餐飲空間設計
一,、餐飲空間的分類 設計學院小編認為餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族,、地域和文化,，其飲食習慣也不相同。餐飲空間按經(jīng)營內(nèi)容可分為中式餐廳,、西式餐廳,、宴會廳、快餐廳,、酒吧與咖啡廳,、風味餐廳和茶室等,。
按經(jīng)營性質(zhì)可分為營業(yè)性餐飲空間和非營業(yè)性餐飲空間。營業(yè)性餐飲空間指各式餐館,、酒樓和茶室,。其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式為服務員送餐到位和自助,。非營業(yè)性餐飲空間指機關,、學校和廠礦等企事業(yè)單位設置的員工食堂、學生餐廳等,，其就餐人數(shù)和時間相對固定,，供應方式多為自購或自取，服務員較少,。
按規(guī)模大小設計學院小編認為可分為小型餐飲空間,、中型餐飲空間和大型餐飲空間。小型餐飲空間指100㎡,，以內(nèi)的餐飲空間,。此類空間功能較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造,。中型餐飲空間指100~ 500㎡,，的餐飲空間。此類空間功能較復雜,，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外,，還要進行功能分區(qū)、流線組織和界面圍合處理,。大型餐飲空間指500㎡以上的餐飲空間,，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織,。由于經(jīng)營管理的需要,，這類空間一般還需設置可靈活分隔空間的隔扇、屏風和折疊門等,，以提高使用率,。
二、餐飲空間設計時應注意的問題 (1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,，一般按^-㎡/座來計算,。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小,，會造成擁擠,、堵塞;指標過大，會造成面積浪費,、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等問題,。
(2)營業(yè)性的餐飲空間應有專門的顧客出入口,、休息廳、備餐間和衛(wèi)生間,。
(3)就餐區(qū)應緊靠廚房設置,，但備餐間的出入口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入就餐區(qū),。
(4)顧客用餐活動路線與送餐服務路線應分開,，避免重益。同時還要盡量避免主要流線的交叉,，送餐服務路線不宜過長(大不超過40m),，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以備餐廊代替?zhèn)洳烷g,，以避免送餐路線過長,。
(5)在大型餐飲空間中應以多種有效的手段(如綠化、半隔斷屏風等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū),，以確保各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾,。
(6)餐飲空間設計應注意裝飾風格與家具、陳設及色彩的協(xié)調(diào),。地而應選擇耐污,、耐磨、易于清潔的材料,。
(7)餐飲空間設計應創(chuàng)造出宜人的空間尺度,、舒適的通風和優(yōu)良的采光。
三,、餐飲空間環(huán)境氣氛的營造 1.色彩 餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào),，以達到增進食欲的目的。不同風格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同,。中式餐飲空間常用熟褐色,、黃色、大紅色和灰白色,，營造出穩(wěn)重,、儒雅,、溫馨,、大方的感覺;西式餐飲空間多采用粉紅、粉紫,、淡黃,、赭石和白色，有些高檔西餐廳還施以描金,，營造出優(yōu)雅,、浪漫,、柔情的感覺;自然風格的餐飲空間多選用天然材質(zhì)，設計學院小編舉例:如竹,、石,、藤等，給人以自然,、休閑的感覺,。
2.光環(huán)境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，極少采用彩色光源,，這是由于白色光源具有較強的顯色性,，可以更好地突出食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三類,。
(1)直接照明光,。直接照明光的主要功能是為整個餐飲空間提供足夠的照度。這類光可以由吊燈,、吸頂燈和筒燈來實現(xiàn),。
(2)反射光。反射光主要是為襯托空間氣氛,、營造溫馨浪漫的情調(diào)而設置的,。這類光主要由各類反射光槽來實現(xiàn)。
(3)投射光,。投射光的主要功能是用來突出墻面重點裝飾物和陳設品,。這類光主要由各類射燈來實現(xiàn)。
3.陳設 室內(nèi)陳設的布置與選擇也是餐飲空間設計的重要環(huán)節(jié),。室內(nèi)陳設包括字畫,、雕塑和工藝品等，應根據(jù)設計需要精心挑選和布置,，營造出空間的文化氛圍,，增加就餐的情趣。
4.綠化 綠化是餐飲空間設計中必不可少的內(nèi)容,，它可以為整個餐飲空間帶來清新,、舒適的感覺，增強空間的休閑效果,。
5.室內(nèi)景觀 在餐飲空間中,，為了表達某個主題，經(jīng)常設計一些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀,，用以活躍空間氣氛,。
以上是設計學院小編整理的餐飲空間設計的學習內(nèi)容。
一,、餐飲空間的分類 設計學院小編認為餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族,、地域和文化,，其飲食習慣也不相同。餐飲空間按經(jīng)營內(nèi)容可分為中式餐廳,、西式餐廳,、宴會廳、快餐廳,、酒吧與咖啡廳,、風味餐廳和茶室等,。
按經(jīng)營性質(zhì)可分為營業(yè)性餐飲空間和非營業(yè)性餐飲空間。營業(yè)性餐飲空間指各式餐館,、酒樓和茶室,。其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式為服務員送餐到位和自助,。非營業(yè)性餐飲空間指機關,、學校和廠礦等企事業(yè)單位設置的員工食堂、學生餐廳等,，其就餐人數(shù)和時間相對固定,，供應方式多為自購或自取，服務員較少,。
按規(guī)模大小設計學院小編認為可分為小型餐飲空間,、中型餐飲空間和大型餐飲空間。小型餐飲空間指100㎡,，以內(nèi)的餐飲空間,。此類空間功能較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造,。中型餐飲空間指100~ 500㎡,，的餐飲空間。此類空間功能較復雜,，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外,，還要進行功能分區(qū)、流線組織和界面圍合處理,。大型餐飲空間指500㎡以上的餐飲空間,，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織,。由于經(jīng)營管理的需要,，這類空間一般還需設置可靈活分隔空間的隔扇、屏風和折疊門等,，以提高使用率,。
二、餐飲空間設計時應注意的問題 (1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,，一般按^-㎡/座來計算,。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小,，會造成擁擠,、堵塞;指標過大，會造成面積浪費,、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等問題,。
(2)營業(yè)性的餐飲空間應有專門的顧客出入口,、休息廳、備餐間和衛(wèi)生間,。
(3)就餐區(qū)應緊靠廚房設置,，但備餐間的出入口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入就餐區(qū),。
(4)顧客用餐活動路線與送餐服務路線應分開,，避免重益。同時還要盡量避免主要流線的交叉,，送餐服務路線不宜過長(大不超過40m),，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以備餐廊代替?zhèn)洳烷g,，以避免送餐路線過長,。
(5)在大型餐飲空間中應以多種有效的手段(如綠化、半隔斷屏風等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū),，以確保各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾,。
(6)餐飲空間設計應注意裝飾風格與家具、陳設及色彩的協(xié)調(diào),。地而應選擇耐污,、耐磨、易于清潔的材料,。
(7)餐飲空間設計應創(chuàng)造出宜人的空間尺度,、舒適的通風和優(yōu)良的采光。
三,、餐飲空間環(huán)境氣氛的營造 1.色彩 餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào),，以達到增進食欲的目的。不同風格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同,。中式餐飲空間常用熟褐色,、黃色、大紅色和灰白色,，營造出穩(wěn)重,、儒雅,、溫馨,、大方的感覺;西式餐飲空間多采用粉紅、粉紫,、淡黃,、赭石和白色，有些高檔西餐廳還施以描金,，營造出優(yōu)雅,、浪漫,、柔情的感覺;自然風格的餐飲空間多選用天然材質(zhì)，設計學院小編舉例:如竹,、石,、藤等，給人以自然,、休閑的感覺,。
2.光環(huán)境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，極少采用彩色光源,，這是由于白色光源具有較強的顯色性,，可以更好地突出食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三類,。
(1)直接照明光,。直接照明光的主要功能是為整個餐飲空間提供足夠的照度。這類光可以由吊燈,、吸頂燈和筒燈來實現(xiàn),。
(2)反射光。反射光主要是為襯托空間氣氛,、營造溫馨浪漫的情調(diào)而設置的,。這類光主要由各類反射光槽來實現(xiàn)。
(3)投射光,。投射光的主要功能是用來突出墻面重點裝飾物和陳設品,。這類光主要由各類射燈來實現(xiàn)。
3.陳設 室內(nèi)陳設的布置與選擇也是餐飲空間設計的重要環(huán)節(jié),。室內(nèi)陳設包括字畫,、雕塑和工藝品等，應根據(jù)設計需要精心挑選和布置,，營造出空間的文化氛圍,，增加就餐的情趣。
4.綠化 綠化是餐飲空間設計中必不可少的內(nèi)容,，它可以為整個餐飲空間帶來清新,、舒適的感覺，增強空間的休閑效果,。
5.室內(nèi)景觀 在餐飲空間中,，為了表達某個主題，經(jīng)常設計一些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀,，用以活躍空間氣氛,。
以上是設計學院小編整理的餐飲空間設計的學習內(nèi)容。