觀茶是看茶葉的形與色.茶葉一經(jīng)沖泡后,形狀就會發(fā)生很大的變化,幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態(tài),特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立.茶湯此時也會隨著茶葉的運動 而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色,、-、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目.

    第三步才是品茶,品茶既 要品湯味還要嗅茶香.嗅茶香先是干嗅,即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉.茶香可分為甜香,、焦香,、清香等,茶葉一經(jīng)沖泡之后,其香味便會隨之從水 中散溢出來,此時便可以聞香了.

    品茶的茶具包括茶壺,、茶海、茶盤,、茶托,、茶荷、茶針,、茶匙,、茶撥、茶夾,、茶漏,、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆,、品茗杯,、聞香杯等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用的.聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細細品啜,這便是"品茗"了. 

    在與客人共同品茶時,由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿,留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義.