炒菜什么時(shí)候放鹽
　　食鹽是日常生活中不可或缺的調(diào)味品。燒菜離不開(kāi)鹽,，燒菜放鹽才能“上味”,，因而，鹽有“上味”之美稱(chēng),。
　　碘鹽是人體不可缺少的一種物質(zhì),，它對(duì)維護(hù)人體健康有重要的作用，但并不是食用越多越好,。經(jīng)常吃過(guò)咸的食物,，對(duì)身體有害無(wú)益。
　　【營(yíng)養(yǎng)成分】 　　食鹽的主要成分是氯化鈉,，此外還含有氟,、鈉、碘,、硼,、氯、硫酸鈉,、磷酸鹽等成分,。
　　【藥用功效】 　　碘是人類(lèi)健康必需的微量元素，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,，特別對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用,。兒童、青少年時(shí)期缺碘可造成智力低下,、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,、學(xué)習(xí)成績(jī)下降等。為避免缺碘,，目前國(guó)人常用的 補(bǔ)碘措施就是食用加碘食鹽,。這是一種經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便,、安全,、有效的方法。 　　除了補(bǔ)碘,，食鹽還能活化唾液淀粉酶,，幫助口腔消化淀粉類(lèi)食物，維持體液酸堿度的平衡,。
　　【食用禁忌】 　　首先,，食鹽過(guò)多，會(huì)增加飲水量,，而大量飲水會(huì)大大加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān),，長(zhǎng)期下去,，就會(huì)造成心、腎疾患,。 　　其次,，人過(guò)中年以后，血管日趨老化,，功能減退,，過(guò)多的食鹽進(jìn)入體內(nèi)，在某些內(nèi)分泌激素的作用下,，可使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加,，引起細(xì)小動(dòng)脈的痙攣，促進(jìn)腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快,，以致造成 高血壓,。 　　中國(guó)人使用鹽的劑量普遍偏高，可以適量增用醋,、芥末,、辣椒和香辛料等佐料使菜的味道加濃，避免吃鹽過(guò)多,。
　　【食用方法】 　　炒菜時(shí)不宜放鹽過(guò)早,，因?yàn)楫?dāng)外界環(huán)境溶液的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蔬菜中的細(xì)胞濃度時(shí)，細(xì)胞液就要外滲,，所做的菜肴因失水緊縮變僵,，熱量就難以透入菜肴的內(nèi)部組織，致使菜肴不能很快燒透,，時(shí)間一長(zhǎng),，勢(shì)必將菜 肴燒得“黃終爛熟”，色,、香,、味大為遜色;待菜肴充分烹飪至其中的水分吸熱沸騰，自內(nèi)向外及時(shí)燒透后,，再放鹽,，菜肴就會(huì)松脆可口，色,、香,、味恰到好處。
　　【適用量】根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定,，成人每日攝入的食鹽量不得超過(guò)6克,。 　　更多營(yíng)養(yǎng)師資訊請(qǐng)進(jìn)入【深圳培訓(xùn)】/member/
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