做菜時(shí)味精什么時(shí)候放合適
　　味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強(qiáng),，易溶于水,，即使是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味,。
　　味精還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品,，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收,，其溶液的味道鮮美,，因而能增加食欲。味精對(duì)于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況,、治療神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助治療作用,。
　　【營(yíng)養(yǎng)成分】味精的主要成分是谷氨酸單鈉鹽。 　　【食用宜忌】 　　食用味精不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生不良后果,，甚至?xí)?duì)人體健康產(chǎn)生副作用,。正確食用味精才能在確保健康的同時(shí)提高食物的鮮味。
　　1.放置味精溫度要適合 　　一忌高溫使用,。味精對(duì)溫度要求較高,，溫度為70-80℃,，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，味精不僅鮮味濃,，也易消化,。當(dāng)溫度超過120℃時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c,，具有一定的毒性,。 　　二忌低溫使用。溫度低時(shí)味精不易溶解,。如果想吃涼拌菜需要放味精提鮮時(shí),，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上,。
　　2.放置味精酸堿度要適合 　　一忌用于堿性食物,。在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化,，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c,。所以，烹制堿性食物時(shí)不要放味精,。如魷魚是用堿發(fā)制的,，就不能加味精。 　　二忌用于酸性食物,。味精在酸性菜肴中不易溶解,，酸度越高越不易溶解，效果也越差,。
　　3.味精放置要分菜肴 　　一忌用于甜口菜肴,。凡是甜口菜肴如冰糖蓮子、西紅柿蝦仁等都不應(yīng)加味精,。甜菜放味精非常難吃,，既破壞了鮮味，又破壞了甜味,。 　　二忌用于炒黃菜 　　炒黃菜即炒雞蛋,。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽,，而鹽的主要成分是氯化鈉,，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)-谷氨酸鈉,，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的 鮮味,。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,，加多了反而不美,。 　　三不宜烹飪魚蝦類食物。因?yàn)轸~蝦類食物有天然美味,，如果加入味精,，就會(huì)破壞其原有的風(fēng)味。
　　4.味精放置時(shí)間要適合 　　味精投放的時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候,。
　　【適用量】 　　使用味精并非多多益善,。一碗菜放一顆綠豆大小的味精就夠了。過量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸,、似澀非澀的怪味,。味精吃得過多，會(huì)發(fā)生頭疼,、惡心,、發(fā)燒等中毒癥狀?？茖W(xué)證明,，味精每人每天的攝入量應(yīng)不 超過6克。
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