調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)

　　作為一名調(diào)酒師,，必須具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能為顧客提供滿意的服務(wù),。一般來(lái)說(shuō),，調(diào)酒師應(yīng)掌握以下專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

　　1.酒水知識(shí)
　　調(diào)酒師的工作離不開(kāi)酒,。掌握酒水知識(shí),，調(diào)酒師才能做好調(diào)酒工作,，并為顧客提供酒類(lèi)消費(fèi)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo),。調(diào)酒師需掌握的酒水知識(shí)，主要包括酒水的分類(lèi),、產(chǎn)地,、生產(chǎn)年份、物理特點(diǎn),、口感特性,、制作工藝、品名以及飲用服務(wù)方法,。此外,，調(diào)酒師還要能夠鑒定出酒的質(zhì)量，能夠妥善貯存各種酒水,。
　　雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料配制而成的,，酒和不同的輔料混合，會(huì)發(fā)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),，產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)差異,，這是調(diào)酒師必須掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也是調(diào)酒師創(chuàng)新混合酒水的基礎(chǔ),。

　　2.習(xí)俗知識(shí)
　　不同地域的居民有不同的飲食特點(diǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，這些文化差異在當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酒品和當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)俗中有不同程度的反映,。不同地域的客人,，喜歡飲不同的酒。面對(duì)不同的客人,，提供什么樣的酒水,，在調(diào)酒時(shí)用什么樣的輔料,，調(diào)酒師都要做到心中有數(shù)。
　　如果調(diào)酒師推薦給客人的酒水不恰當(dāng),，便會(huì)影響到客人的消費(fèi)興致,，甚至還有可能侵犯客人的文化習(xí)慣和宗教信仰。

　　3.外語(yǔ)知識(shí)
　　目前國(guó)內(nèi)酒吧銷(xiāo)售的酒類(lèi),，大多都是國(guó)外生產(chǎn)的,。進(jìn)口酒水的品牌商標(biāo)、生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)產(chǎn)地,、等級(jí)分類(lèi)等信息，基本上都用外文標(biāo)示,。調(diào)酒師必須能夠看懂這些關(guān)鍵信息,，工作中才不至于出現(xiàn)差錯(cuò)。比如,，所有生產(chǎn)原料和生產(chǎn)工藝都相同的威士忌,，如果產(chǎn)地不同，口味會(huì)大相徑庭,。如果調(diào)酒師看不懂生產(chǎn)產(chǎn)地的外文標(biāo)示,，在提供服務(wù)的過(guò)程中就會(huì)犯錯(cuò)誤。
　　酒吧在國(guó)外經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展,，形成了一套系統(tǒng)和穩(wěn)定的術(shù)語(yǔ)系統(tǒng),。酒吧進(jìn)入我國(guó)后，保留和沿用了很多外文用語(yǔ)和術(shù)語(yǔ),，如酒吧中的許多服務(wù)項(xiàng)目和調(diào)酒術(shù)語(yǔ),，都是用英文表示的。如果調(diào)酒師不能熟練使用這些外文,，就無(wú)法正常開(kāi)展工作,。
　　另外，酒吧經(jīng)常會(huì)有外國(guó)人光臨,，調(diào)酒師用外語(yǔ)介紹服務(wù)項(xiàng)目和酒水的特點(diǎn),，會(huì)受到外國(guó)客人的好評(píng)。因此,，掌握一些酒吧外語(yǔ),、調(diào)酒術(shù)語(yǔ)和外語(yǔ)基本會(huì)話，是一個(gè)調(diào)配師基本的素質(zhì),。

　　4.原料貯藏保管知識(shí)
　　外國(guó)酒非常注重保管及貯存方式,。各種不同的酒類(lèi)，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)貯藏,。白葡萄酒,、汽泡酒應(yīng)存放于低溫酒庫(kù),，正常儲(chǔ)存溫度一般在10-14攝氏度之間，還要防止光線過(guò)強(qiáng)或直射酒瓶,。酒庫(kù)中應(yīng)避免放置酒類(lèi)以外的雜物,，以防氣味污染。凡存放酒精度不超過(guò)14%（v/v）的酒類(lèi)時(shí),，酒瓶的標(biāo)簽要朝上平放,，讓木塞被酒液浸潤(rùn)膨脹，隔絕空氣,，以達(dá)到防腐的目的,。凡屬于蒸餾酒類(lèi)，瓶子大多需要豎立直放,，以便于瓶?jī)?nèi)酒液揮發(fā),，達(dá)到降低酒精含量，改善酒質(zhì)和酒的風(fēng)格的目的,。
　　酒吧中的其他物品如果汁,、咖啡、茶葉,、雪茄,、食品原料和水果等，也都有獨(dú)特的存放要求,。了解原料的特性和貯藏保管知識(shí)，是調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求,。

　　5.設(shè)備操作和保養(yǎng)知識(shí)
　　酒吧常用設(shè)備和用具包括榨汁機(jī),、制冰機(jī)、碎冰機(jī),、生啤機(jī),、洗杯機(jī)、果汁機(jī),、奶昔機(jī),、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)等數(shù)十種,。作為調(diào)酒師,，要熟練掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求、操作要點(diǎn)和保養(yǎng)方法,，以及這些設(shè)備和用具的使用,、保管知識(shí)。

　　6.酒具使用和保管知識(shí)
　　目前在酒吧銷(xiāo)售的酒類(lèi),，以洋酒居多,，雞尾酒也較為普遍,。飲用不同的酒，要使用不同的酒具,。對(duì)調(diào)酒師來(lái)說(shuō),，為客人提供正確的酒具是非常重要的。酒具根據(jù)生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)工藝,、外觀造型和容量的不同，劃分為不同的種類(lèi),。掌握酒杯的種類(lèi),、使用要求、清洗知識(shí)和保管知識(shí),，這是對(duì)調(diào)酒師的基本要求,。

　　7.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
　　調(diào)酒師要了解各種酒水、飲品的營(yíng)養(yǎng)成分,，了解酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求,。
　　◇酒單知識(shí)
　　調(diào)酒師應(yīng)掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種,、類(lèi)別,，以及酒單上酒水的調(diào)制方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
　　◇酒譜知識(shí)
　　熟練掌握酒譜上每種原料的用量標(biāo)準(zhǔn),、配制方法,、用杯及調(diào)配程序。

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