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級別：食品級
性狀：白色至淺棕-無定形粉末，有一定吸濕性,，或為液體,。溶于水和-，水溶液無色至淡-,，有時呈乳白色,，幾乎不溶于乙醇、氯訪和乙迷等有機溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中,。
含有如下三種酶：
1.木瓜蛋白酶,，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10％
2.木瓜凝乳蛋白酶 ,，分子量36000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的45％
3.溶菌酶，分子量25000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的20％,。其主要作用是對蛋白質(zhì)有極強的加水分解能力。最適作用溫度為65℃,，最適作用PH值為5.0~7.0,，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強,，可在50~60℃時使用,。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75.
用途：酶制劑,。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì),，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白,，使肉類嫩化）,、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備,、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠比-蛋白酶類廣泛,。用量一般為1~4mg/kg
包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求,。
包裝選用二層包裝，內(nèi)襯聚乙烯薄膜,，外層采用編織袋,。
儲存于通風(fēng)、陰涼,、干燥處,、密閉保存。保質(zhì)期為2年,。
