真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物物失去"生存的環(huán)境".實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖.(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照 滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等.) 真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗.所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色,、香,、味及營養(yǎng)價(jià)值.

  真空袋,抽真空袋,真空包裝袋,顧名思義——袋子抽走空氣呈現(xiàn)真空狀態(tài).可是問題在于什么樣的袋子才能抽走空氣,呈現(xiàn)真空狀態(tài),是不是所有的袋子都可以呢?可能大家會(huì)認(rèn)為,只要袋子越硬,越厚就不會(huì)破,抽走空氣就不漏氣,其實(shí)不然.一般常見的袋子都是pe袋,但是pe袋對(duì)環(huán)境的變化是非常敏感的耐熱老化性差.當(dāng)然只要厚度夠厚也能抽真空,但是成本的提升和容積的減少大家也值得考慮.

真空袋是由一般為:PA/PE或者PA/CPP  PET/PE  或者 PET/CPP

也有三層、四層的,為了增加材料質(zhì)地性能采用,PET/PA/PE.PET/AL/CPP PA/AL/CPP    PET/PA0/ AL/CPP.基本特點(diǎn)有:其中PE適合低溫的使用,CPP適合高溫的蒸煮使

PA是為了增加物理強(qiáng)度,耐穿刺性能,

真空包裝的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn):

1 排除了包裝容器中的局部空氣(氧氣)能有效地防止食品-蛻變.能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換;

2 采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝資料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求.即可防止食品減重,、失味,又可防止二次污染.加速了熱量的傳導(dǎo);

3 真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除.這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時(shí),由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂.