餐飲空間設(shè)計(jì)
一、餐飲空間的分類 設(shè)計(jì)學(xué)院小編認(rèn)為餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛,，不同的民族,、地域和文化，其飲食習(xí)慣也不相同,。餐飲空間按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容可分為中式餐廳,、西式餐廳、宴會(huì)廳,、快餐廳,、酒吧與咖啡廳、風(fēng)味餐廳和茶室等,。
按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)可分為營(yíng)業(yè)性餐飲空間和非營(yíng)業(yè)性餐飲空間,。營(yíng)業(yè)性餐飲空間指各式餐館、酒樓和茶室,。其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定,，供應(yīng)方式為服務(wù)員送餐到位和自助。非營(yíng)業(yè)性餐飲空間指機(jī)關(guān),、學(xué)校和廠礦等企事業(yè)單位設(shè)置的員工食堂,、學(xué)生餐廳等，其就餐人數(shù)和時(shí)間相對(duì)固定,，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取,，服務(wù)員較少。
按規(guī)模大小設(shè)計(jì)學(xué)院小編認(rèn)為可分為小型餐飲空間、中型餐飲空間和大型餐飲空間,。小型餐飲空間指100㎡,，以內(nèi)的餐飲空間。此類空間功能較簡(jiǎn)單,，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造,。中型餐飲空間指100~ 500㎡，的餐飲空間,。此類空間功能較復(fù)雜,，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū),、流線組織和界面圍合處理,。大型餐飲空間指500㎡以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜,，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織,。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類空間一般還需設(shè)置可靈活分隔空間的隔扇,、屏風(fēng)和折疊門等,，以提高使用率。
二,、餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的問題 (1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按^-㎡/座來(lái)計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理,，指標(biāo)過小,，會(huì)造成擁擠、堵塞;指標(biāo)過大,，會(huì)造成面積浪費(fèi),、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等問題。
(2)營(yíng)業(yè)性的餐飲空間應(yīng)有專門的顧客出入口,、休息廳,、備餐間和衛(wèi)生間。
(3)就餐區(qū)應(yīng)緊靠廚房設(shè)置,，但備餐間的出入口應(yīng)處理得較為隱蔽,，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入就餐區(qū)。
(4)顧客用餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開,，避免重益,。同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉，送餐服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)(大不超過40m),，并盡量避免穿越其他用餐空間,。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以備餐廊代替?zhèn)洳烷g,，以避免送餐路線過長(zhǎng)。
(5)在大型餐飲空間中應(yīng)以多種有效的手段(如綠化,、半隔斷屏風(fēng)等)來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),，以確保各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。
(6)餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)注意裝飾風(fēng)格與家具,、陳設(shè)及色彩的協(xié)調(diào),。地而應(yīng)選擇耐污、耐磨,、易于清潔的材料,。
(7)餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)創(chuàng)造出宜人的空間尺度、舒適的通風(fēng)和優(yōu)良的采光,。
三,、餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造 1.色彩 餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的目的,。不同風(fēng)格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同,。中式餐飲空間常用熟褐色、黃色,、大紅色和灰白色,，營(yíng)造出穩(wěn)重、儒雅,、溫馨,、大方的感覺;西式餐飲空間多采用粉紅,、粉紫,、淡黃、赭石和白色,，有些高檔西餐廳還施以描金,，營(yíng)造出優(yōu)雅、浪漫,、柔情的感覺;自然風(fēng)格的餐飲空間多選用天然材質(zhì),，設(shè)計(jì)學(xué)院小編舉例:如竹、石,、藤等,，給人以自然、休閑的感覺,。
2.光環(huán)境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源,，極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性,，可以更好地突出食物的顏色,。餐飲空間的照明可以分為以下三類,。
(1)直接照明光。直接照明光的主要功能是為整個(gè)餐飲空間提供足夠的照度,。這類光可以由吊燈,、吸頂燈和筒燈來(lái)實(shí)現(xiàn)。
(2)反射光,。反射光主要是為襯托空間氣氛,、營(yíng)造溫馨浪漫的情調(diào)而設(shè)置的。這類光主要由各類反射光槽來(lái)實(shí)現(xiàn),。
(3)投射光,。投射光的主要功能是用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾物和陳設(shè)品。這類光主要由各類射燈來(lái)實(shí)現(xiàn),。
3.陳設(shè) 室內(nèi)陳設(shè)的布置與選擇也是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié),。室內(nèi)陳設(shè)包括字畫、雕塑和工藝品等,，應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)需要精心挑選和布置,，營(yíng)造出空間的文化氛圍，增加就餐的情趣,。
4.綠化 綠化是餐飲空間設(shè)計(jì)中必不可少的內(nèi)容,，它可以為整個(gè)餐飲空間帶來(lái)清新、舒適的感覺,，增強(qiáng)空間的休閑效果,。
5.室內(nèi)景觀 在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題,，經(jīng)常設(shè)計(jì)一些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀,，用以活躍空間氣氛。
以上是設(shè)計(jì)學(xué)院小編整理的餐飲空間設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,。
一、餐飲空間的分類 設(shè)計(jì)學(xué)院小編認(rèn)為餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛,，不同的民族,、地域和文化，其飲食習(xí)慣也不相同,。餐飲空間按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容可分為中式餐廳,、西式餐廳、宴會(huì)廳,、快餐廳,、酒吧與咖啡廳、風(fēng)味餐廳和茶室等,。
按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)可分為營(yíng)業(yè)性餐飲空間和非營(yíng)業(yè)性餐飲空間,。營(yíng)業(yè)性餐飲空間指各式餐館、酒樓和茶室,。其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定,，供應(yīng)方式為服務(wù)員送餐到位和自助。非營(yíng)業(yè)性餐飲空間指機(jī)關(guān),、學(xué)校和廠礦等企事業(yè)單位設(shè)置的員工食堂,、學(xué)生餐廳等，其就餐人數(shù)和時(shí)間相對(duì)固定,，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取,，服務(wù)員較少。
按規(guī)模大小設(shè)計(jì)學(xué)院小編認(rèn)為可分為小型餐飲空間、中型餐飲空間和大型餐飲空間,。小型餐飲空間指100㎡,，以內(nèi)的餐飲空間。此類空間功能較簡(jiǎn)單,，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造,。中型餐飲空間指100~ 500㎡，的餐飲空間,。此類空間功能較復(fù)雜,，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū),、流線組織和界面圍合處理,。大型餐飲空間指500㎡以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜,，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織,。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類空間一般還需設(shè)置可靈活分隔空間的隔扇,、屏風(fēng)和折疊門等,，以提高使用率。
二,、餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的問題 (1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按^-㎡/座來(lái)計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理,，指標(biāo)過小,，會(huì)造成擁擠、堵塞;指標(biāo)過大,，會(huì)造成面積浪費(fèi),、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等問題。
(2)營(yíng)業(yè)性的餐飲空間應(yīng)有專門的顧客出入口,、休息廳,、備餐間和衛(wèi)生間。
(3)就餐區(qū)應(yīng)緊靠廚房設(shè)置,，但備餐間的出入口應(yīng)處理得較為隱蔽,，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入就餐區(qū)。
(4)顧客用餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開,，避免重益,。同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉，送餐服務(wù)路線不宜過長(zhǎng)(大不超過40m),，并盡量避免穿越其他用餐空間,。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以備餐廊代替?zhèn)洳烷g,，以避免送餐路線過長(zhǎng)。
(5)在大型餐飲空間中應(yīng)以多種有效的手段(如綠化,、半隔斷屏風(fēng)等)來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),，以確保各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。
(6)餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)注意裝飾風(fēng)格與家具,、陳設(shè)及色彩的協(xié)調(diào),。地而應(yīng)選擇耐污、耐磨,、易于清潔的材料,。
(7)餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)創(chuàng)造出宜人的空間尺度、舒適的通風(fēng)和優(yōu)良的采光,。
三,、餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造 1.色彩 餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的目的,。不同風(fēng)格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同,。中式餐飲空間常用熟褐色、黃色,、大紅色和灰白色,，營(yíng)造出穩(wěn)重、儒雅,、溫馨,、大方的感覺;西式餐飲空間多采用粉紅,、粉紫,、淡黃、赭石和白色,，有些高檔西餐廳還施以描金,，營(yíng)造出優(yōu)雅、浪漫,、柔情的感覺;自然風(fēng)格的餐飲空間多選用天然材質(zhì),，設(shè)計(jì)學(xué)院小編舉例:如竹、石,、藤等,，給人以自然、休閑的感覺,。
2.光環(huán)境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源,，極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性,，可以更好地突出食物的顏色,。餐飲空間的照明可以分為以下三類,。
(1)直接照明光。直接照明光的主要功能是為整個(gè)餐飲空間提供足夠的照度,。這類光可以由吊燈,、吸頂燈和筒燈來(lái)實(shí)現(xiàn)。
(2)反射光,。反射光主要是為襯托空間氣氛,、營(yíng)造溫馨浪漫的情調(diào)而設(shè)置的。這類光主要由各類反射光槽來(lái)實(shí)現(xiàn),。
(3)投射光,。投射光的主要功能是用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾物和陳設(shè)品。這類光主要由各類射燈來(lái)實(shí)現(xiàn),。
3.陳設(shè) 室內(nèi)陳設(shè)的布置與選擇也是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié),。室內(nèi)陳設(shè)包括字畫、雕塑和工藝品等,，應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)需要精心挑選和布置,，營(yíng)造出空間的文化氛圍，增加就餐的情趣,。
4.綠化 綠化是餐飲空間設(shè)計(jì)中必不可少的內(nèi)容,，它可以為整個(gè)餐飲空間帶來(lái)清新、舒適的感覺,，增強(qiáng)空間的休閑效果,。
5.室內(nèi)景觀 在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題,，經(jīng)常設(shè)計(jì)一些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀,，用以活躍空間氣氛。
以上是設(shè)計(jì)學(xué)院小編整理的餐飲空間設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,。