現(xiàn)在的飲品為了讓其更有特色,常會調(diào)配不同的水果來讓其更有風(fēng)味,常見的有果汁,、果露和果汁糖漿,那么這三者有什么區(qū)別呢?

果汁除了新鮮水果汁外還分為冷凍果汁與濃縮果汁.

冷凍果汁是由專業(yè)工廠制造,水果在進(jìn)入生產(chǎn)線榨汁之前,先透過多道程序徹底清洗,自動化的機械設(shè)備進(jìn)行榨汁與裝瓶作業(yè),之后就迅速以負(fù)18度C以下急速冷凍保存.

濃縮果汁是透過真空濃縮方式,藉由壓力下降、水沸點下降的原理,在約50～60度C就能將鮮果汁中水分去除,因此部分濃縮果汁的糖度會提高到65度以上,實際使用之前必須再加水稀釋,稀釋后的果汁就是還原果汁.

果露原料應(yīng)屬于以50%果汁再添加糖后制造的濃糖果漿,-最早見的是百香果濃糖果漿,因為藉由加了糖之后得以緩和百香果的酸度, 在使用上的風(fēng)味較能符合消費者需求.

果汁糖漿使用前必須先稀釋,而若原料中使用了較多新鮮水果原料則相對成本就會較高,因此也有能夠降低成本的水果風(fēng)味糖漿產(chǎn)品,這類產(chǎn)品主要是將果汁與糖,、香料等原料混合調(diào)制而成.

不同流程制造的果汁,在風(fēng)味上確實是以現(xiàn)榨果汁為最.佳,冷凍果汁則是在第.一時間盡量保存質(zhì)量風(fēng)味,但隨著存放時間延長,風(fēng)味上難免會有些許差異,而濃縮果汁畢竟仍有溫度的變化,因此水果所含的香味物質(zhì)多多少少會流失,風(fēng)味上的差異會更明顯得多.