真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化.充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成,、淀粉糊化(α)的重要條件.

采用真空和面技術(shù),對改善加工工藝,、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義.真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%～20% (依面團(tuán)軋面時不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮,、落條.由于攪拌時間短,、轉(zhuǎn)速低,又無空氣阻力,面團(tuán)溫升低,約5℃左右,避免了因面團(tuán)溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生.真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項新成果,它的應(yīng)用,將對我國面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,有著極大的推動作用.

諸城市泰富機械有限公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁,、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于-形式和面機的和面效果.加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好.

諸城市泰富機械有限公司生產(chǎn)的真空和面機操作方便,適用于各種生產(chǎn)的要求.整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),歡迎選購.