大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)大豆蛋白酶解制得的肽.以3~6個氨基酸組成的寡肽為主,能快速補充人體氮源,恢復體力,解除疲勞position: relative; vertical-align: baseline; top: -; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding-right: 2px; padding-left: 2px; font-family: arial, 宋體, sans-serif; text-indent: 28px;"> [1]  .大豆肽具有低抗原性,、抑制膽固醇,、促進脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能.用于食品能快速補充蛋白質(zhì)源,消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子.大豆肽含有少量大分子肽,、游離氨基酸,、糖類和無機鹽等成分,相對分子質(zhì)量在1000以下.大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右,其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同,必需氨基酸的平衡良好,含量豐富.大豆肽與大豆蛋白相比,具有消化吸收率高,、提供能量迅速,、降低膽固醇,、降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味,、無蛋白變性,、酸性不沉淀,、加熱不凝固、易溶于水,、流動性好等良好的加工性能,是優(yōu)良的保健食品素材 .