蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 　　蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于它所含有的氨基酸的種類、數(shù)量和比例等。由于氨墓酸種類,、數(shù)量、比例不同,。因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也有所不同,。營養(yǎng)學(xué)家將蛋白質(zhì)分為三類.它們是:完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋自質(zhì),。 　　顧名思義,。完全蛋自質(zhì)是這三種蛋白質(zhì)中背養(yǎng)價值高的。 　　這是因為此類蛋自質(zhì)所含的必需氨基酸種類全,、數(shù)量多,、比例適合人體的需要.并且能夠被人體充分吸收、利用,，維持身體健康并促進生長,，所以.也叫它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 　　半完全蛋白質(zhì)的a養(yǎng)價值要比完全蛋自質(zhì)的營養(yǎng)價值稍差一些。半完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸雖然也適合人體所需.但它所含氨基酸的數(shù)量和比例則和人體需要不太吻合.而且這類蛋白質(zhì)只能維持生命.促進人體的生長功能較弱,。 　　不完全蛋白質(zhì)是這三種蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值低的一種,。這類蛋白質(zhì)不但所含必需氨基酸的種類不全，而且也很難被人體吸收. 　　大部分都轉(zhuǎn)化成熱能被消耗掉了,。 　　蛋白質(zhì)主要來源于食物,。其中.動物性食品中的乳類、蛋類,、瘦肉及植物性食品中的豆類所含的蛋自質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);米,、麥、土豆和干果中的蛋白質(zhì)屬于半完全蛋自質(zhì):不完全蛋白質(zhì)則主要包含在玉米,、肉皮,、蹄筋等食物中。 　　
蛋白質(zhì)的作用有哪些 　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，其作用影響到生命的全過程,。 　　主要包括以下兒個方面: 　　1.構(gòu)成人體組織構(gòu)成人體組織細胞是蛋自質(zhì)的主要生理功能。人體的所有組織器官都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的.像人的大腦,、內(nèi)臟,、血液、皮膚,、頭發(fā)等等莫不如是,。同時.人體每時每刻都在進行新陳代謝.蛋白質(zhì)是這一過程的主要參與者.它不斷地修補著老化、損傷分解的細胞.使生命過程不斷延續(xù),。 　　2.構(gòu)成酶和激素酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì).而酶是生命活動正常進行的必需物質(zhì).它廣泛參與各種生命活動,。酶是一種催化劑。 　　體內(nèi)代謝活動中各種化學(xué)反應(yīng)就是由酶來催化完成,。同時,，某些能夠調(diào)節(jié)生理功能的激素也主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。 　　3.構(gòu)成抗體人生活在自然中,，時時刻刻同各種病毒和細菌做斗爭,。人體自身的抗體.就是防護人體免遭細菌、病毒侵害的主力軍,。如果人的抗體功能減弱了.人就會得各種各樣的病,。而各種抗體主要是由球蛋白組成的。 　　4.提供能量人體是靠熱能來維持其生理功能的.人體所消耗的熱能.約有20%由蛋白質(zhì)供給,。食物中蛋白質(zhì)過多過少.都將造成人體能量代謝的不平衡.以至影響健康,。 　　5.調(diào)節(jié)滲透壓正常人血漿與組織液之間的水不停的交換. 　　卻始終保持著平衡。之所以能夠平衡,，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度,。組織液與血漿的電解質(zhì)濃度相等時.兩者間水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度。若膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿蛋白的含量便會降低.血液內(nèi)的水分便過多地滲入周圍組織,，造成營養(yǎng)不良性水腫,。

　　以上是深圳百康培訓(xùn)小編整理的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值與作用學(xué)習(xí)內(nèi)容。