蘑菇的營養(yǎng)價值

　　蘑菇營養(yǎng)豐富，富含磷酸腺苷,、磷酸尿核有等17種氨基酸,，并含有己糖醇、戊糖醇,、木糖醇,、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素,，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉-9毫克,、鉀486毫克,、錳毫克、銅毫克,、鋅毫克,、氟毫克、氯25毫克,、碘18微克,。

　　蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A,、維生素B1,、維生素B2、維生素B6,、維生素C,、維生素D、維生素E,、維生素K,、泛酸、生物素和葉酸等;還含有非特異植物凝集素等物質(zhì),。

　　蘑菇其營養(yǎng)成分品種的繁多,，含量之豐富，是一般蔬菜,、水果所不及的,，這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅對人體正常的生長、發(fā)育和生理功能具有很高的生理價值,，而且對防治疾病都有十分重要的作用,。

　　蘑菇的食療功效

　　1.蘑菇具有降低血糖的良效

　　蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪,，具有降低血糖的作用,。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效,。

　　2.蘑菇具有降低膽固醇,、預(yù)防血管硬化的作用

　　蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇,，改善心,、腦及微循環(huán)供血，可以預(yù)防動脈血管硬化及肝硬化,。中老年人常食蘑菇還可增強人體的抵抗力,，預(yù)防人體各種皮膚黏膜發(fā)炎和毛細(xì)血管破裂。

　　3.蘑菇具有抗病毒作用，是病毒性肝炎的康復(fù)“靈丹”

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，蘑菇中含有的干擾素誘導(dǎo)劑,，能誘發(fā)機體產(chǎn)生干擾素，其提取液有明顯的抗病毒作用,。因而,，蘑菇對腦炎病毒、水泡性口炎病毒,、肝炎病毒等有良好的療效,。

　　蘑菇還能促進(jìn)肝臟代謝，加快肝臟細(xì)胞再生,，及時修復(fù)被損害的細(xì)胞膜,。臨床上用鮮蘑菇的水煎浸膏片治療傳染性肝炎、遷延性或慢性肝炎,，患者自覺癥狀可有明顯改善,，因此，肝臟病人常吃蘑菇對身體的康復(fù)大有益處,。

　　4.蘑菇抗癌作用比綠茶強1 000倍,，是癌癥的康復(fù)“妙藥”

　　據(jù)近年來有關(guān)研究報道，日本科學(xué)家從蘑菇中提取出一種叫“PSK”的多糖物質(zhì),，可以抑制癌細(xì)胞的生長,，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1 000倍，并可以直接殺死癌細(xì)胞,，對治療肺癌,、乳腺癌、皮膚癌,、子宮癌及消化道癌等癌癥均有較好的療效，其抗癌作用溫和且無不良反應(yīng),。蘑菇中還含有一種毒蛋白,，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

　　5.蘑菇對白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有顯效

　　有關(guān)科學(xué)家認(rèn)為,，蘑菇中的多糖物質(zhì)能作用于巨噬細(xì)胞,，增加淋巴細(xì)胞活化因子，刺激T淋巴細(xì)胞,，可治療白細(xì)胞減少癥,。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細(xì)胞減少癥，有效率為%,，對白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有明顯的療效,。

　　6.蘑菇是通便排毒的佳品

　　蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，很難被人體消化,，且可保持腸道水分,，并能吸收多余的糖分、膽固醇等,，促進(jìn)腸管蠕動,，及時將糞便排出體外，這對預(yù)防便秘,、腸癌,、動脈硬化有良好的效果。