來的雞蛋,。
　　有的人認(rèn)為,，這種“死胎蛋”營養(yǎng)價值高，能治病,，因而把“死胎蛋”還加工吃了,，舍不得棄掉。這是非常不科學(xué)的做法,，主要是“死胎蛋”的營養(yǎng)受損,，甚至有細(xì)菌會危害人體健康。
　　科學(xué)研究證明,，經(jīng)過一定時間孵化的“死胎蛋”,，幾乎沒有什么營養(yǎng)價值。因為在孵化過程中,，由于受到沙門菌和寄生蟲的污染,，或因溫度、濕度不適宜等原因,，致使發(fā)育停止,，不能孵出小雞。此時原來蛋里含 有的蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，都已發(fā)生變化,，絕大部分已被胚胎利用或消耗掉，所以它的營養(yǎng)價值已微乎其微,。
　　另外,，“死胎蛋”還很容易被細(xì)菌所污染。據(jù)測定,，干凈的蛋殼表面有細(xì)菌400萬～500萬個,，而經(jīng)過孵化的臟蛋殼有細(xì)菌高達(dá)億～9億個。當(dāng)外界溫度,、濕度變化時,，一部分細(xì)菌還可通過蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi) ，污染了蛋液,，并在孵化溫度下迅速繁殖,，使蛋清、蛋黃相混,，胚胎死亡,。若死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解，不但營養(yǎng)受損,，還可能產(chǎn)生大量的硫化氫,、胺類和糞臭素等有毒物質(zhì)。在“死胎蛋”里,，還可檢出金黃色葡萄 球菌,、傷寒桿菌等多種致病菌。進(jìn)食存放較久的“死胎蛋”,，可使食者出現(xiàn)不良反應(yīng),，輕者惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉，嚴(yán)重者可引起食物中毒或引起傷寒,、痢疾等多種疾病,。因此，千萬不可吃“死胎蛋”,。