食用醋有哪些功效與作用,你了解多少
　　食醋的味酸而醇厚,，液香而柔和,，是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品。現(xiàn)用食醋主要有米醋,、熏醋,、糖醋、酒醋,、白醋等,，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同,。食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是由其所 含醋酸量的大小決定的,。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋酸中帶柔,、酸而不烈,。
　　醋在我國(guó)南北朝時(shí)被人視為貴重奢侈品，官員,、名士之間宴請(qǐng),，把有無醋作調(diào)料視為衡量檔次高低的一條標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在洛陽(yáng)水席宴仍有“醋水”之說,，否則不稱席,。
　　【營(yíng)養(yǎng)成分】 　　食醋中除了含有醋酸以外，還含有對(duì)身體有益的一些營(yíng)養(yǎng)成分,，如乳酸,、葡萄糖酸、玻珀酸、氨基酸,、糖、鈣,、磷,、鐵、維生素B2等等,。
　　【藥用功效】 　　1.酷夏時(shí)人出汗多,，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度,，幫助消化和吸收,，促進(jìn)食欲;醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等,，對(duì)傷寒,、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用;夏天人易疲勞、困倦不 適等,，多吃點(diǎn)醋,，很快會(huì)解除疲勞，保持充沛的精力,。 　　2.保護(hù)肝臟醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，食醋對(duì)保護(hù)肝臟有良好的作用，并能促進(jìn)消化液的分泌,，增強(qiáng)肝病患者的食欲,。 　　3.食醋對(duì)預(yù)防和治療感冒有一定的療效，并具有美容,、延緩皮膚衰老的功能,。
　　【食用禁忌】 　　有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍及支氣管哮喘患者忌用食醋,。
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