在餐飲經(jīng)營時,面對員工的流失,如何控制菜式的味道保持如一,不因廚師的變動而有變化,一直困擾著眾多經(jīng)營者.例如湯汁的種類各式各樣,每一種的味道和成分都是不同的,如果可以測量湯汁的濃度,那么在調(diào)配水時,特別是確定不同的湯的類型時,就會非常有用;該儀器可以快速檢測出湯汁溶液的濃度,是餐飲量化管理的一種測量工具,可以幫助廚師調(diào)節(jié)湯料的口感,確保各種湯汁保持口味如一.

湯料濃度計測量時顯示的刻度值是湯汁里面所有可溶性固體的總含量,包括糖、鹽,、醋,、蛋白質(zhì)、油,、香料,、淀粉及-類似的可溶性的固體,通過測量濃度可以很方便的保持味道的一致性.